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3月17-18日，第六届中国餐饮创新大会议程公布！16大亮点抢先看！

3月17-18日，第六届中国餐饮创新大会议程公布！16大亮点抢先看！
餐饮老板内参
热点透视
2021-02-23
4.3万



3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴——如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。

 

全聚德、宜家餐饮、外婆家、湊湊、眉州东坡、外婆家、丰茂烤串、比萨玛尚诺、西少爷、霸蛮牛肉粉等品牌将上台分享。

 

聚焦行业核心议题，一起讨论“危中求机、破局重构、向上生长”之策，如下为大家奉上大会16大亮点。

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内参君 | 文





1、作为全球最低调的餐饮巨头，宜家如何依靠爆品策略打遍全球？
 
宜家可谓是最低调的餐饮巨头。宜家餐饮每年服务超过6.8亿人次，是全球第6大连锁餐饮企业之一。
 
2016年，宜家餐饮在全球营收18亿美元。2018年，宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。
 
宜家是如何成功跨界打劫，做出打遍全球的爆品策略？宜家中国餐饮事业部负责人曾怡华将作出深度分享。
 


2、呷哺半年股价上涨300％，湊湊模式如何激发高速增长？

2020年下半年起，呷哺呷哺股价由下跌转为上涨，持续至今，上涨幅度近300%。很大一部分原因是，凑凑单店模式跑通，高速增长，吸引不少投资者返场。

5年的时间，湊湊在全国已开了143家门店，2020年新增41家，且没有一家倒闭。在一线城市凑凑门店的翻台率已经超过了海底捞。开业首月每日排队等位人数破百，其中一家门店首日全天等位取号超600桌，营收破13万。
 
湊湊餐饮创始人张振纬，将在现场分享湊湊的光速扩张之路。
 


3、门店日均流水3.5万元，快餐界隐形冠军是如何炼成的？
 
北京快餐界的隐形冠军南城香，门店平均日流水做到了3.5万元，是全国快餐店平均水平的5倍。目前，南城香在北京已经开出了100多家店。

南城香创始人汪国玉说道：“为了应对这场危机，我从5年前就开始准备”。组织力变革、聚焦社区全时段餐饮、做出外卖万单店.......南城香的成功蜕变之路，有哪些值得我们学习？



4、快时尚餐饮转身之路，如何深度布局多品牌发展战略？
 
快时尚餐饮火了十几年之后，外婆家创始人这样规划着他的转身之路：让外婆家、老鸭集、炉鱼，这三个品牌分别承担公司发展的后卫、前锋、中锋的角色。

在2020年里，外婆家推出了模式创新的老鸭集，还通过模式变革实现组织变革。而这一切的核心，都是为了提高效率。
 
多品牌和高效率能真正成为外婆家下一个增长曲线吗？新生代财经作家沈帅波将与外婆家创始人吴国平展开深度对话，探寻增长密码。



5、革命阵痛中，老字号如何拯救业绩下跌？

近几年，餐饮老字号的质疑声颇多，也流失了部分年轻消费者。如何创新经营，是摆在老字号们面前的共同难题。
 
人员调整、股份制改革、新的考核机制......在质疑声后面，周延龙接手的全聚德，正在经历一场手术式的革命，或将扭转下滑困局。
 




6、中餐标准化，是正确的道路吗？
 
30岁的丰茂烤串，被餐饮人誉为“烧烤界的海底捞”。丰茂烤串董事长尹龙哲认为“慢可以接受，但不好吃无法接受”，因此坚持手穿羊肉。
 
与之不同的是，眉州东坡食品加工厂每年营收大约３亿元，其创始人王刚坚信，中餐可以标准化、产业化。
 
 中餐的未来到底是标准化？还是好味道？标准化和好味道如何达成和解？



7、单品品牌如何跨越复购鸿沟？

鱼你在一起开启了酸菜鱼快餐模式，三年开店1000＋。

江边城外把一款流行单品的生命周期维持了十几年，江边城外联合创始人孟洪波认为“很简单，把单品做到极致。”

