餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

“福喜事件”警示录:肯德基怎样寻找替罪羊?谁又是谁的替罪羊

“福喜事件”警示录:肯德基怎样寻找替罪羊?谁又是谁的替罪羊
餐饮老板内
餐数解读
2015-04-21
2.8万

“福喜事件”,你的第一反应是什么?如果我说,你的每次恶评都将使同类现象加剧,你很可能不信吧?


给我三分钟时间说服你。创新者,往往是那些抛弃了最多不假思索的人。


曾经有几年,我刻意绕过食品——当时我已经写过非常多行业,但明智地绕开了这个容易让人多留意就难以过活的大行业。



事后证明那完全是非常明智的。事实上,当我忍无可忍地开始为“三聚氰胺”写了大量稿子,其中虽然偶尔能起些作用——比如引发人们更多地注意到国家标准的倒退之类的,但实际上,多数情况下,感受是无力且沮丧的。


尤其在发现儿子越来越会读食品标签,更是百感交集,不知该感慨什么。


有关食品的复杂之处在于:也许三成的人认为自己可以谈奥巴马,五成的人认为自己可以谈马航,七成的人认为自己可以谈张曼玉唱歌,而每个人都认为自己可以谈食品问题。



我这么说,不是想说过时的专业论,而是想强调,每个人都在自己不同的职业标签、人际关系标签(如丈夫或母亲),共享的唯一相同标签恐怕只有一个——食物摄入者。


可问题在于,在花了七年时间思考与食物有关的一系列问题之后,我发现,似是而非的逻辑最容易在这个领域盛行。原因既在于,因为问题的常见以至于大家对自己的判断更自信。原因也在于,由于大家的共有标签,以至于情绪容易主导理性与逻辑。


别说几千年前,对于多数国家来说,甚至100年前,食物的生产与消费距离还很近。但今天,食物的生产已经远离了大家熟悉的场景。


绝大多数人习惯了在超市里见到番茄和冻鸡,就如同它们生来就理当如此。我有次去北京城郊采摘草莓,听到当地的农户说,他们刚刚被“强迫”出售了他们家的公鸡,因为来采摘的一家人,其中有几个孩子指着那鸡兴奋地叫“孔雀”,家长因此决定把这只鸡买回去让孩子们长点见识。


当食物的生产与消费距离逐渐越来越远,产生了一系列问题,其中最麻烦的问题,就是大工业生产式的分工和产品拆解。换句话说,我们像对待铅笔和轿车一样对待食物,越来越多的经营者用同样的思路与模式处理食物。


亚当斯密的分工在这个领域的危害暂时不展开讨论,以后有时间时另行撰文探讨。


差不多就在3年前,我曾经写过《问题时代的肯德基》,当时是肯德基的豆浆出了问题。当时也是一场轩然大波,但影响程度与问题的严重性确实比不上眼前的“福喜事件”。


在《问题时代的肯德基》一文中,我谈过肯德基为什么宁可用豆浆粉冲泡背后的几个简单逻辑,这使得他们即使有压力也会继续这一做法:


第一点不同是同时带来了整体生产环节的复杂化与风险环节的简单化。从黄豆到豆浆,中间兀然多了一道豆浆粉,这是整体生产环节的复杂化(往往也意味着整体风险的增加),但另一方面肯德基豆浆风险由此只与冲泡和保存有关。这样的好处是,出了问题责任通常在别处。


第二点不同是过去的工艺下一旦出现风险往往只能追索到小企业,而所谓“现代工艺”下,肯德基不再需要与供货商或农民打交道,一旦出现风险,益海嘉里集团和龙王集团更容易追。


第三点不同是豆浆粉冲泡要比“传统的现磨工艺”缴的税更多。


这几个逻辑,其实在“福喜事件”的背景下同样发挥作用,甚至不但能支撑“福喜”(即使换了家供应商,也只不过是名称的转化,角色、作用、隐患等等都没变),且有望使“福喜”们更为壮大。


用平常心想一想,假定我们是麦当劳肯德基的股东或高管,假定我们遭遇了这一事件的冲击,我们典型的反应有两部分:这是烦人的坏消息,我们要遭遇并解决麻烦;坏消息中的好消息是,幸亏我们有福喜,如果不是有这家公司,我们要自己独自面对与解决麻烦。


福喜当然算不上替罪羊,它就是当事者、肇事者……随便怎么称呼,但无疑起到了吸引部分火力的作用。


未来的大型食物供应商,无论表现为超市食物的生产商,还是表现为路边连锁餐馆的形式,如无意外,它们必将会更深入地使用倒树形食物生产供应链。


简单地说,它们会在它们之下建立第一层的下线——比如数家供应商。而一旦这生意够大,未来第一层下线,也会建立自己的下线。这个逻辑可以逐层推衍下去。


这就是为什么我会认为,今天我们面对“福喜事件”时的每一次掌掴(其实未来的食品安全公共事件也有同样的效果),都将壮大“福喜”们,因为越多的下线只是让队伍更大些、食品安全的隐患点更为密布,只是这些变化跟食物品质本身没有一毛钱关系(甚至可能更糟)。


将来再遭遇类似的问题,大型食物供应商会积极地、第一时间地予以响应,他们从过去的经验中得知,态度是第一位的。


再说啦,有第一层下线在呢。


然后,第一层下线也会积极地、第一时间地予以响应。别忘了,有第二层下线在呢。


最终这个游戏将结束于某一家或某几家没有能力建构下线的生产者。他们将被处以极刑。


他们死后,一切照旧。


照旧,实际是往好里说啦,其实是更加剧了食物供应商对这种结构的依赖,换句话说,其实更糟。

0
点赞,是给作者最好的鼓励