餐饮老板内参-文章资讯-柠檬茶“大翻身”成全网新宠？其实，有人早已深耕10年！

柠檬茶“大翻身”成全网新宠？其实，有人早已深耕10年！

餐企老板内参

品类洞察

2021-07-21

3.1万

新式茶饮，下一个“王炸”来了！

柠檬茶“忽如一夜春风来”，众多品牌靠它赚足眼球。然而，餐饮经营需要流量，更需要“持续力”，有的品牌早已在这条赛道上稳扎稳打、深耕了10年。

总第 2776 期

餐企老板内参月半 | 文

‍三天售出70万杯

刷爆魔都的“网红冻柠茶”有多火‍

7月16-18日三天，魔都的气温最高达到39℃，更加火热的，是一杯让100万人为之疯狂的冻柠茶。

这个名为“桂源铺”的品牌成立时间已超过10年，俨然是柠檬茶界的“网红先驱”。此次举办“1分钱喝冻柠茶”的活动，仅一周预热，官方小程序、大众点评、美团、口碑、抖音等线上平台预售优惠券80万张；此外，与知名自媒体、博主达人及多个品牌渠道联合发放20万张券。最终，总参与人数接近100万。

三天时间，全上海200多家门店同时“清爽开卖”，男女老幼纷纷争相引爆魔都茶饮市场。据悉，大众点评网上，上海桂源铺品牌主动搜索量环比增长9倍。

其实，作为一个创立于2011年、覆盖江浙沪20多座城市、全国连锁门店接近400家的品牌，桂源铺频繁活跃在顾客心中。内参君特意上网搜索了“桂源铺”，发现上海实时榜的热搜一栏显示，桂源铺的热度为223499，超过了排名第二的咖啡大品类（热度为165799）、排名第四的烤肉品类（热度为119328）。也就是说，一个单品牌的热度，甚至已经超过了一整个品类。

这个品牌靠什么打下“十年江山”？

定位“全品类+有特色”的现制清爽茶

揭秘1+N盈利密码

这个夏天，柠檬茶迎来了一波“突围之战”，一个经典赛道，“杀”出了多家新锐的、具有高话题性、被同行热议的品牌。据悉，仅上海，柠檬茶品牌新增接近400家，还不包括一些原本就售卖茶饮的连锁品牌推出柠檬茶系列产品。

在这其中，成立于2011年的桂源铺，以连锁近400家店的体量，遍布上海、苏州、江浙区域等30多个城市，在“现制清爽茶”赛道“拿捏”得非常稳。

桂源铺的冻柠茶有多受欢迎？日销20000+杯，被业内称为爆品“销量神话”。

然而，这并不是桂源铺的杀手锏。内参君在实际探店中发现，和市面上昙花一现的网红品牌不同，桂源铺在最初的品牌定位上就做出了十足的差异化。具体来说，用“全品类+有特色”打造一个更具有持续盈利能力的品牌。

首先是冻柠茶+鸡蛋仔组成爆款CP，以1+1＞2的组合拳“出圈”，打开顾客心智，形成桂源铺的招牌特色。据悉，冻柠茶+鸡蛋仔，创造了40%的销售占比。

其次，在产品结构中，配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、当季主打等系列产品，打造“有特色的全品类门店”。这样的定位，让桂源铺创造了1+N的盈利模式，主推爆款的同时满足客户的多样化需求，并可以兼顾南北方不同城市的饮品喜好差异，缩小淡旺季单量差距。

发力“清爽”关键词

用品质在腰部赛道斩获口碑

柠檬茶为何能“出圈”？从消费端来看，清爽的口感、清新的颜值更符合当下年轻人的饮品习惯，同时，相比奶茶类饮品，柠檬系列更受男士喜爱，这一性别消费的占比更大，受众更广；从供应端来看，柠檬产量稳定，成本可控，也适合发力和深耕。

正是瞄准了这个趋势，桂源铺发力“清爽”关键词，并精准分析消费人群画像，在10-20元的茶饮“腰部赛道”斩获无数粉丝。

桂源铺做对了什么？

1、高品质+高性价比。当前，茶饮赛道的腰部竞争非常激烈，在这场较量中，好喝只是基础，食材的高品质高标准，以及顾客能够感知到的高性价比，都是制胜法宝。

桂源铺采用斯里兰卡海拔1700米高地红茶，通过冰块撞茶迅速降温来锁住茶香，喝下去满是清爽酸甜的滋味，口感上更为清爽宜人；鸡蛋仔则保留了传统的港式街头小食风味，松软可口，外酥里嫩，奶香十足。

在可控的成本内，用最好的原料，具备品质优势。

2、打“清爽”牌，花式营销让品牌四季红火。桂源铺的slogan是“清爽解渴不甜腻”，直击夏日需求。为了凸显品牌特色，甚至推出1L装的“冻柠吨吨桶”，超大体型的冲击力很有传播效果，同时也是诸多男士的首选。“冻柠茶不甜腻，喝的时候很容易快速下肚，尤其是作为佐餐饮品，吃火锅、烧烤之类的，大瓶装的更过瘾。”