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泰餐界的蜜雪冰城,凭什么翻台25轮?

泰餐界的蜜雪冰城,凭什么翻台25轮?
餐企老板内参
热点透视
2023-03-18
2.7万


从老牌泰餐荷花泰,到强势崛起的暹罗泰,再到去年疯狂开店迷你椰,泰餐价格带向下一探再探。最终停留在被迷你椰、太食兽打下的60-70元左右的客单价上。


泰餐品牌在疫情下强势崛起,“教育好的消费者”+“打开的市场”,但依旧没有一家低客单泰餐厅跑出来。


前不久,内参君在和一位在泰国做泰餐供应链老板闲聊时,也听到了如此观点“现在的泰餐店普遍面临着创新难的问题,以单品为主打的低客单店反而是一片蓝海。


现在,这样的店已经开了出来,并成为了泰餐界的当红炸子鸡。


30元客单的泰餐能做吗?价格这么低能赚钱吗?能还原泰餐味道吗?


带着这些疑问,内参君和“小泰造”的创始人赵卫光聊了聊……




总第 3443 

餐企老板内参 余从 | 文



日翻台25轮!

在蜜雪冰城的老家河南郑州,最近又跑出了一个“泰餐届蜜雪冰城”,把人均打到30元!


这家名叫小泰造的店,开在了国贸360——郑州最热闹的商场之一。


凭借极致客单价和丰富的营销活动,小泰造开业即突出重围,一炮而红。站在远处望去,60平大小的门店里里外外都是黑压压的人头。



犹豫了一下,内参君还是加入了排队的队伍。另一个等位的顾客告诉内参君,这家店排队是常事,她最久的一次排了一个多小时,一般需要半个小时,再等等就排到了。


店里不止一个队。除了内参君排的“吃饭队”,还有一个更加活泼的“打拳队”。


店外最惹眼的位置摆放了一个人多高的重型拳击沙袋,里面内置了电子设备,能够计算出拳击力道大小。


为了展现女性的力量之美,小泰造专门为小姐姐设计出“拳王争霸赛”活动(仅限女生参加),每天、每周、每月都会产生一个冠军,奖励也从一碗粉、升级到充值储蓄卡、再到一台最新款的iphone14。单单靠这一项营销活动,这家店已经积累了2w+的粉丝量。


而吸引人大排长队的不只是“打拳”,超高性价比让这家店在小红书上也被网友反复推荐:


“便宜到哭的平价泰餐……”

“30元能吃到一顿丰盛的泰餐,你敢信?”

“之前跟朋友吐槽郑州有越南粉,但没有泰国粉,小泰造把这个空缺填补了。”

……


最终,大家都有着一致的结论,那就是“便宜好吃还好玩”的小泰造即使开在国贸360这种餐饮扎堆的商场里,也是极能打的 。


小泰造一开业,就引爆社交网络


这种“能打”不仅仅体现在排队人数、社交评价上,一些具体的数字更能说明这个品牌的“强悍”之处。

 

60平米的小店中,做到月营业额30-35万,日最高2万营业额,达到了25轮翻台这个不可思议的数字。很难想象这是一间60平米店铺能产生的效应,更让人惊叹的是,这个数字在疫情管控时期,也并未下跌多少。


去年8月份在疫情重压下开出的小泰造,在九月份就登顶大众点评美食榜-东南亚菜系榜首。



小泰造能跑起来

离不开三把火

 

可以说,小泰造开辟了一个泰餐赛道里全新细分品类。小泰造创始人赵卫光向内参君讲述了在这个细分品类中,小泰造占据了得天独厚的优势:


首先是模型优势。


这家诞生于疫情中的泰餐店,在一开始被构想出来时,打造一家抗风险能力强的“小店模型”便已经被确定。


有了这个结果导向后,一切问题便围绕着这个核心展开:精简菜单至十几个SKU,以压缩出餐人工成本;门店面积确定在60-100平米之间,不做常规泰餐店动辄几百平的大店;现在更是破窗做了档口,售卖一些即食像是“咖喱鸡肉包”、“咖喱牛肉包”、“冬阴功鸡肉包”等单品和泰式饮品,在增加流水的同时,也能扩大知名度,为门店引流。


