总第 3447 期

餐企老板内参 张心笛 | 文

倒在疫情后

餐饮人开辟了新副业

“春正好，我倒在了万物复苏之际。”

终于熬过疫情大关，眼瞅着春天越来越近，可餐饮人小陈脑中总回荡着长达三年的“折磨”。

“行业的‘优胜劣汰’丝毫没有停步，甚至更加残酷，很多兄弟和我一样，黎明已经来了，但最终还是倒在了‘心灰意冷’的黑暗中。”

开年以来，破产、倒闭、跑路、闭店潮等负面词语一直缠绕在餐饮人周边：

烧江南、贤合庄等明星餐饮店大批量关门；杭州网红和一料理倒闭；五爷拌面关闭近600家门店；数亿元投入的全球最大烘焙店昂司烘焙倒闭...

不论是流量大网红还是街边小店，甚至头部餐饮品牌，皆被卷入“优胜劣汰”的旋涡中心。

“掉头呗！小人物能活着就行，路到尽头谁还有心情讲究怎么活。”现金流彻底转不动，背上一身债的小陈，把自己在北京的4家门店全部贴上写着“转让”的A4白纸。

告别过去后，餐饮人小陈多了一个“靠谱”的新副业——卖配方。

“30万加盟费学到的配方技术，原价值4000元，现在开业大酬宾，通通3元甩卖。”

千万别在闲鱼上搜“餐饮”

随着小陈的视角，一片大幕被拉开。

“奶茶全系配方，可商用全套资料，饮品技术、网红开店、饮料制作学习...”

“紫燕百味鸡配方技术、制作教程、商用配方学习，原价2000元，现在2元包邮...”

“沙县小吃配方技术，闲置转让给需要的人，内容详细配方精确毫无保留...”

这些出售的配方价格多在2-5元之间，但也有99、199元，一本秘籍反复出售，薄利多销。

>>饮品界，全无秘密

“诚信为本！一杯奶茶钱，收获入门见识，领悟创业技术。”

闲鱼平台上，围绕饮品配方出售的产品不下1万件，大多以电子版产品配方、物料制备，配合百度网盘视频链接捆绑销售。

售卖配方产品包括蜜雪冰城、喜茶、奈雪、茶颜悦色等茶饮品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡品牌，号称一个链接拥有120+品牌、5500+产品的绝密配方。

据出售方介绍，市面上所有饮品相关品牌的配方技术，都能在链接中找到，包教包会、配方详细、比例精准到克，且永久更新，保证正品核心技术。确认收货好评后，还能额外获得一种赠送的小吃或其他品牌饮品的教学技术配方。

用户出售的电子版配方及操作标准

图片中包含幸运咖、茉酸奶等

一位在闲鱼平台上出售茶某道配方的用户对内参君说道：“保真！我在茶某道工作了一年半，产品打包标准，产品所有配方我都很清楚，你要操作手册我也有。”

>>卤味巨头们，被“扒光”

卤味界似乎秘密也不多了。

在闲鱼平台上，有用户直接挂上了绝味鸭脖品牌的配方，并介绍到：调料配方精确到克，不用担心学不会。去店里学，一个配方就要花几千块，懂得不用多说，转给有缘的你。

除此之外，周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡等品牌的秘制技术配方，也都有出售。更有出售方，直接贴心的为你打包好了“周黑鸭+久久丫+绝味鸭脖”三件套，4.89一次性成为卤味大王。

>>小吃快餐、中餐西餐，打包甩卖

杨国福、巴比馒头、太二酸菜鱼、肯德基等品牌，也通通逃不过被二次变卖配方的命运，但身价涨了不少。

平台上，杨国福麻辣烫的配方技术最高被标价到6500元，出售方在详情页写着：我在北京花费12000元学的配方技术，不要拿网上2、30的配方来比，没有可比性！

从西式汉堡，到中式馒头，从休闲正餐，到街边小吃。麻辣烫、水果捞、关东煮、武大郎炊饼、热卤串串、钵钵鸡、锅巴土豆...只有不想做的项目，没有搜不到的配方。

去年，内参君关注到不少餐饮人在闲鱼上转让店铺、卖设备“了结”自己。今时今日，闲鱼平台上不止可以买卖餐饮设备、一键转卖/承接餐饮门店，甚至可以超低价获取头部连锁品牌的配方秘籍。

他们戏称，“二手闲置平台，既能帮小白走上餐饮创业梦的第一步，又帮餐饮人托底破碎的创业梦。”

餐饮人靠卖配方走上人生巅峰？

目前除了闲鱼平台，微博、小红书、淘宝、抖音等主流平台上，都能找到相关的配方技术出售信息，甚至在搜索引擎上就能直接找到各种号称保真的品牌配方。

不过，餐饮人关店后，把卖配方当副业的“靠谱”程度暂且存疑。

小陈告诉内参君，的确一直有很多人卖配方，但实打实把卖配方当副业做的，倚靠的是培训收徒和流量变现。

“有一波是职业人，挂几个配方教程，有人看你卖的挺不错，就会来问你项目怎么做，这时候你就可以靠收徒、教课收费，换一个角度看，其实也就是我们俗称的‘割韭菜’；

另一波是引流的，通常会很多个平台同时操作，包装好账号，也不用真的有配方，只要把同行的图片去掉水印直接发布。一方面，吃这些平台的流量分成，另一方面自己也可以摆摊直播，加价打包卖配方。”

想要靠卖几张配方走上人生巅峰，这条路显然走不通。

与此同时，这些被出售的配方技术，其真实性与实用性也暂时存疑。

喜茶相关负责人此前曾针对该问题表示，“售卖官方内部配方的谣言一直都存在，不法分子打着各种品牌旗号，哪个热门就贴上哪家品牌的标签，希望公众不要被这种噱头谣言所蒙骗。”

奈雪的茶相关负责人也表示：“配方可能是真的，但在茶饮圈子里，配方只是一张不值钱的纸，真正的壁垒在原物料、在供应链”。

在售卖链接下，询问最多的问题，一是真假，二是实际操作。有网友直接留言回应称：配方是真的，但调料你买不到。

业内专家进一步评价此事，“有配方没用。退一万步讲，就算你有了配方能找到供应链、原材料，操作也准确无误，那也没用。真正的关键，在品牌。餐饮业的实际壁垒，其实是头部品牌在运作过程中建立了难以跨越的品牌高地。”

今日讨论：关店倒闭后，你会出售自己或品牌的产品配方吗？

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