10年前生孩子的时候，你只需要等在产房门口抱走你的孩子就行了。

10年后的今天，你可以买走妻子艰难生产的全程视频，可以印制孩子刚降生时的小脚印，小手印，以及洗第一次澡，第一次啼哭的音像纪念品。

10年前买草莓、葡萄、苹果等各色水果的时候，你拿到的是最终的果子。

10年后的今天，你可以到田间地头亲自采摘，甚至还可以认养一棵果树，将果实打上logo，送给亲朋好友。

最严肃的医学，已经把服务产品开发出一大串衍生情感消费品。

最古老的农业，也早已给产品披上体验经济的金色外衣。

一些敏锐的餐饮企业，开始捕捉并引领这一需求，以360度全程无死角的开放姿态，把生产过程“卖”给消费者。

原产地！巴奴开启变态采购模式

在消费升级，健康需求越来越旺盛的今天，食材已成为餐饮企业的底层竞争力。

而如何让消费者相信“我是安全的”、”我是健康的”，却是一道高难度的证明题。
在多数企业还停留在绿色、有机、无公害等概念化宣传的时候，火锅黑马巴奴却使出连环杀招，不仅花大价钱到原产地采购食材、研发无添加裸烹工艺，还把全部过程开放给消费者。

2014年：巴奴陆续开放了央厨、物流中心、后厨、底料加工厂，所有后台均可以不约而访。

2015年：巴奴将后厨搬到门店中央，搞起明档厨房，所有菜品的制作、装盘都在顾客眼皮底下进行，成了在舞台上公演的角儿。

今年：“裸”得更为彻底，开放了食材采购过程，让消费者亲眼看到巴奴所选用动植物食材的生长环境、采购加工过程。

比如今年的8月，巴奴就带着3000多万资金，带着公开征集来的顾客、粉丝、美食大咖等20多人组成锡盟羔羊采购团，浩浩荡荡从摩肩接踵的中原腹地开往人烟稀少的塞上草原，全程参与羊肉采购。

除了羊肉采购，仅7、8月份，这样的开放式集采还有3场：

走进海拔2000多米的云贵高原采蘑菇，让粉丝见证巴奴菌汤的来历。

深入四川茂县海拔2500米－2800米的羌寨，采收一级茂汶大红袍。

穿过重庆石柱土家自治县的层层梯田，在1.5米深的辣椒地里，采摘头茬精品石柱红。


这些，都是巴奴开放供应链最后一公里——食材原产地的组成部分。至此，巴奴的全产业链悉数开放。


高代价：采购加工全程盯，食材成本高30%

一方水土一方人，一方水土一方物。

食材原产地是一个漫长的自然选择的过程，什么样的自然条件滋养什么样的动植物堪称“物有定数”。因为“万物有定”，高品质之物就一直是相对稀缺的。

获取珍稀之物就要付出代价。

巴奴的原产地食材采购，需要采购员耗时耗力全程盯，所支付的成本要高出同行平均水平30%以上。


比如花椒的采购。茂汶花椒油囊肥厚，麻香无双，连生长花椒树的土质都是麻的。而采摘这种花椒，必须用手轻轻的摘，否则使劲过头会把油挤出来了，花椒的麻味就会流失，烈焰一样的红色就会没了。

高难度的采摘要求，使得当地一个熟练工，一天摘100斤已很不易，而多数人一天的采摘量都在50斤左右。

摘下来的鲜花椒必须要当天一次性晒干，颜色才会最好，成为上等花椒；两天晒干颜色就会变成茄紫色，一斤要相差10块钱，所以当地人要看好天气，才会下手采摘。

巴奴到当地收购花椒，只要最好的一级茂文大红袍，今年的收购价格每斤高达67.8元，为了找到最好的花椒，巴奴采购员找到对当地最为谙熟的向导，翻山越岭，到羌寨人家里采买花椒，每购得一斤，就付给向导1.6元的工费。

更麻烦的是，有钱也不一定买得到货。运气好的时候，一天能收1000斤，运气不好的时候，只能收二三百斤。因为花椒用量大，每年的采购季，巴奴的采购员人在羌寨呆上约一个月才能采足一年的用量。

羊肉采购也是如此，从挑选羔羊、检验检疫到宰杀分割、包装入库，一个环节都不能马虎，全程盯下来每年也要耗时20多天。

开放力：让产品价值从一元走向多元

巴奴的原产地采购，花费不菲，组织消费者体验食材采购体验活动，耗时耗力。

但门店后厨、中央厨房、底料加工、食材产地，一路走下来，罕有不被巴奴征服的。


特别是这些来自水草丰美处、高山幽谷间的食材，深深地震撼了巴奴的粉丝们。比如参加锡盟羊肉采购的顾客，无不对巴奴每年9月1日准时上新的羊肉赞不绝口，还会四处分享自己的美好体验。

这就是开放的力量，让产品价值从一元走向了多元。

在传统商业销售模式里，生产者往往是将最后的产品销售给消费者，也就是说，最终的产品本身才具有消费价值。

而在消费升级的今天，产品、品质是标配，是经营的基础，新鲜的体验是顶配，是溢价的来源。

传统商业经营模式只是粗放经营产品本身的一元价值，大大忽视了产品生产、收获过程的多元经济价值，最终导致产品增值较低。 

比如消费者在超市买苹果时，一般只知晓苹果的价格，对它是哪儿来的，谁种的，生长环境好不好，是不是绿色生产等，完全不知情。然而，恰恰是这些看不见的元素，在食品安全格外敏感、体验经济崛起的当下，成了溢价的来源。

一个鲜明的对比是，同样的苹果，超市里3元一斤你可能都嫌贵，到果园里亲手摘的8元一斤你可能都没感觉，而一年花费上千元认养一颗苹果树，一斤苹果的价格可能已高达15元，你却依然觉得值。

这是“看得见”的产品“成长过程”所潜藏的经济价值。

餐饮企业的产品制作环节普遍存在封闭性，影响顾客体验的提升，滋长了不安与抱怨。

而每一个抱怨的背后都隐藏着一个未被满足的需求，每一个需求的背后必然隐藏着一个不可忽视的市场。

巴奴掌门人杜中兵说，做产品，不要挑战人性。人性是，任何产品，满足了功能性需求以后，就应该着手升级到精神层面。特别是在竞争越来越激烈，同质化日益加重的火锅业。

客户购买的是产品更是价值。价值来自于顾客的认同，而且愿意为这个理由重复消费并主动传播。所以，巴奴花大价钱进行原产地采购，并对采购全程进行开放。

提升了消费体验，让顾客觉得值，进而却化作了口碑，化作了终端产品相对高价格的支撑。