时代的浪潮一波连着一波，顺着他就乘风而起，逆着他就被拍在破烂堆积的沙滩上。

48岁的餐饮老兵赵先生在起伏的时代浪潮下，一步一步，坚守28年。

90年代的下海热潮，他在餐饮领域里分享了经济发展的红利，在互联网的浪潮涌来时，他却因为反应失误而遭遇挫折。

重整再战，这位老兵决定第二次创业。

而他28年的从业故事也成为时代背景下，一个代表性的案例…… 

1988年，赵先生进入天津名店“登瀛楼”学习厨艺，师从名师常润华，并得到第一代国家认证特级厨师彭育棠，于铁真传。

学厨5年后，投身90年代的下海热潮，为大型国企招待会议做了3年主厨。

再过3年，赵先生为寻找更大的技术发挥空间，决定自己开店。

｜第一家店｜

产品一手包办，经营尚可

1996年8月，赵先生开了自己的第一家店：德胜居饭庄。在开业当天，凭借一道地道的天津菜，得到一位客人的肯定，因此获得其单位的工作餐供应资格，这是这家小店能长期经营的根本原因。

在这期间，为了弥补某段时期的营业额不足，赵先生还卖过早餐。26岁时敢想敢干，既然做了就要做好，从采购到炒菜全都自己来，正是凭着这股子心气儿坚持下来。

7年后，店面拆迁，第一家店关门停业……

｜第二家店｜

调整菜品结构，一个月扭亏为盈

第一家店关门之后，天津一家陷于经营危机的店：津瀛食府，马上把赵先生邀请过去做主厨，希望能带来改善。

凭借多年的经验，赵先生对饭店菜品和菜品结构进行了大的调整，推出一道主食：天津锅贴，加一道独创主菜：贴饽饽熬杂鱼，迅速打开局面，一个月扭亏为盈。

天津风味小吃：天津锅贴和贴饽饽熬杂鱼

老板自知不善经营，就把这家店交给赵先生打理。

｜第三家店｜

从管理入手，改造大型酒楼  

2年之后，经朋友搭桥，一家在天津做湖北菜的饭店，黄鹤楼大酒店找到了赵先生。1500平米的黄鹤楼大酒店开业半年以来，营业额从八九十万直线下滑到二三十万，希望赵先生能有解决办法。

厨师烹饪的菜品要适合当地人口味

赵先生从管理入手，把后厨32个厨师换掉31个，结合天津人口味，因地制宜，让天津菜辅助湖北特色菜在天津落地，调整两个月后，营业额开始一步步回升。

但这家店存在一个致命的问题，一个1500平米的大店只签了3年租约。租约到期之后，房东想把店收回来自己做，即使房租从50万涨到90万，最终仍失去了这家店。

｜第四家店｜

不断学习冲破瓶颈，仍遇到转型压力  

靠自己很难突破经营瓶颈

2007年，赵先生在天津站商圈创立盛世金湾大酒店，自2007年1月开业，营业额不断攀升，每个月涨三万五，连续涨了十个月，到达九十万时，停滞不前了。这时赵先生意识到光靠自己是无法突破这个经营瓶颈的，于是开始长期跟知名管理公司学习经营管理。

到2013年，赵先生逐渐感觉到传统中餐面临困境，主要体现在人员工资涨得太快，几年之内翻了3倍。他同时感觉到转型的方向应该是快餐或火锅品类。

｜第一次转型｜

转战济南，折戟而归

2013年底，赵先生在济南最好商圈的美食广场里推出包括火锅烤鱼在内的5个快餐项目，高调进入济南市场。

然而天时地利人和皆无，半年后撤出济南，损失200多万。

济南大败而归，只能认真总结经验，再次转型

进军济南大败而归，让赵先生痛定思痛，认为真正失败的原因有两点：一是多年餐饮从业经验的带来的自我膨胀；二是传统餐饮的打法在互联网的环境下已经不灵了，好吃不是唯一法宝，而成为众多痛点中的一个。

｜第二次转型｜

梳理资源，打造天津第一的捞面品牌

济南败北之后，赵先生又花一年的时间，投入近200万，对金湾大酒店升级改造。改造后，酒店全年整体营业额虽然上涨18%，但真正利润并不大。

赵先生认识到，这是传统中餐的问题，现在餐饮的趋势应该是小而美的单品。

3个月前，赵先生决定将天津传统的捞面做成品牌，就是匠匞面。

这是他作为一个天津老餐饮人的情怀，同时也是天津市场的需要，在他看来，天津人好吃，天津菜好吃，外地的面在天津火得一塌糊涂，天津怎么能不推出自己的天津面的品牌呢？

在项目确定之后，赵先生梳理现有资源，决定将金湾大酒店作为产品研发中心和中央厨房，以传统天津捞面为基础进行深耕，做到极致，实现面的标准化，以简餐和快餐形式面向市场。

转型需资金，大食贷鼎力支持  

赵先生计划今年之内在天津开3家店，每家店100万，实际需要300万，同时为了应对第一家店成功落地之后被模仿着挑战，赵先生仍需大量资金做战略支持。

赵先生团队通过网络渠道发现专为餐饮行业量身定制的大食贷产品，详细了解后对大食贷的特点优势十分满意，很快向大食贷提出贷款，一周之后，贷款到位，捞面的战争即将打响……

Q：什么是大食贷？

A：大食贷是餐饮老板内参联合具有渣打直投背景、国内最专业的P2P互联网金融平台“点融网”，为餐饮行业量身定制的资金解决方案。

Q：大食贷的优势是什么？

A：大食贷是一款专为餐饮行业量身定制的、纯信用、高额度的贷款产品。相对于银行贷款审批流程繁复，而且要求不动产抵押，额度不够高，大食贷贷款手续简单，最高额度可达150万。在审批时，除了POS流水，所有团购、点评上的交易数据也都能被认可，而且申请流程简单批复迅速，通常提交手续前后不到一周时间，即可拿到贷款。每日还款的方式完全吻合餐饮企业的现金流特点，能极大地减轻餐饮老板还款的压力。

Q：大食贷的申请流程是怎样的？

A：您提交申请后，点融网会有专人跟您联系，协助您完成贷款审批流程，审批通过后，您的借款需求将在点融网上公开发布，满标后，资金将打入您指定的银行账户中。

Q：哪些城市可以申请大食贷?

A：目前开放的城市包括上海、北京、天津、广州、深圳、杭州、合肥、南昌、南京、扬州、青岛、烟台、大连、沈阳、佛山、中山、东莞、南宁、泉州、海口、长沙、武汉、宜昌、成都、重庆、西安、宜宾、长春等。后期将不断加入新城市，我们也将第一时间更新城市名单。