餐企老板内参 余从 | 文

驱车30多公里

只为这个面包自助

最近的吃播圈里，流行起了面包自助。

弹幕上整齐的刷着“这是哪里，好想去吃”的评论，吃播们对着框里面堆满的二三十种面包，大快朵颐。

黑白相间层次分明的芝麻包、填满馅料的黑椒鲔鱼包、充满回忆的童年鸡腿包……柜台上铺满了各式面包，先挑选、再切块，配上精致的小烤炉加热烘烤。

看起来，这是一场关于面包自助的狂欢盛宴。

小Z看了几场面包自助吃播，就被馋的不行，赶紧团了一张68元券，预约了一家离家最近的面包自助。为了这家自助，礼拜天她特意驱车30多公里来美美饱餐一顿。

但用一句俗语来讲就是“眼里饥、肚里饱”。本以为自己是个面包脑袋，便拿了十几个类型的切块，但吃到四、五个小面包角时就干噎的慌，只能望拿那多了的面包发愁。她在社交平台上写到：“平时面包都是放那里慢慢吃，现在一下子搞这么多，只能使劲塞……”

虽说，吃自助不一定非要吃回本，能吃爽了就不亏。

可是望着吃不完剩在框里的一堆面包，小Z只觉得口渴，内心一点也不快乐。

老活新整

面包自助早就不是个新花样。

早在2021年，原麦山丘就推出了“早餐面包自助”，除去常规吐司、贝果、可颂等一些款式外，还有一些如番茄、青瓜等时蔬搭配，饮品上有牛奶、红茶、咖啡等做汇总选择，主打健康营养的元气早餐类型。

图源小红书网友@一粒盐调味

但这家店在营业了半年多之后，就已经停止了这种模式，内参君再致电联系时，该店已经处于歇业状态。一年多过去，原麦山丘其余二十几家店也再没有尝试过这种模式。

现在，面包自助加上了“小烤炉”、“小蒸锅”之后，再度出现在了大众视线当中，摇身一变，开始重新整活。

顾客在选完面包后，可以把面包放在一个精致的小烤炉或者小蒸锅上进行二次加热，本意是来维持面包更好的口感。但烤炉二次烤出来的会更加干硬、蒸锅二次加热出来的会松软塌陷，慕名而来的人往往给出失望的评价。

看似面包自助有着多种sku，拍照打卡、互动体验等强社交属性，面具备了一切爆红的因素，但相较于生存时间更长、品类选择更丰富、更受人喜欢的甜点自助，面包自助这次老活新整，还是差了点意思。

首先就是性价比问题，50-70元的客单价，放眼整个甜品自助界，也并不能打。面包作为饱腹食物，一般人吃1-2个就已经到头，很难给人“这家自助很划算”的印象。即使不抱着“吃回本”的心态来吃自助，这个价格带也不香。

其次，这次“面包自助”风潮中，大多数店打的tag是下午茶，套餐使用时间也规定在下午时段，且用餐时间大多在1-2个小时之间。问题在于，用过正餐的人很难会想再来吃一顿面包自助，这个时长对于想休闲聊天的人又太过短暂。

最后，面包糖分大，在短时间内食用大量面包，容易引起胃酸分泌过多，从而导致胃痛。面包同时也是高升糖食物，大量食用会在短时间内快速升高血糖，不利于健康。

以上种种让面包自助做成了一次性生意。

面包自助

和他“一次性”的消费者

即便如此，架不住“加了小烤炉”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，强社交属性加持下，来尝鲜的人依旧络绎不绝。

现在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走红趋势，纷纷打出旗号“XX地区第一家面包自助！”开始转型做这门生意。成都的胖虎打面团、西安的千亿谷香、广州的兮兮饱饱、北京的黑眼圈等等店铺开始了他们的营销，一时间风头无两。

但和围炉煮茶一样，面包自助怕是个一次性的新鲜玩意。真要是说起来，那些在围炉煮茶踩了雷的人，还要在面包自助上再踩一次。

等新鲜劲头过后，如果这些缺陷不能解决，消费者会越来越少，生存压力将越来越大。

届时，围炉煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。

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