餐饮老板内参-文章资讯-餐饮人，天不负！疫后行业首场大秀，夺回失去的三年！

餐饮人，天不负！疫后行业首场大秀，夺回失去的三年！

餐企老板内参

热点透视

2022-12-12

2.1万

没有一个寒冬不会逾越，没有一个春天不会来临！

后疫情元年，当下怎么样，明年怎么干，未来怎么看？餐饮人太需要一场提气攒劲的大会了！12月13-14日，上海，中国餐饮创新（双年）大会，我们和你一起，熬过黑夜漫长，守候春暖花开！

一文速览，解封后行业第一场重磅思想盛会亮点。最强大脑汇聚，让我们一起擎划新蓝图！

总第 3355 期

餐企老板内参内参君 | 文

/大会议程重磅发布/

自2021年底发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度明显提升。【海底捞】如何梳理产品思路，整合内外部资源，以新技术赋能新创新的？

中餐的现代化去向之一是零售化。从西贝莜面村到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，贾国龙沉淀三年迎来破局之作，1600㎡、170道功夫菜、20多个摊位的市集，如何完成【西贝】的零售化变身？

去社区，成为这几年餐饮企业的必争战略。越接近社区，越接近刚需，越比拼效率。“快餐坪效之王”【南城香】创始人汪国玉分享社区巷战的多年经验和关键打法。

每月上新，当日营业额都能达到20%-30%的增长。【喜家德】“月月上新”战略，哪些底层逻辑值得关注？

品类叠加品类，场景叠加场景，火锅赛道如何“卷”出红海，【谢谢锅】创始人张振纬独家分享餐饮+时代的品类重塑心法。

经营时间贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵的18个小时，【COMMUNE】如何通过场景融合，打造“有效社交”，实现高效率的全时段经营。

凭借“头牌是烧菜”从重庆火到全国，【后火锅】如何凭借“产品创新+内容创新”摆脱赛道的内卷，开启火锅升级“6.0”时代！

专业聚焦饮品供应链十余载的“大咖国际”，服务全球30000+门店，业绩年均增长超100%。【大咖国际】副总经理王亚分享，饮品供应链如何赋能“万店”品牌。

后疫情时代，餐饮企业效率重塑成为核心命题。日本物语集团首席顾问【卢南】，为大家拆解餐企当下最重要的两件事——精细化运营和人效革命。

微利时代如何持续盈利，如何通过精益战略推进、精益组织构建成为更赚钱的、更具竞争力的、更有价值的企业。精益战略专家【邓德海】独家深度分享中餐的精益战略。

闭店率达到70%的餐饮行业，活下来的都是赢家。新生代财经作家【沈帅波】将通过一场“脱口秀”带来新思考——2023年餐饮老板争取不破产。

一定是先有数字化，才有万店连锁。越来越多的品牌，正在“从经验驱动向到数字驱动”转型，并实现开店速度的飙升。【美团】王东烽独家分享，数字化如何赋能餐饮“新周期”！

外部环境倒逼企业加速，从“做抖音？”到“做抖音！”，用户在哪里，经营就在哪里，【抖音】王美程分享餐饮人到底该如何解锁“餐饮新阵地”？

客流减少、三高一低、营收下滑等重压下，餐饮企业“力气该往哪里使，又该从哪里改变？”【微盟智慧餐饮】白昱认为，除了公域渠道之外，私域也是餐企保住营收的重点布局。

后疫情时代，海外餐饮正经历“重启、复苏、革新”，同样面临破局与向内求生。加拿大中餐及酒店管理协会会长 【Catherine Hou】，将从海外视角反观中餐的当下，为同行拨开迷雾！

究竟怎样的创新才能被顾客认可？“新餐饮”的精髓是什么？跳出餐饮看餐饮，外脑的力量无穷！资深品牌策划专家【三把刀】，用“最强大脑”带来前沿洞悉！

【餐饮老板内参】创始人秦朝，将从行业赛道大盘出发，解析餐饮新格局下的“确定性思考”。帮助同行拨开迷雾，在不确定的时代里，寻找一份经营安全感。

2023年，餐饮资本化大潮还会继续吗？有时狂热，有时冷静，但餐饮资本化浪潮，已是必然趋势。餐饮企业融资上市的路线已经打通。

资本如何选择餐企，餐企如何借力资本。【餐饮老板内参】创始人秦朝将深度对谈【CPE峰源】董事总经理胡腾鹤、【源码资本】投资副总裁张吉鸿、【方正证券】首席分析师刘畅，聊透资本逻辑里藏着的餐饮创业规则。