如今,小泰造已经成为了“小店模型”的标杆,如果想要落地一家小泰造,除去房租成本外,20万的预算就已足够。


其次是性价比优势。


对于消费者而言,在评价小泰造时,总离不开“性价比”这三个字。


正如他们家的slogan“泰国的味道,这一碗就足够”一样,22元的一碗粉中,有着虾油煸出的浓郁海鲜味道,加上新鲜香茅草和南姜拼配的特殊香味,光是汤底的香味就足以让人置身泰国街头。这碗招牌粉中的内容物同样很丰富,“大虾、蟹肉棒、鱿鱼、花蛤,配以爽滑米粉”让顾客能在一碗粉中感受到多样食材。



小食的价格同样能打,均价在十几元的舂鸡爪、芒果糯米饭,对于路过的顾客来讲,也是一个不错的下午茶选择。


最后是运营优势。

 

现在想要在社交平台上对一家餐厅晒出一篇评价,绝非一件易事。

 

从用餐环境、到服务质量、再到菜品体验,需要从多个维度去评分考究,而这些综合起来,也是一个顾客是否再去消费的理由。


而小泰造从店内造景、到互动打拳、再到菜品口味,都给顾客留下了深刻的记忆点。大字泰文店招内,是被大面积铺开的亮眼橘色,墙上遍布戴着拳击手套的老虎IP,构成轻快明艳的热带画风,店内熙熙攘攘的人声混着异域配乐,一秒穿越到泰国街头。互动感更是不必多提,10个爆满的私域群便能说明。



“互动记忆”+“环境记忆”=“强社交传播”,小泰造借此一举将复购做到了52%。


让赵卫光(小泰造创始人)有些意外的是,因为小泰造几乎集齐了所有能击中年轻人的点,多维度击中Z世代的用餐需求,所以一开始的定位主要集中在了年轻女性群体上。


但随着知名度的提升,小泰造的客群逐步打开,现在店里面已经有纯男性群体用餐。


在刚开业的小泰造店中,往往会出现有趣的一幕:经常会有拿着隔壁米饭快餐店打包的食物,来小泰造落座的情侣。


女生吃粉、男生吃打包来的饭。而现在店里也及时的更替,加入了更有饱腹感的米饭类食物,像是“咖喱鸡肉饭”、“咖喱牛肉饭”、“菠萝饭”等以满足不同的客群需求。



泰餐赛道

未来可期


随着国内的放开,有越来越多的人瞄准了泰餐这片蓝海。


开一家泰餐厅,可以美美享受“异域菜”的光环,加上泰餐在味型上有着突出的记忆点,和我国美食文化相近、不需要很多市场教育,成为现在泰餐高增长率的原因。



在一次闲聊中,曼谷的泰餐供应链商Rainbow也对内参君说道:“我自己的一个感受是:2015、2016年开始,陆陆续续就有人来我这里咨询开泰餐店。疫情刚开始的几个月,咨询的人变少;2021年国内相对安稳,咨询的人明显变多;再到2022年国内封封停停,做餐饮压力很大,人也少;直到春节过后,现在咨询的人又多起来了。”


现在,国内的一线城市已经有比较丰富的泰餐厅可供选择,在北京几乎可以吃到所有地方的菜,泰餐并非小众。

 

而三四五线城市可能之前没有泰餐厅,开一家泰餐厅,走小而美的路线,凭借着“造景优势+口味优势”吸引顾客尝新,对于本土品牌来讲,可以说是降维打击。

 

像是小泰造这样的新品牌想进驻一线城市,也可以从附近的城市开起来,走农村包围城市的路线。比如说他们现在在郑州,可以把口碑做好了再去向外延伸,这样一来,小泰造就会变成“我在郑州那家又便宜又好吃的泰餐终于来我这里了。”

 

但不可否认的是,泰餐这条赛道正在急速狂飙,彼时随着竞争的激烈,大众的评判标准会越来越严苛。

 

面对这样的挑战,创始人赵卫光表示:“挑战一定是存在的,等到几年后,泰餐这条赛道完全跑起来,竞争对手多了后,蓝海势必会变成红海,厮杀也会更加惨烈。但'小泰造'不怕,因为这是我们不论在哪条赛道都会走的必经之路,而到这时,小泰造早已站稳脚跟。”



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轮值主编|王盼  视觉|代丹






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