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被误解的地方特色：安徽没有牛肉板面，重庆也没有鸡公煲

被误解的地方特色：安徽没有牛肉板面，重庆也没有鸡公煲
餐企老板内参
热点透视
2022-11-18
2.8万


在兰州找不到拉面，在海南找不到椰子鸡，在安徽找不到牛肉板面，在杭州找不到小笼包……


看着满大街的招牌，我仿佛做了一场梦。



餐企老板内参 余从 | 文



被“误解”的地方特色菜


在前段时间的非正式会谈6.5季中，各国代表队给观众上演了一场“世纪争斗”！

-“瓦罐红牛是传统俄罗斯菜！”
-“但几千年来是都在土耳其当地做的！”

-“小区街道卖的土耳其烤肉好吃！”
-“但土耳其当地真的没有这样的烤肉啊……”


国际友人争得“面红耳赤”，此时，一位重庆同胞缓缓聚齐双手，“重庆也没有鸡公煲……”


假户口？
真名菜！

被误解不仅是表达者的宿命，也可能是街头旋转的土耳其烤肉，甚至是一道牛肉板面、小笼包……

>>兰州没有拉面

去年开始，拉面品牌们迎来了投资热潮，新中式拉面更是“遍地开花”。但比拼面赛道中的性价比之王，谁能不说上一句家门口的兰州拉面呢。

毛细、二细、韭叶、中宽、大宽，无论你是哪种面条爱好者，都能在兰州拉面里找到最合适自己的那一款。


有幸前往兰州，说什么也要吃上一口正宗的兰州拉面！但如果你兴致勃勃地问当地人，哪家兰州拉面好吃时，当地人肯定会直截了当地回答到——

“我们这里没有兰州拉面！”
“怎么可能！”

全国各地数以万计的兰州拉面店，居然在兰州当地找不出一家？事实上，兰州的特色美食的确不是拉面，而是牛肉面。

“兰州拉面”源自上世纪80年代青海人马贵福在南方开的一家面馆。当时，很多客商在南方很难找到清真店，马贵福以此为机，当即决定在厦门火车站附近开一家清真面馆。但自己家乡化隆县名声不大，于是他便借名当时已在西北地区赫赫有名的兰州牛肉面，将自己的面馆命名为“兰州拉面”。


兰州拉面生意愈发红火，放眼如今，谁家周围能没有一家正宗的“兰州拉面”呢。

>>安徽没有牛肉板面

同样是面，在河北省内，尤以石家庄、邢台、邯郸、唐山等地为主，大街小巷随处可见“安徽正宗牛肉板面”的招牌。

面宽厚均匀又劲道，汤咸鲜辣爽又利口，碗上套个塑料袋更是标配，深受市场喜爱，近几年，“牛肉板面们”更是不断外拓边界。


安徽牛肉板面肯定是安徽的特色了吧？错了，实际上，安徽也并没有牛肉板面。绝大多数河北人，甚至是各地“吃货”，都打心底里认为牛肉板面发源于安徽。但以安徽阜阳太和地区为例，当地的确有板面，但大多为羊肉板面，而牛肉板面是河北在羊肉板面上研发出的改良版。

>>重庆没有鸡公煲

自上世纪90年代后，重庆鸡公煲的名声越唱越响，加盟商蜂拥而至，品牌也不断迭代升级，在北方地区迅速发展扩张。可奇怪的是，每家鸡公煲店背后的老板，都不是重庆人。

响当当的重庆鸡公煲的确并非重庆本地的特色美食。


这道类似于干锅、黄焖鸡的美食，实际上是重庆本地特色烧鸡公与干锅鸡在外地的“杂交”。而鸡公煲的创始人名叫张重庆，来自福建莆田。因而，重庆鸡公煲的重庆实际上是人名，与地名毫无关系。

退一万步讲，如果实事求是地命名——莆田鸡公煲，你还会吃吗？

>>杭州没有小笼包

北京满大街随处可见杭州小笼包早餐店，清早，一碗馄饨配上一屉热腾腾的小笼包，是很多孩子上学前的慰藉。可杭州小笼包的“原籍”，其实是在浙江嵊州。


最初，挑着蒸笼卖包子的嵊州人担心“嵊”字过于生僻，不易宣扬，又不像杭州那般闻名天下。为了招揽更多的食客，嵊州人索性将包子店起名为“杭州小笼包”。

不同于北方常见的嵊州小笼包，发面肉馅，在杭州当地能看到的小笼包，称为“小笼”，多是死面薄皮的汤包，是以开封的灌汤包为原型诞生，两者在外形上已有所差别。


>>海南没有椰子鸡海南

椰子鸡也上了一个“假户口”。

海南的名产文昌鸡、椰子人尽皆知，一道海南鸡饭更是撑起无数餐饮门店，可当鸡和椰子结合在一起时，怎么就是个“假户口”了呢？

事实上，海南椰子鸡火锅的诞生地，的确不是海南，而是深圳。


要说椰子鸡这户口上的有多假，假到深圳人不相信海南椰子鸡火锅不是海南特色，而是出自深圳；又假到海南人到了深圳才知道，海南竟然还有一种美食叫做“椰子鸡火锅”。

上世纪90年代，一位祖籍海南岛的马来西亚华侨，为了吸引更多的香港客人，便从海南运来了椰子和文昌鸡，再结合广东、海南两地椰子炖鸡的吃法，推出了用清甜的椰子水烫鸡肉的火锅形式。

如今二十多年过去，海南椰子鸡火锅早已成为了深圳的“市菜”。



小结

这些“假户口真名菜”背后，缘由故事各不相同，但说起来，倒都透着一股无力的心酸感与和命运抗争的奋斗气息。

嵊州小笼包因为地名生僻、无名，借用杭州小笼包的名号；兰州拉面创始人同样因家乡无名而改取兰州牛肉面；鸡公煲、椰子鸡借鉴地方传统美食做迭代二创一举成名……

外出打拼做餐饮，根据地方口味改良做融合菜，借用更响的地名以及性价比俘获更多顾客，妥妥也是一部奋斗史。

除了这些“假户口真名菜”，你还知道哪些“被误解”的美食？欢迎在评论区分享~





轮值主编｜张铎   视觉｜代丹








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