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“食美林”看不上“米其林”?国内榜单来踢馆!

“食美林”看不上“米其林”?国内榜单来踢馆!
餐饮老板内参
内参头条
2016-09-25
2.3万

9月21日,米其林在上海高调发布了中国内地首份“米其林指南”。然而,榜单一出就遭遇吐槽不断,一大票热爱沪上美食的吃货们直言“看不懂”。

内参君曾预言,中外美食榜单大战或将由此打响。(预言在这里:摘星餐厅第一时间揭秘:我是这样入选上海米其林指南的!)

果不其然,一份由携程旗下旅行美食推荐品牌“食美林”发布的沪上星级餐厅榜单高调出现,号称“中国人标准评选出的餐厅”。

谁才是更令人信服的榜单?透过浓浓的火药味,你也可以评判一下。



榜单PK:国内美食榜本帮菜占主流


内参君曾分析过,在上海米其林指南中,摘星最多的都是粤菜餐厅。

而在“食美林”公布的15家星级餐厅榜单中,上海人最爱吃的本帮江浙菜占据了2/3,其中包括了福1015、虹桥迎宾馆、邓记食园、新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)、甬府、雍颐庭等沪上知名本帮菜餐厅。而如洋房火锅所代表的“火锅”这一国人最爱的餐饮品类,也被收入其中。



同时,除了星级榜单之外,“食美林”还评选出了臻选及风味两个子榜单,不仅网罗了沪上的本地精品餐馆,连市井风味小吃也不放过,榜单颇为“接地气”。

比如——


在臻选榜单中:

有梅龙镇酒家(总店)、孔乙己酒家、上海老饭店等上海人耳熟能详的餐馆;


在风味榜单中:

有富春小笼(局门路店)、美新点心店、王家沙点心店(南京西路总店)、玉佛寺素斋、佳家汤包(丽园路总店)、德兴面馆(广东路总店)等。

这些在上海当地人心中评价极高的点心店均榜上有名。

评委PK:“我们99%都是中国人!”

尽管米其林官方再三声明,会为所在市场组织一支熟悉当地的评审员团队,“其中当然有中国评审员”,但仍然被指“用外国人的舌头评判中国人的口味”。

“我们认为,只有生活在这座城市里的人,对于这座城市的美食才最有发言权,他们的评价才最权威。如果一份上海星级餐馆的榜单里有一半是粤菜,无疑是不科学的。”食美林项目负责人说得相当直接。

在“食美林”的评选理念中,只有中国人才知道中国人爱吃什么。同样的,在沪上星级餐厅的评选中,会更加关注上海人爱吃什么。

在它的评审系统所基于的所有人群中,99%都是中国人。据了解,食美林的专业评委团队由国内外美食权威媒体与达人500人组成。

“食美林”理事会成员中包括了国内著名美食家“食神”蔡澜、海派美食研究会发起人傅骏、著名美女厨娘沈星、著名音乐人高晓松、著名音乐美食艺人林依轮、美食专栏作家卢健生等人。他们对于什么才是中国美食、上海美食,有着自己的独到见解。

值得一提的是,理事会成员中,携程联合创始人、董事局主席兼CEO梁建章是实打实的上海人,对于沪上榜单的出炉也给出了自己的意见。

玩法PK:基于近百年的系统VS基于大数据,哪个更靠谱?

不管你喜不喜欢米其林推荐的餐厅,米其林毕竟有着近百年的在全世界范围内的运作经验,依靠专业的评审团队、从食材到技艺的严苛标准自成一套系统,虽然近几年有些式微,但公信屹立不倒。

同样是旅行餐厅推荐,和靠“人”的玩法不同,食美林榜单候选推荐餐厅来自携程发展16年来用户出行、挑选餐厅的历史数据积累,以及超过18,000名携程旅行家、携程会员及当地向导的推荐,在这所有的人群中,99%都是中国人。

同时,榜单通过数据分析,美食猎人推荐,评委3轮试吃评分,理事会反复举证与讨论后产生。榜单发布日起30日内接受公众与媒体的质询,公示日结束后榜单正式生效。

因此,有业内人士称,食美林榜单或将成为最权威、覆盖面最广、甄选审核最严格的中国人旅行美食指南。

各花入谁眼?且吃且看。

“食美林”上海榜单


食美林三星★★★

福1015——上海滩的美食博物馆



食美林星级榜上榜餐厅福1015能满足对老上海、花园洋房、传统上海佳肴的所有想象。福1015坐落于愚园路1015号,是一栋被评为“上海市优秀历史建筑”的欧洲近现代式风格的花园洋房,欧式的外表之下,福1015的内装却在每一个细节上都透着传统上海人家气息。

预定贴士:这里主打定制套餐,需提前3天或以上致电预订。
营业时间:11:00-14:00,17:30-22:30,餐厅对营业时间会略有调整,以实际情况为准。

Ultraviolet by Paul Pairet——魔幻的味道



领略过了老上海滩的魅力,不少年轻旅游者可能会好奇魔都最现代最时尚的一面。那么,去Ultraviolet by Paul Pairet最合适不过了。(相关阅读:最低人均3000元的神秘晚餐,人们为什么趋之若鹜?)

