总第 3413 期
餐企老板内参 七饭 | 文
爆单、排队、营业额新高，
上海餐饮正霸气回归！
在春节与情人节双节拉动下，上海餐饮正快速复苏。
据美团“订座”数据显示，今年已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅增长，上海的预订量全国第一。
2月14日，情人节当天，内参君来到了环球港，餐饮门店超过150家店的大型商场。
从地铁口进入商场，主打草莓酸奶的K22前就排起了约30人的长队。这样的排队盛况似乎只是一个开始。
5点半左右，内参君来到高楼层，炊烟小炒黄牛肉、谭鸭血、桂满陇等热门餐厅都已经排起了长队。
自助寿喜锅品牌一绪に寿喜烧早早放出了取号完毕的告示，“门店座位有限，近80个号码已经全部取完。”
一旁的巴奴火锅同样火爆，线上排队90多号。17：42，安三胖韩国烤肉排队124桌。18：17，炙楽町·赤焰日料小聚荟排队到了117桌。
6点多，众多餐厅的排队数已经超过了100号，门口挤满了等位的人，但此时并未达到人流的高峰，不少下班族成不断赶来过节，排队、爆单、营业额新纪录，成了当天餐饮人谈论最多的词。
据报道，《经济学人》选出全球庆祝情人节最昂贵的15个城市，上海排名全球第一。情人节正带飞上海餐饮，复苏节奏明显加快。
上海餐饮复苏历程：春节成复苏加速器
“最近生意一直很好，从春节开始就恢复得不错，增速惊人。”
“和疫情前比，能恢复个七八成吧。”
“现在是不停地看铺子，谈合作，把过去三年丢的生意给补回来。”
这是自春节开始，上海餐饮人最真实的感受。
在年前，上海餐饮的恢复状况只有30%到40%，人流锐减，消费者因正“阳”着或惧“阳”鲜少出门。
春节犹如摁下了加速键，上海餐饮一路狂飙，特别是年夜饭的预定，异常火爆。
上海本帮菜老品牌绿波廊总经理陆亚明在媒体采访中提到，“今年的年夜饭预订情况基本恢复到了往年水平，尤其大年夜更是热门时段，几乎一桌难求。”
上海年夜饭烟火气归来，堂食预订吃过80%，年夜饭在遭遇短暂退订潮后，快速反弹，顺势打开了春节假期的火热态势。
今年春节假期期间（1月20日至26日），上海市餐饮业消费金额达41亿元，比去年农历同期增长4.9%。
美团数据也显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%；其中，上海堂食消费最旺，订单量同比增长240%
被节日效应拉动的上海餐饮，在日常也保持着良好的态势。
2月12日，内参君探访了上海的龙之梦城市生活中心，顺着电梯下到B1层，七分甜和K22前围满了人，旁边是新开业的轻醒咖啡，在全场咖啡9.9元开业活动的推动下，店铺前挤满人，爆单的火热态势让门店3点就停止接单了。
5点左右，商场6楼的江边城外，店里已经坐满了食客，餐桌上一条条风味各异的烤鱼正冒着热气。
据店内工作人员介绍，5点左右上座率就能到六成，一晚上能翻3次台。现在门店的营业额正逐渐恢复，一天能冲到6万左右。
江边城外上海门店的整体营运状况也还不错，2023年1月份营业已经超过2019年同期水平，超出预期20%左右。
此外，江边城外还在筹划品类更丰富的新品牌，预计在上半年面世。
2022年年底，左庭右院在龙之梦开了家牧场主题店，店面高达1200m²，将牧场直接搬进了商场。
据左庭右院相关负责人介绍说，“春节期间，营业额整体有个爆发性的提升，每家店都在排队，春节同期增长27%左右，创了历史新高。”
上海餐饮复苏的背后，一方面是春节&情人节的节日效应拉动，另一方面是社会的流动性大加强。
傍晚5点，前滩太古里的一家云南餐厅半山腰在门口竖起了客满的告知牌。
