不得不说，茶饮真的是餐饮第一卷。入局者众多，竞争惨烈，各品牌用尽心思打破内卷。

1）开店速度一家比一家快。

位于高价区间的茶饮的喜茶，2019年，新开了220家门店，2020年即使受疫情影响，喜茶也用138%的增速开出了304家门店。到目前，喜茶已经拥有800多家门店。

中等价位的茶饮品牌更是开店开到飞起。古茗、茶百道、书亦烧仙草的门店数量均突破5000大关。

• 古茗官网数据显示，2020年4月门店超过3000家，到2021年1月，门店超过4300家。也就是说，古茗9个月新增了约1300家门店。

• 2020年12月，茶百道宣布，门店突破3000家，如今门店突破5000家，约9个月，茶百道开出约2000家店。

• 书亦烧仙草2019年末的3000多家门店在一年后变成了5000多家，也相当于一年开出近两千家门店的速度。

截至8月15日，主攻下沉市场的蜜雪冰城，全国门店接近18000家。

疯狂开店的茶饮 | 数据来自：窄门

2）除了产品创新，各品牌还流行开起了开旗舰店。

9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南头古城开业。三层独栋大House，从里到外充满设计感，厚重的质感和镂空的轻盈，给人震撼的视觉冲击。3条产品线分别位于3个楼层：一楼手炒冰、二楼手造茶、三楼手冲茗茶。

茶颜悦色和果呀呀的联名店，也在开学季开业了。和走高级感的喜茶不同，这家店充满了茶颜、果呀呀俏皮话痨的风格。整体做成仿古的中式建筑风格，墙内做得和园林一般。这家店一半是茶颜咫尺山林的概念店，一半是茶颜和果呀呀的联名店。不仅可以提供两家门店的饮品、文创，更有冰激凌和游园会。

图片来源：网络；小红书

走“量”的茶饮精心开不能复制的旗舰店，为什么？

茶饮市场固化，为了扩大市场，品牌延申触角。

市场有限，开出将近180000家门店的蜜雪冰城一定会遇到饱和，为了扩张，它需要占领更高的品牌高地，将“手”伸向上游。而从喜茶开出面向二三线城市的子品牌“喜小茶”可以看出，上游品牌也在将手伸向下沉市场。

赛道内卷，品牌通过做“加法”给自己赋能。从最早的色素冲剂奶茶到开旗舰店卖“文化”卖“概念”，在这个成本不高、差异化小的赛道里，除了将价值加在“水”里，也将它要加在“品牌”里。旗舰店，给品牌提供更多元的展示平台，喜茶这样独具特色的旗舰店，很好地将自己从品类里“区分”出来。

3）各种联名不断

茶饮不仅是“餐饮卷王”，还是“餐饮联名王”。

限定联名是供应一月几度的新品的能量源泉。媒体统计，喜茶四年半时间，联名了74个品牌。这个月还没有过完，乐乐茶已经和六神、洽洽、稻香村、keep四个品牌联名了。

强强组合的联名让品牌“名利双收”，内参君刚刚写过的桂源铺，一次联名狂增了超过350万的营业额。

4）开始搞投资

除了短线的联名，茶饮品牌还开始做长线的投资。

9月13号，蜜雪冰城成立雪王投资公司，由蜜雪冰城全资控股。而它已经是第三个做投资的茶饮品牌了。在这之前，喜茶投资了咖啡赛道的Seesaw，茶颜悦色投资了同在长沙的果茶品牌果呀呀。

品牌都在用投资补充自己的“短板”。竞争对手奈雪上市后，喜茶用Seesaw填补自己在咖啡品类的短板。同样，缺少果茶版块的茶颜悦色，选择只做果茶的果呀呀，补全了自己的茶饮品类。

远离内卷

茶饮的两条“出逃”路