最近我在北京建外soho溜达时，偶遇一家面积几平米的小咖啡店，已经在同一区域开出第二家连锁店，出于商业的好奇心，跟老板有短暂交流，才发现该生意背后的玄机。

在阅读后面内容之前，大家不妨想想为什么在商业中心区开大面积咖啡馆都赔钱，这家小小的咖啡店却能开分店赚钱？背后隐藏了什么样的聪明策略？

为了要说明这家店的成功并非个案，在台湾也有类似的成功范例。

台湾一家叫做cama café 的咖啡店，2009年在台湾敦南开设了一家小店，店面大小不到星巴克五分之一，但光靠平均单价55元新台币（合人民币11元，星巴克咖啡单价100到140元新台币，以下单位均为新台币）的外带生意，一天就可卖出6百杯咖啡，单月业绩超过百万元，丝毫不受邻近竞争者的影响。

cama café的这门生意，实际上切分了一个新的缝隙市场。因为有这样一群上班族，对咖啡品质有一定要求，但是觉得星巴克太贵，蛋糕店、早餐店咖啡又不够香醇浓郁，所以从这个洞察出发，cama café 将自己定位在高级享受（使用与星巴克同等的生豆与技术现烘咖啡），但价格平易近人。循着「专营外带、小面积、现烘咖啡」的商业模式，cama café近年在台湾北、中、南都会区快速发展，并专挑办公商圈进驻，大胆与强势品牌抢食。 

自2010年以来，cama café 全台店数从09年的4家成长至62家；光是2012年一整年，店数就净增加29间店，超过全台总店数的二分之一，单店单月营收平均可达50万元。
 

cama café 厉害的不只是开店速度。与店面平均50坪的星巴克相比较，活用外带的高流动量，只有8坪的cama café 单店坪效可达6万2500元，是星巴克3万4000元的1.8倍（以2011年星巴克营收52亿3600万元、254四家分店、平均50坪计算）。

由于cama café 基本店型多在10坪以内，加上商品组合简单、纯外带，经营起来相对单纯，这也成为其快速扩张的一个重要原因。

综合分析，这种高性价比的外带小咖啡馆模式，有咖啡馆创业情结的朋友可以多关注。