作为“时尚川菜新王”，麻六记以古法川菜为基底，做几百平米的高效盈利小馆模式。国贸店以日翻台6轮引发业内关注；在零售板块，线上直播销售额屡屡破纪录，且还有不断增长的势能。

【餐饮老板内参】创始人秦朝独家对话【麻六记】创始人汪小菲，聊一聊麻六记对川菜品类的全新演绎。

逆势增长的高端餐饮，反而成为了大环境下的突围者。除了丰厚的底蕴、精益求精的产品追求，更主要的是，纷纷开启了“质价比时代”。

【一大口美食榜】创始人小宽，将在本届大会现场带来一系列聚焦高端餐饮发展的精彩分享，众多米其林黑珍珠主理人、高端餐饮掌门人、殿堂级美食家将集体亮相，敬请期待。

后疫情时代，小店模型逆势跑出铺天盖地的势头，创立于2019年的挪瓦咖啡，已在全国开出1700多家门店；2020年开放加盟的老街称盘麻辣烫，全国门店数超过1000家。

小店模型，如何重塑赛道竞争力？连锁餐饮战略规划师【合众合】创始人姚哲，将对谈【墨比优创】董事长何流、【挪瓦咖啡】联合创始人孙彬彬，共同探讨餐饮小店模型的经营密码。

在品类细分赛道上，品牌发展的创新方向，是继续细分，还是向外融合。蛙来哒聚焦牛蛙品类，门店数接近500家，疫后开店成功率为96.6%，穿越了细分品类的生命周期，解决了单品类品牌的复购难题；朱光玉火锅在“市井火锅赛道”跑成顶流，开创废墟风场景，产品创新成为行业标杆，两年时间蹿红川渝，成为赛道黑马。

长沙资深媒体人张好，对谈【蛙来哒】创始人罗清、【朱光玉】火锅联合创始人李扬，从品牌出发，剖析细分品类赛道中的突围方向。

作为餐饮行业最大赛道，快餐小吃品类正在加速进化，跑出更多千店万店规模的品牌。张亮麻辣烫深耕14年，全球门店超5800家；夸父炸串从小吃升级到数字化改造，门店数3年突破1000家；犟骨头开创排骨饭品类，目前全国门店超过500家。

资深餐饮营销顾问徐露，对谈【张亮麻辣烫】总经理姜佰东、【夸父炸串】创始人袁泽陆、【犟骨头】创始人王艺伟，共同探讨小吃快餐赛道如何创新增长。

每开一座店，燃爆一座城。后疫情时代仍是“排队王”。凭借一道“辣椒炒肉”，费大厨从长沙开到深圳、上海、北京，在全国开出60家直营店；从河北开到北京，小放牛率先提出“服务不满意免单”、门店日均翻台率高达500%以上；还有从东北火到全国的烧烤排队王破店肥哈；在成都春熙路成为打卡地标，单日排号最高2239桌的餐饮奇迹的吼堂。

本届大会，多个“排队王”品牌集中亮相，【吼堂】创始人李小孬、【费大厨】创始人费良慧、【小放牛】创始人张志民、【破店肥哈烧烤】联合创人黄青杰，共同揭秘排队现象背后的经营本质。

局动荡时，更见内功，越考验一个企业的人力结构、运营效率是否完善。近3年左右，江边城外门店数量翻倍，共开出近150家门店，并搭建了完善的人才培养体系；何勇集团，22年深耕餐饮行业，旗下阿香米线、哚哚米线、甚五郎等多个快餐品牌，门店总数超过1000家，一边建厂一边拓店，形成了良好的品牌矩阵。紫光园则积极变革，2年时间覆盖北京500多个社区12万人，同时开启档口+早餐+小吃+快餐+正餐的灵活策略。

【72餐】创始人徐振江对谈【紫光园】集团总裁刘政、【江边城外】联合创始人孟洪波、【何勇集团】副总裁刘鹏，探讨“常胜将军们”现场分享长效法则！

爆品突围，仍是餐饮竞争的最重要方向之一。选品有战略，突围有方法。我们邀请了多个“爆品尖子生”，试图找到他们“拔尖”的秘密。

【亚洲吃面公司】董事长对谈【柒酒烤肉】创始人熊明文、【虎丫炒鸡】创始人王兵、【李与白包子铺】创始人白通、【爸爸糖】创始人曹国亮。

供应链的升级，带动餐企升级，餐饮企业冲向千店万店时代，倒逼应链企业扩大规模，现代化发展。【72餐】创始人徐振江对谈【千味央厨】创始人孙剑、【盖世食品】创始人盖泉泓，【三旋供应链】创始人/总经理李聘熙、【远方云天】创始人柳鸷，聊聊餐饮资源再配置。

