4万亿的餐饮市场，归根结底，是由一个又一个消费者造就的，他们有个性、有偏好、有温度，更有态度。

如今的餐饮消费者和过去相比，发生了哪些显著变化？哪类人群最舍得在吃饭上花钱？他们分别有哪些偏好？两年以后谁将掌握“口味主导权”？

最新的消费者大数据调查来啦！

 餐饮老板内参  内参君 /文 

兜里有钱、敢于花钱

男性餐饮消费地位正在提升！

以往说到消费，通常是“女人的天下”，女性消费能力强、掌握家庭财政大权、决定“今天去吃哪家馆子”，因而也是各个商家争抢的主要对象。

但据《中国餐饮报告2019》的调查显示，如今男性餐饮消费地位日益凸显：

其实不单是餐饮，男性整个消费地位都在日益提升。根据波士顿咨询发布的研究报告，中国男性消费的种类和额度都在增加，在线上消费方面，男性每年的平均开支超越了女性。

中国银联发布的报告也显示，男性网络消费力在2018年首超女性，其中在移动支付的使用场景中，商超及餐饮类线下实体消费、网上实物类消费的比例最高。

梳理上面的数据可以发现，如今男性餐饮消费，呈现出大趋势上升、高消费快速增长、线上化程度高的特点。

什么样的餐饮能吸引

“兜里有钱、敢花钱”的新时代男人

内参君随机走访了身边多位年龄在30岁左右、有一定购买力、对餐饮业有一定认知的男性消费者，得到的大致结论是：有酒有肉、轻松舒服。

男性大多是“肉食动物”，朋友聚会又少不了“小酌几杯”。对于场景的需求，今年35岁的李先生观点比较有代表性：

走出本土、扩张到全国的猪肚鸡火锅，就是一个典型符合30岁+男性消费人群需求的品类。有做猪肚鸡生意的老板告诉内参君，华中、华北市场上，男性顾客都比较多，甚至能达到七成以上。

◎ 图片来自美团点评

因为猪肚鸡的热汤又有养胃作用，“男性顾客喝点小酒，肠胃也没有负担”，所以在他们店里，白酒销量也特别好。

同时，猪肚鸡人均消费大多在80元~150元，走出本土的品牌，环境也大多较为舒适，因此也容易受到男性顾客的青睐。

与男性餐饮消费上升趋势保持“默契”，2018年，“猪肚鸡”这个清汤类火锅阵营中的细分品类2018年表现也十分抢眼。

猪肚鸡火锅在广东诞生，一路北上、东突，目前在华东、华中、华北，甚至连麻辣火锅的腹地四川、重庆，也有了部分市场份额。目前，猪肚鸡火锅开向全国的趋势已经非常明显。

女性仍是主力消费人群

而且她们对“好吃”更敏感！

男性消费能力再上升，和天性爱好“买买买”的女性相比还是略逊一筹。

《中国餐饮报告2019》显示，2018年的餐饮消费者中，女性占比59.7%，仍为主力消费人群。

一方面，女性在就餐选择上通常更具决定权，国泰君安研报数据显示，近75%的家庭消费决策由女性主导；

另一方面，我国25~40 岁时尚女性人口已达 2.9 亿，”她经济”这个涵盖从服装美容、黄金珠宝，再到生活服务等诸多行业的经济市场，同样延续到了餐饮行业。

值得关注的是，越年轻的消费群体，女性消费者的力量越重要。

这也就不难解释，为什么很多以年轻人为目标用户的茶饮品牌，风格要清新、时尚，要想方设法“收割少女心”。

《中国餐饮报告2019》中，还有一个对比非常有趣：女性对好吃更敏感。

从不同性别消费者“对吃的要求”选择中，女性消费者对“食物味道好，符合口味”和“对食物的口感、味道和精致度要求都比较高”两项比例，显著高于男性消费者。这反映出女性消费者对于食物本身的关注度更高。

出人意料的是，而男性消费者对于“价格合理，经济实惠”的选择比例显著高于女性消费者，反映出男性消费者价格敏感度更高。

在做深做透女性用户这个领域，湊湊显然值得借鉴：

他们首创的“火锅+奶茶”，拓展了火锅品类的消费场景，给女性用户多一个选择理由。

而且，他们根据目标客群的喜好，一点一滴地打磨装修风格、菜品、餐具，招牌产品养颜花胶鸡锅底，也高度迎合了女性顾客追求健康美容的需求。

由于踩中了女性对于茶饮的偏爱，上海一家湊湊火锅的单店奶茶日销售额创造过6万元的历史纪录。

还对“95后”不屑一顾？

两年后他们将成最大餐饮消费群体！

还有多少餐饮人没认真研究“95后”的消费习惯？

根据《中国餐饮报告2019》，2018年的餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%（29.4%+22.0%），远高于90世代占总人口17%的比例（OMD行业研究院统计）。

按照三年发展趋势判断，2021年，95后会成为最大的餐饮消费群体。

但同样为90世代，90后和95后的消费理念却存在巨大差异。

“圈层文化”在95后消费过程中起到重要作用。社交媒体的强大，带动了95后之中社群的盛行，社交圈子能够直接影响到95后的消费过程。

这也就不难理解，为什么在社交网络中KOL的影响下，原本不知名的品牌、餐厅会一夜爆红，在年轻人中成为打卡圣地。

年轻人中还有一个群体值得餐饮老板研究，那就是“百步青年”。

“百步青年”，顾名思义，微信日运动步数不超过百步的年轻人。根据微信公布的数据，2018年9月30日到10月6日，全国共有2100万微信用户选择假期宅，微信日运动步数不满百步，其中，56%的用户为80后和90后的年轻人。

微信数据显示，国庆期间宅人数量和外卖类支付成正比。宅人最多的广东省、江苏省，正是国庆期间外卖类支付最多的省份，杭州最厉害的人，6天时间花在外卖上的人民币接近4500元。

懒，不代表对生活没有追求，这一波“长在新时代”的年轻人对外卖的要求也在提高：送餐时间更短、餐品品质更高、口感保持更好。

小结

陈春花教授说，人并不是一个消费者，而是一个生活者。

而企业经营就是经营人性，并且是经营流动的、变化的人性。

是什么吸引消费者走进一家餐厅？不同年龄层顾客对口味、场景有哪些具体要求？消费者对哪种促销活动最敏感？新消费者画像究竟是什么样？

这些问题，《中国餐饮报告2019》中都有最新答案。