在绿茶餐厅的官方微信公众号上,每个月都会公布当月新开门店。这使得我们可以很清晰地观察到绿茶扩张速度的变化。
在今年6月份之前,绿茶基本保持着每个月1到2家的开店速度,全月一家店也没开的情况也不在少数。很快,节奏变了,每月的开店数从5家起跳,而最近的11月则创下了历史新高,开店11家。
今年3月份,绿茶向港交所递交了上市招股书,截至招股书签署日,旗下拥有208间餐厅,覆盖中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。伴随着冲击上市,绿茶的开店速度明显快了起来。
今年10月份,绿茶二次递交招股书,这次的招股书比上次数据好看不少:根据更新的财务数据,2021年1-5月,公司营业收入为9.06亿元,净利润扭亏为4833.6万元。
在更新后的招股书中,绿茶表示还计划拿出部分募集资金用于2021年至2024年开设251家餐厅,其中2021年计划开设约60间新餐厅。
作为一家2004年成立的快时尚餐饮品牌代表性品牌,绿茶在未来三年里的开店速度将超过过去的十几年开店的总和。从今年6月份之后的开店清单可以看出,绿茶在一线城市、新一线城市、二三线城市均有布局,尤其青睐郑州这类新一线城市。
以上这些,是有资格冲击上市的少数头部餐企,而放眼全国,今年以来,无论是米粉、面条、资本对餐饮企业的押注可谓“遍地开花”。据相关统计显示,截止到2021年8月,餐饮全行业投融资事件达86起,总投金额为439.1亿元,超过2020全年的两倍。
马记永、陈香贵、墨茉、虎头局、猪角……大量内参君已经关注过的资本宠儿,正在攻城略地,近期并未有放缓之势,连拉面师傅都成了抢手人才。
难道这两年仍然是抄底好时机?
内参君和身边的一些餐饮人进行了讨论,总结出了一些可能存在的原因。
餐饮玩法真的变了
自疫情之后,餐饮企业对于资本的态度似乎发生了改变。
作为强现金流行业,以前很多餐饮企业凭借滚动开店的营收,或者加盟模式的收费,便能赚得盆满钵满。资本介入无异于让外人来分一杯羹,还会影响餐饮老板对企业的控制权。
看到因疫情导致的关店潮后,资本方反而成了理想的“风险共担”伙伴,寻求融资、奔赴上市成了餐饮企业稳定发展的有力手段。
互联网界惯用的“to VC”模式也被复制到了餐饮行业,大干快上的豪赌,对于新诞生的品牌来讲,是弯道超车的重要机会。
开店成本真的降了
不得不说,今年下半年的疫情反复,的确对实体商业又造成了多重打击,大量门店倒闭,黄金位置空出,租金滑坡,开店成本着实比以前低了不少。
根据中指研究院对商铺租金调查数据显示,2020年中国主要商业街商铺和重点商圈(购物中心)商铺租金水平整体下跌。武汉万松园商业街租金同比跌幅达到了7.24%;南昌胜利路步行街、北京簋街等5条商业街租金同比跌幅均在5.0%-7.0%之间。
而2021年上半年的商铺租金数据显示,无论是商业街还是购物中心,租金仍然未恢复到2019年上半年同期水平,仍然有68.7%的商业街和56.8%的购物商场租金低于2019年上半年同期水平。
今年下半年虽然还没有权威统计,但是微观层面的房租下降已经很明显了。
郑州餐饮人老张对内参君说,今年7月份他在普罗旺世商圈看了一个门面,当时的要价是每平方120元每月,免租期半个月。前不久房东主动打电话约他再聊聊,这次免租期放宽到了2个月,房租则从80元逐渐递增。
竞争态势真的变复杂了
面对越来越多元化的餐饮行业竞争,许多餐企选择了“用发展来解决问题”。
餐饮航母如百胜中国,顶着盈利能力下降的压力也要全力开店,更多创立了10年以上的餐饮企业,正在新老顾客群交替,品牌年轻化改造的关键时期,前有狼后有虎,用抄底的方式来拉开和经营对手的差距,并不是头脑发热的任性决定。
还有一种说法是,在疫情的持续影响下,部分餐企现金流已经岌岌可危,以“抄底”的方式快速扩张,讲好“品牌发展故事”,赢得资本青睐,已经成为了“不是办法的办法”。
再回头看近段时间的各种餐企“躺平”新闻,会有一种极大的割裂感,仿佛大家身处的不是同一个中国餐饮市场。
在任何事时候,不同的企业对于后市看法截然不同,从而采取了完全相反的发展策略,都是正常的。所不同的是,持续影响经济大环境的疫情,极大地拉高了双方决策的机会成本。
战略收缩,也许日后将被竞争对手彻底赶超;奋勇抄底,也许抄早半步血本无归。
什么时间抄底最合适?这个问题,注定永远无法得到最佳答案了。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)