快餐小吃：麦当劳、肯德基、德克士、南城香、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、周黑鸭、紫燕百味鸡、大米先生、无名缘米粉、shake shack、夸父炸串、蒙自源、柳螺香、田野中餐厅、盛香亭热卤、五香居、天天中、山城外老坛酸菜鱼、文立新·秤盘麻辣烫、黑白电视、鸭首领、霸蛮牛肉粉、晓魏浇头麻辣烫、小满手工粉、老街称盘、海盗虾饭、云味馆、黑色经典臭豆腐、夸父炸串、犟骨头、贾国龙小吃市集、亚洲吃面公司、李与白包子铺、哚哚米线、喜姐炸串、苏小西炸串、米村拌饭、爱上饺子、琬记米线、文瑶、三宝馄饨、回车巷、拌卤出道、曹状元、五味小面、物只卤鹅、甘食记、小女当家、有家酸菜鱼、朝花里。

休闲·正餐：徐记海鲜、新拾玖、西贝莜面村、紫光园、必胜客、莆田、小菜园、太二、绿茶、外婆家、喜家德虾仁水饺、小放牛、松鹤楼、小厨娘、嘟嘟泰国小馆、夏日玛莉西餐厅、COMMUNE、比萨玛尚诺、外婆家、兰湘子、麻六记、快乐星汉堡、蔡澜港式点心专门店、白总管藤椒豆花鸡、农耕记·湖南乡下菜、小吊梨汤、饕林、费大厨辣椒炒肉、虎丫炒鸡、蛙来哒、胡大饭馆、粤界、莆田、一茶一坐、刘胖子家常菜、和创柚子、琼海温泉农厨好味馆、海南和树金隆酒家、Key West清吧、七百岁羊汤馆、新丝路餐饮管理秦皇岛有限公司、小鸡索啰、好来屋餐饮有限公司、湖南凤姐餐饮管理有限公司、The maple leaf、奂精作料理、重庆庖丁家餐饮管理有限公司、灌溪村、北京忆家餐饮管理有限公司、丽华园、墨西果果、武汉合悦十方餐饮管理有限公司、醉小牛、味一楼、滇色、天下晓富、摩卡站Moka Bros、四季融汇、江西鹰潭忆江南餐饮集团、大西集鲜肉活鳗碳烤、十堰新生代餐饮管理有限公司、云南热火朝天餐饮管理有限公司、苏帮袁、四季民福烤鸭、夏日玛莉、南昌战斧牛排、大鸽饭、海门鱼仔、炳胜品味、半步癫、烤匠麻辣烤鱼、陶德砂锅、陈鹏鹏、松哥油焖大虾、新梅华、金海华·华宴、李子坝、顺风123，三晋老田。

火锅：海底捞、呷哺呷哺、谢谢锅、小龙坎、七欣天、捞王、巴奴毛肚火锅、朱光玉、南门涮肉、怂火锅、烹然四季、左庭右院、后火锅、珮姐、郑红玉现卤串串、热火朝天麻辣小嫩牛、受气牛肉、巴庄重庆火锅、屋头串串、吼堂老火锅、大龙燚火锅、熊喵来了火锅、椰客、陈记顺和牛肉火锅、九街淑芬掌中宝串串公司、萍姐火锅·公路夜市、椰小鸡、凑香火锅烤肉•围炉煮茶、如意捞、巴蜀石锅鱼王、不给叫美蛙鱼头、辣都火锅、蓉小火、丽江龙继斑鱼庄、渝福顺火锅、麻辣空间、花漾涧涮烤火锅、蜀仟串火锅串串。

烧烤：九田家、半天妖、木屋烧烤、丰茂烤串、管氏翅吧、柒酒烤肉、彼酷哩烤鱼、李军力烧烤、趁烧、西塔老太太泥炉烤肉、破店肥哈、酒拾烤肉、江边城外烤全鱼、炉小哥烤肉、探鱼、魁牛炭火烤肉、丰茂烤串、幺子烤肉、烧肉王、大肆撸串、姐的烤肉、竹涟烧肉、拼食客、山西誉顺和、北京足食餐饮管理有限公司、烤无忌烧烤、老段家、头牌烧烤、全心影创、鹿院炭火烤肉、安三胖。

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