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全国各地重启“大食堂”，利好谁？

全国各地重启“大食堂”，利好谁？
餐企老板内参
热点透视
2022-11-04
3.1万


社区食堂的出现只会是加法，而非减法。




总第 3318 期

餐企老板内参 张鳗鱼 | 文



社区食堂火了？


你还记得上一次在食堂吃饭的场景吗？

是日复一日两点一线的单位食堂？还是多年前需要结伴占座的学校食堂？

都不是，现如今，食堂的火热在社区。

10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》中要求，各市（区）应选取3至5个社区开展完整社区建设试点，试点时间自2022年10月开始，为期2年。


通知表示，试点社区应规划建设社区综合服务设施、幼儿园、托儿所、老年服务站、社区卫生服务站，还将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。

消息一出，不少网友发出疑问，“这难道是记忆中的国营食堂要回来了”？

实际上，此次下发的政策文件中，并没有强调要建设所谓的“国营食堂”。政府对社区的重视由来已久，从商务部等12部门推进的“城市一刻钟生活圈”，到如今两部门的“完整社区建设试点”，都是以满足居民日常生活、基本消费和品质消费为目标。

云南临沧凤庆县一家国企单位开办的“食堂”

有网友认为，社区食堂食品安全、价格稳定，对于大众消费者而言，利大于弊。不过也有网友表示，并非记忆中的样子，价格并不存在优势。“在昆明本地随处可见14元的自助餐，同样的价格可以吃到四荤四素甚至八荤八素。”

面对如今餐饮市场的竞争现状，不少社区餐饮人表示担心，“这样一来，像我做的社区小吃店岂不是要被挤死？”还有餐饮人并不担心竞争，认为更多参与者的加入，能够让社区餐饮更有活力。

各路人马议论纷纷，但毋庸置疑的是，“社区食堂”火了。


社区食堂
从来都不是一个新故事

其实这种社区型的食堂，目前已有许多版本，不仅是惠民政策型食堂，也有许多私营企业瞧上了“社区”这块香饽饽。

纵观整个社区食堂，一类是近几年一直在推进，以为加强社区养老服务为目的的“惠民食堂”，一类是在疫情下逆势而上的以南城香、紫光园等为代表的社区餐饮。

先说这类早在前几年就开展的公益性质的食堂。

早在2019、2020年，就有不少城市陆续开展了像是“长者食堂”、“小哥食堂”、“惠民食堂”这种公益性质的食堂。

安徽合肥，现在建设了800多个社区助老食堂，用房90%由社区免费划拨，装修建设补助5万到15万，老年人享有一定程度的就餐补助，食堂经营方也享受不低于每餐1元财政补助；


山东省临沂市郯城县郯城街道龙泉社区“小哥食堂”，免费为外卖骑手、快递小哥等提供热水、充电、阅读等服务，还为他们提供就餐优惠；


贵阳的惠民食堂社区食堂针对70岁以上老人、残疾人、军人等群体，专设惠民餐，在解决老年人吃饭问题的同时，也为老年人提供了社交场所。



各地的食堂，一般都要求坚持“政府引导、社会化运营、公益属性、综合监管”的经营原则；有的农村地区也在试点互助孝老食堂，依照“政府搭台、村居承办、居民互助”原则运作。

再来看势头正盛的“私企食堂”。

目前餐企进驻社区，做的是街坊邻居的生意，味道好、价格亲民，追求回头客。正如同紫光园对于品牌定位一样：“看得见、进得来、买得起、经常买”；目标是我国即将成型的2万个以上的新社区，以及这背后涉及到的万亿级社区服务产业的消费市场。