单品品牌越过复购难题背后的方法论是什么？



8、餐饮下半场，什么是新的增长曲线？

在疫情巨大压力之下，霸蛮实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%的奇迹；

后疫情时代，西少爷开始卖出7块钱的肉夹馍，下沉到乡镇市场；

比萨玛尚诺大店对标必胜客，小店瞄准达美乐，成为意式披萨赛道的领头羊。

零售、下沉、多模式运作？连锁品牌们如何探寻新的增长曲线？
 


9、榜单时代到来，餐厅如何追逐这波红利？
 
创立４年的黑珍珠指南塑造了国人选择餐厅的新标准：一生必吃一次“三钻餐厅”；纪念日必吃“二钻餐厅”；聚会必吃“一钻餐厅”。
 
2019年黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%，线上订单销售额同比增长190%。
 
榜单时代到来，消费者凭借榜单选择餐厅。与此同时，榜单评选标准，也为餐厅提供了不断升级的方向。
 


10、高端餐饮崛起，主厨时代到了吗？
 
拾久这个轻奢餐饮品牌，在疫后依然逆势扩张，开出新京熹•新北京火锅、翰林书院两大品牌。拾久的创始人是名厨段誉，如今主厨当家的餐厅越来越多，大董、新荣记、甬府、拾久、菁禧荟......
 
一大口美食榜创始人小宽将对话段誉，一起探讨主厨时代，是来了，还是去了？

 

11、新国潮是传统品类的突围捷径吗？

大众点评重庆美食榜第一，美味不用等三年排队第一。在火锅激烈竞争的重庆，珮姐老火锅的成绩可以说非常亮眼。
 
珮姐老火锅的门店还原了老重庆景观，打出了“产品+文化”的品牌模式，由此在火锅红海中突围而出。其创始人颜冬生将为我们分享“老火锅，新国潮：品类突围与品牌长青”。






12、精细化运营和人效革命，是餐企当下最紧急的生存任务
 
2020年，人工成本以24.4%的增速，成为了餐饮”三座大山“中增速最快的一项。效率提升迫不及待。日本物语集团集团首席战略顾问卢南，将为我们带来新启示：餐饮精细化运营，以及人效革命。
 
在他的操盘之下，江边城外通过9项改革3年盈利4个多亿；乡村基的5个试点门店3个月提升5%净利润；蟹的冈田屋单店每天盈利超过10万元；烧肉王人效达到8万元，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元……
 
本次大会，卢南老师将为大家带来超级课程：餐饮精细化运营和人效革命如何高效推进。
 


13、餐饮老板如何把 “长效盈利” 从口号变成方法？
 
羽生服务过东来顺、蒸小皖、蔡澜港式点心、鳗鳗的爱、井格、仔皇煲等品牌，开创了以长效盈利为检验标准的营销策划时代。

羽生品牌管理创始人孟一飞认为，疫情过后，餐饮品牌们亟需在管理方面下功夫，成为长期盈利主义者。餐饮老板可以通过哪些方法论，实现“长期盈利”的目标？
 


14、新生代财经作家的犀利洞察，餐饮人如何与时间做朋友？
 
新生代财经作家沈帅波 ，长期研究商业和财经，洞察深入，笔锋犀利。他发表了大量现象级文章，引发行业广泛性讨论与思考，如《藏在县城的万亿生意》《消费分级 已经发生》等，累计阅读量过亿。
 
闭店率达到70%的餐饮行业，许多餐饮人一入局，就开始大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔，从爆火到倒下，周期也就一两年。沈帅波带来新思考：时间到底有没有那么多餐饮朋友呢？




15、美学竞争力重塑餐饮业，新场景如何为餐厅经营加码？

餐饮正迎来新一轮迭代，过去拼产品，现在拼美学，过去拼好吃，现在拼好看、好玩。美学是餐饮业新的竞争力。

服务过大小董、拾久等高端餐饮品牌，设计师刘道华对餐饮设计有独到的见解。他将给大家梳理，未来餐饮空间设计的新趋势。






16、全球啤酒巨头如何征服新中产
 
2019年百威在全球市场销量占到了29.3％。百威，品质消费的代名词，征服了新一代年轻人。根据细分消费人群，百威推出低度数果味酒、易饮易拉进口酒、高颜值小瓶酒......
 
“餐+酒”的模式下，百威对年轻消费市场有怎样的深刻洞察？
 









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