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“二师兄”猪肉价格半月上涨38.55%,餐饮人的成本又又涨了

“二师兄”猪肉价格半月上涨38.55%,餐饮人的成本又又涨了
餐企老板内参
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猪肉涨价,餐饮人该何去何从?



餐企老板内参  杨柠睿  | 文



猪肉7月价格同比上涨38.55%

“二师兄”又要吃不起了?


“面粉涨价,我扛过去了,食用油涨价,我也扛过去了。现在疫情重压再加上猪肉涨价,原料这座大山已经把我压倒在地上了……”一位餐饮老板在接受内参君采访时,对于猪肉涨价这件事如是说道。


猪肉,这个在3月份不断被爆出“猪价或跌至每斤6元谷底”、“生猪价格已经连续下跌16周”等类似新闻时,曾让多少养殖户心碎,每出栏一头猪,就要赔掉两三百元。


而就在这短短的半个月内,“二师兄”身价随着今夏温度,一涨再涨。7月份猪肉价格同比6月份上涨38.55%,白条猪目前价格已突破每公斤40元大关,排骨突破每公斤50元大关。



对于近期生猪价格的过快上涨,用淡季不“淡”来形容似乎最为合适。


从保供稳价角度来看,近期国家发改委对此更是密集“出手”:在7月4日,国家发改委价格司组织行业协会、部分养殖企业及屠宰企业召开生猪市场保供稳价专题会议;7月5日,国家发改委连发两则消息聚焦生猪市场。



猪肉价格飙升的同时,甚至成为了物价上涨的罪魁祸首。


6月份,我国CPI同比上涨2.5%。其中,食品价格上涨2.9%,涨幅比5月份扩大0.6个百分点,影响CPI上涨约0.51个百分点。对于CPI的推动,猪肉价格“功不可没”。


这次猪肉价格上涨,不禁让人联想到2019、2020年时十几头猪就能抵一套房这样的都市传说。



猪肉涨价

“薄利多销”已成过去式


我国一直是猪肉的消费大国,猪肉消费在我国居民肉类消费中占大头。


从居民肉类产品消费结构来看,2021年猪肉约占我国居民肉类产品消费总量的63.45%,禽肉约占消费总量的23.41%,牛肉约占7.56%,羊肉约占5.58%。


在六成高的比重当中,猪肉的涨价,时刻牵扯着餐饮人的心。


三十味匠猪蹄创始人林俊环在接受采访时说道:“食材成本目前是我们最关心的问题,大环境不好,消费力又下行,猪蹄这几个月来成本几乎翻了一倍,猪肉更是涨价了不少。”


他接着补充道:“我们70%的销售额就来自于猪蹄跟猪副,但是我们酱猪蹄涨价的可能性几乎没有。受制于猪蹄本身定位,消费者对于猪蹄定价就比较敏感,即使原材料在不断涨价,我们销售端一涨价,消费者就可能不认账了,这就导致毛利在不断地被压缩……”



涉足休闲正餐、快餐品类的立火旺集团创始人陈雷,也这么认为:“各项食材费用都在不断地上涨,鸡鸭肉这半年上涨了20%;面粉这几个月的涨幅超过了过去几年的涨幅;猪肉价格更是涨的飞快……”


“今年开年以来,食材价格波动的格外厉害。这让我们对于食材成本的控制,变得格外艰难……”内参君最近总是能听到不少餐饮老板的抱怨。


就在粮油涨价一轮后,有媒体了解到,这几天虾的价格开始大跳水。以某商超的基围虾为例,去年6月份的平均售价为每斤33.2元,到今年2月份涨到了每斤53.3元,而目前的价格仅为29.9元。


从米面粮油到猪肉牛油,再到葱姜蒜,大部分原料的价格可谓是一涨再涨。


养殖大户圣农就在半年度业绩报告中说明,受到原料涨价的影响,导致公司饲料成本同比去年增加超过3亿元。尽管许多供应商都有自己的养殖基地,但仍受到豆粕等大宗原料价格大幅上涨的影响,导致其净利润下降幅度达到了-143.68%。


养殖端尚且如此,餐饮端更加艰难。


在疫情下,一些快餐品类看似恢复的还不错,但是由于猪肉、粮油等各种原料价格上涨,盈利能力已经不太好了,而三四十块的客单价,再向下扩展也无望。


对于刚需性餐饮来说,原材料的涨价,让“薄利多销”这四字真言,仿佛变成了过去式。



餐饮市场遭殃

预制菜们也不好过


猪肉,曾撑起了预制菜的一片天。


作为曾经“物美价廉”的肉类选手,猪肉曾一度被各大预制菜品牌喜爱。


“小酥肉”、“梅菜扣肉”、“糖醋里脊”等这几类出圈大单品一直也是预制菜界的风云人物。



不仅是大单品离不开猪肉,从原料供应来看,目前肉类菜品的销量占比最高,约占62%,其次是26%的鱼虾和8%的调味品,剩下是面食和果蔬占比较小。那么,合理猜测今年下半年的猪肉涨价周期,如何有效控制成本就成了各家预制菜企业的难题。


且近两年我国预制菜销量B端和C端是8:2的格局,疫情的影响对B端的损失较大,目前C端的爆量不足以让中报大幅增长。想要继续进军C端市场,让下半年销量复苏,还需格外猪肉涨价的成本影响。


目前来看,短期猪肉的猪肉波动可能对餐饮人、对预制菜、对消费端市场不会有太大的影响,但猪肉近期价格飙升,发改委两天三度出手,还是值得餐饮人警惕,提前做好准备。


关于猪肉价格能否再涨回2019年,让餐饮人叫苦不迭的“80一公斤”这个恐怖数字,你怎么看?




轮值主编|张心笛   视觉|张婷婷






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