除了我们已经耳熟能详的，南城香、紫光园这类“资深”社区餐饮大佬，原先驻扎在商场走正餐路线的品牌们也纷纷进驻社区。（详见：《社区餐饮，正在诞生“新物种”》）

原来国有改制的老字号“东来顺”，在东四附近开了家社区小店，取名“东来顺街坊铺”，开始追逐这波潮流；


巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”，11月预计在北京开出社区型新店；


星巴克早在2018年就开始了社区店的布局，如今已经在广州、成都、天津、长沙等地布局了社区门店。


不仅如此，资本也越来越多地把目光聚焦到了“社区餐饮”上。

今年7月一家开在社区里的火锅店，牛爽爽完成了天使轮融资，融资金额近千万元；另一主打社区餐饮的品牌“五味小面馆”获数百万元天使轮融资；此外，主打社区餐饮的吉祥馄饨完成一轮近亿元战略融资，做鲜牛肉预制菜品的牛大吉完成1亿元A+轮融资……


社区食堂，利好谁？

从公益性质的共享食堂、老年食堂、惠民食堂，到团餐企业承包的各类社区食堂，再到餐饮品牌进驻的社区餐饮形式……


在城市发展规划的落实中，各类型食堂百花齐放。不论是“国营大食堂”话题的火热，还是私企进驻社区的潮流，都代表着“社区食堂”这个词，是未来一段时间的主流。

而“社区食堂”的火热或许也正在为餐饮业带来更多可能性：

1、长期主义：利好餐饮供应链

从供应方来看，大量社区食堂项目的出现，在一定程度上势必会加大对预制产品的需求量，提升供应链企业的市场需求；从需求方来看，社区食堂较低的定价，在不断上涨的原材料价格背后，存在着难以突破的盈利问题。

某社区食堂运营方表示，“社区食堂背后应该有一个完整的供应链体系。”

“一个荤菜、一个带荤的炒菜、一个素菜、一份汤和一份米饭，售价也就7元左右，加上配餐量少，企业根本不赚钱，仅靠政府补贴，很难坚持。”该社区食堂经营者在接受媒体采访时说道，“优化供应链合作，提高议价权，是我们降本增效的第一选择。”


但社区食堂一般较为分散，很难有集体性采购情况，部分需求量尚且达不到供应链起订标准，有资深餐饮供应链专家对此表示，就目前的情况来看，“社区食堂”的出现暂时没有带来实质性的影响。

2、兄弟登山：社区模式新格局

政府搭台、社会化运营、具有公益性质的食堂，对于消费者来讲，如果能满足“便宜、实惠、好吃，拥有极致性价比”标准，自然能受到居民的欢迎。

但想要做到“便宜、实惠、极致性价比”这几个词，并不简单。

目前占据社区半壁江山的南城香、紫光园等社区大佬们，也是经历了不断地试错，经历了“全时段”、“档口+”等个各种降本增效的模式，多番调整后，才走到了今天。


如果社区食堂瞄准不同的目标客群，不以盈利为目标，组成城市福利的一部分，可以跟私企形成差异化的竞争。

差异化的定位，差异化的客群，不同玩家的加入，能够以共同做大蛋糕，为现有社区餐饮市场引入更多活力。

3、竞争加剧：新一轮洗牌&井喷

在疫情多轮爆发后，不少餐饮人开始考虑调整餐厅的运作模式，要离社区近一点，离消费者近一点，打通最后一公里。

从市场层面，社区餐饮不仅是从前的粉面、水饺等主食品类加速进驻，海底捞也在今年7月对外公布了全新业务模块社区营运事业部。

口口相传的社区小店、头部餐饮的加速切入、老牌企业的未雨绸缪...社区餐饮，无论是抵抗风险的能力，还是其超长营业时长，都在进一步被餐饮人看到。

可以预见的是，接下来，围绕社区形式所开展的各餐饮品类将进入新一轮的洗牌与井喷期。


小结

2021年以来，社区型餐饮不断崛起并加速进化，而随着此次政策的出台与推行，社区食堂模式成为主流或许只是时间问题。

从最终目的来看，社区食堂的出现只会是加法，而非减法。




轮值主编｜张铎   视觉｜张劲影








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