预定贴士:提前三个月官网预订,每天只招待十名客人,菜单也是固定不可更改的。
营业时间:周二-周六19:00-23:30

新荣记品味——隐匿在静谧中的奢华



新荣记品味作为食美林星级餐厅之一,低调得像一个闺中少女,在上海这样一个花花世界中安然自若,静静地在充满苏州园林文化的贝轩大公馆等待着能够欣赏她的食客。

预定贴士:由于该餐厅位于老别墅中,多为包房,最好提前定位。
营业时间:11:00-22:30

上海虹桥迎宾馆国宴——家一般的奢华享受



黄欣大厨精通本帮菜、淮扬菜、粤菜,上海办国宴都是他掌勺。虹桥迎宾馆的食材都是自家山头养殖和种植,都是精挑细选。

预定贴士:需至少提前一周致电预约,菜单可以根据需求定制。

食美林二星★★

洋房火锅(岳阳路店)——私密顶尖的盛宴



洋房火锅,店如其名,老板孙惟以“洋房里的优雅火锅”为开店理念,将石库门老宅装修得低调奢靡,一展老上海滩的绝代风华,再配上杭帮菜“南麓”系列的高端火锅,客人在这里可以享受到最顶尖的食材,最私密的奢华。

预定贴士:老洋房餐厅餐位较少,需提前订位。

甬府——江浙文化的交融



上海是江南文化水乳交融的地方,江浙各地的菜式在这里得到尽情的发挥。甬府作为沪上最有名的宁波菜餐厅,从食材到加工工艺都原汁原味的来自宁波当地,无论是佳肴本身还是精致的摆盘,无不向客人展现着包含诗情画意的宁波风情。

预定贴士:甬府座位不多,需要提前2-3天致电餐厅预定。

邓记食园南堂包席——一菜一味的高级川菜



来到上海这样一个国际化大都市,难免会感到孤单,会觉得这个城市似乎不够平易近人。在这里,你可以找到久违的家乡之味,不论你来自西南边陲还是白山黑水,上海都可以用熟悉的味道暂时安抚你的思乡念家之情。

预定贴士:餐厅一楼是散席,二楼是定制包间,定制菜由邓师傅亲自掌勺,需提前致电预约并确认菜单。

新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)——食蟹老饕首推的蟹宴老字号



上海滩蟹宴老字号,全年提供各种套餐,最吸引爱吃蟹的老饕们。品蟹时有专业拆蟹服务员亲自为你服务,几乎能吃到蟹的每一个部分,不用动手就能尝到美味。这里的每道菜都与蟹有关,最受欢迎的是芦笋炒蟹柳。

食美林一星★

成隆行蟹王府(南京东路店)——享誉上海滩的全蟹宴



红灯笼,老木头家具,经典民乐,处处显现中华蟹文化的底蕴。青背白肚黄毛金爪,大闸蟹只只肥壮,全蟹宴席享誉上海滩,大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹斗、秃黄油捞饭,四大招牌蟹菜令人叹为观止。

Mr & Mrs Bund——东方巴黎的味道



上海这个魔幻之都,有太多代表年轻和时尚的味道。位于外滩18号六层的Mr & Mrs Bund就是其中的佼佼者。当代法式小酒馆轻松时髦的氛围加上上海老牌的高端法餐,法兰西风情一览无余。

半岛酒店逸龙阁——浦江上的粤菜经典



位于上海半岛酒店内的中餐厅,是一家主营粤菜的高档餐厅,由来自香港的米其林星级大厨主理。这里绝大多数的粤菜在保留自身精华的前提下,也满足了江浙沪本地顾客的口味,明虾球、虾饺、叉烧等粤式经典菜都很地道。这家餐厅陈设低奢典雅,坐在观景包房内还可欣赏迷人的浦江风光。

新大陆——工艺和味道一样可以带来享受



说到上海的新大陆中国厨房可能很多人不是很熟悉,而如果说到魔都的烤鸭店,没有人不对新大陆拍手称赞的。从北京空运来的有严格标准的鸭子,以最传统的原料,配合上等枣木、苹果木的芳香,在重达七吨的烤炉中精心烤制。喷香的烤鸭在新大陆的开放式厨房中现场用最传统的刀法切片,带来视觉与味觉的双重享受。

雍颐庭——中西交融的味道



雍颐庭的顾问主厨卢怿明(Tony Lu)土生土长于大上海。拥有丰富的中菜厨艺知识,技艺精湛,擅长以现代手法结合传统中式菜肴并因此备受赞赏。

苏浙总会——中华名厨演绎高端烹饪



苏浙总会可以说是高端版的苏浙汇,这家餐厅特邀中华名厨主理烹饪,选料严谨精细,将本帮菜、淮扬菜和川菜兼容并蓄。天麻鱼唇拆烩鱼头是这里最受欢迎的招牌菜,口感绵软菜量也很大,此外例如糖醋排骨、黑松露鹅肝包生菜、红烧肉鱼唇等菜肴也是口味颇为惊艳。

看完,是不是忍不住想要去试试?那就拿着这份榜单,去亲自验证一下吧。

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