据工作人员介绍，“现在餐厅差不多要一个周预定才有位置，现场排队的话只能排一轮号，差不多要等1个多小时。
背后嘛，一方面是热播剧《去有风的地方》，云南菜有了小热度，另一方面是上海人越来越多了，来上海的人也挺多的。”
据上海旅游大数据监测，春节假日七天上海市接待游客突破千万、达到1002.29万人次,实现旅游收入166.40亿元，恢复至疫情前约九成。
2月3日，上海地铁总客流达达到了1018.1万次，网友们评论“沪千万回来了”，城市的活力正逐步恢复中。而上海地铁日客流最高纪录是2019年3月8日创造的1329.4万人。
事关社会流动性的各项数据都在表明，上海正恢复至疫情前的状况，餐饮行业也如此，从快餐到正餐，再到高端餐饮，都如此。
新店、新概念、新品类，
上海餐饮的多元性正回归
〉〉复苏晚，但节奏快，相互补充的人流奠定了基础。
与北京等城市相比，上海餐饮的复苏步调相对滞后，背后与疫情感染高峰息息相关。
1月17日，上海市疫情防控工作领导小组办公室介绍，综合研判，上海已经度过本轮疫情感染高峰，疫情走势趋稳向好、已处于较低流行水平。
这个时间点恰好在今年春节假期前4天，年夜饭的退订潮出现反弹，年末聚餐需求大涨，自此开启了上海的餐饮复苏步伐。
在沪过年人群叠加上城市旅游客流，让春节假期爆发出强大的消费力。假期过后，离沪客流返沪开工，社会生活全面回归，社会流动性又得到了加强。
从1月17日至今，约1个月期间，相互补充的城市人流奠定了上海餐饮复苏的基础。
〉〉聚会场景增多，社交属性较强的餐饮更快复苏
在上海餐饮复苏的整个大盘中，快餐品类依旧是中午火爆、傍晚略显冷清的状况。
火锅烧烤等社交属性较强的餐饮品牌恢复速度更快，增幅更大，背后原因依旧是节日带动的聚会场景增多。
高端餐饮依旧保持着较好的发展态势，像新荣记这种热门餐厅，大厅的位置都需要提前5天预定。
〉〉新店、新概念、新品类，多元性正回归
营业额的飞跃是上海餐饮恢复的重要特征，但并非全部。作为中国最具活力的餐饮高地，上海正展现着别样的复苏能力，新店、新概念、新品类频出。
在上海有1000家多家门店的星巴克，今年计划再开120家，门店密度再提升；火锅品牌呷哺呷哺也加快了拓店节奏，1月份34家新店，就有8家开在上海；7分甜旗下的轻醒咖啡，近日在上海齐开了5家店……
在餐饮品牌透露的拓店计划中，上海仍是重中之重。
上海老牌商场美罗城的B1层，一家叫肉肉大米的快餐品牌悄然开业，营业时分总会大排长队，主打餐品是安格斯牛肉制成的牛肉饼和米饭搭配的套餐。新店旁边，还有不少围挡，很多新品牌正待入驻。
湘菜品牌巡湘记在2022年开出了子品牌巡小湘，连开3家店。
以茶饮为特色的休闲餐饮品牌gaga在上海开出了全日制餐厅——gaga Coast，三层的独栋小楼，包含早午茶、午餐、下午茶、晚餐和小酌五个场景。
咖啡、甜品、冰淇凌这部分，更是多了很多新场景、新品牌，有主打英伦风格的复古咖啡馆OVERLAPS，也有纽约人气爆棚的“冰淇淋实验室”—il laboratorio del gelato，有来自瑞士的高端冰淇淋品牌Movenpick，还有主打生吐司的日本烘焙品牌银座仁志川。
在中国餐饮品牌不断出海的当下，海外的餐饮品类也重启了登“陆”计划，把上海作为着陆点。
丰富、多元的业态正成为上海餐饮的独特标识，缓过劲来的上海餐饮正加速狂奔，正“海纳百川”，中国餐饮新浪潮也将在此处诞生。
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轮值主编｜张心笛 视觉｜代丹
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