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新蛋糕品牌昂司引领蛋糕进入“轻养”时代

餐企老板内参

品类洞察

2021-11-19

3.3万

近日，新蛋糕品牌昂司推出一款“中材西做”的枣枣红润轻蛋糕，选定传统食材中的红枣，瞄准更高频的下午茶市场，以“轻、养”重新定义蛋糕甜品。

蛋糕如何轻养？

传统蛋糕从诞生起，就以高糖高油著称，与当下Z时代消费者对健康的需求背道而驰。新蛋糕品牌昂司敏锐地捕捉到了这一趋势，并率先作出反应，推出“轻养”系列产品，丰富都市白领的下午茶选择，提供加班熬夜的职场“回血”利器。

而作为“轻养”系列的首款面世产品，枣枣红润轻蛋糕紧扣轻养属性：轻即轻负担，首先是成分轻，0添加蔗糖搭配低卡轻质慕斯，好吃不怕胖，其次是分量轻，75g小分量独立包装，饱腹的同时严格控制总热量摄入，最后是口感轻，入口轻甜，食材不腻，颠覆传统蛋糕油腻厚重的认知；养即养生，每个蛋糕含5颗红玉楼兰枣，采用三蒸三凉工艺匠心熬制，具有养颜养气血的功效，是东方文化里食养食补的养生理念的体现，自带滋养光环的中式食材，也将继续沿用到“轻养”系列的后续产品中。

在包装设计上，特地采用了“回血包”的形式，再次放大轻养属性，期望通过轻养蛋糕帮助加班熬夜的年轻人快速回血，以满分的状态开启下一场奔忙。

至于场景方面，昂司瞄准更高频的下午茶场景：工作日的下午，点上一份枣枣红润“回血包”，一口健康奶茶，一口养生蛋糕，边吃边养两不误。

烘焙赛道，正值风口

面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景更加多样化，市场规模也因此增长迅猛。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元，同比增长 19.9%。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。近年，在资本的加持下，烘焙市场更是进入了发展的“快车道”。据不完全统计，仅今年前9个月，烘焙行业投资事件就多达 22 起，总融资金额达 57.0 亿元。

显而易见的，烘焙参与者越来越多，烘焙市场也逐渐火热起来。其中增量最为显著的莫过于新中式烘焙品类，在传统门店逐渐式微的形势下，新中式烘焙通过在传统中式品类的基础上快速大胆创新、紧密贴合年轻群体的喜好正实现快速成长。

同时，大健康趋势下，作为朋克养生一族，Z世代对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到无添加。据Innova数据显示，相比2018年，2019年全球烘焙新品同比增长7%，其中定位无添加的烘焙新品最多。

不难看出，烘焙已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道，而“新中式”“低脂低糖”便是最关键的两大增长点。如何把握流量密码、做出差异化，成为当下烘焙市场竞争者的迫切需求。

“轻养”时代开启，再掀风云

昂司，或许就是那个始终把握流量密码的品牌。

作为“轻养”系列的首款面世产品，枣枣红润轻蛋糕于昂司而言，无疑具有战略意义。作为国内新一代蛋糕甜品潮牌，昂司瞄准20-35岁新中产，主张用食物歌颂情绪，将灵感、思考、判断力融入美食。臻选好食材、追求高品质、创造新体验，为人们提供好吃有体验感的蛋糕和下午茶，放大享受食物的美好感觉。而轻养系列的推出，预示着昂司在风味与体验之后，又新添了中式和轻养两大抓手。

不仅如此，“轻养”系列对蛋糕市场带来的革新同样是空前的，不仅颠覆了传统蛋糕高糖高油的认知，而且在此基础上，两步并作一步，做到既“轻”且“养”，引领蛋糕甜品进入“轻养时代”。

显然，昂司的这一举动将向原本就风起云涌的烘焙行业，投出一颗重磅炸弹，而在“轻养”时代，烘焙市场是否也如茶饮一样再次搅动风云，让我们拭目以待。