中国烹饪协会发布组织调研的《中国餐饮产业发展报告》，在特色饮食中，火锅和烧烤最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。一直被诟病“不够营养”的川湘菜，荣登食客最爱榜，以超过八成的支持率“傲视群雄”。

川湘菜傲视群雄

这份来自全国样本量过万的报告显示，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者欢迎。从各种餐饮业态受欢迎程度来看，川菜（50.6%）最受欢迎，其次是湘菜（31.6%），粤菜（29.3%），徽菜（29%），江浙菜（26.4%），鲁菜（18.4%），闽菜（9.2%）。

特色饮食中，火锅和烧烤最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%，依次是东北菜（20.7%），私家菜（16.7%），北京菜（9.8%），素食（9.2），其他（23%）。

火锅业、西餐发展最强劲

报告显示，与2013年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。

西餐发展同样迅速，营业收入增速达到19.0%，营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。

餐饮最大诉求是私人社交

除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了朋友（63.1%）或家庭聚会（20.7%），商务活动的比例仅为11%。

产品和服务仍是餐饮业的内生基因。其中，“风味特色”最能吸引消费者（37.9%），消费者会根据自己喜好的口味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”（19%）、“口碑评价”（15.5%）等因素则紧随其后。

在线订座比例超过电话预订

消费者在预订座位时，更愿意动手还是动口？统计的结果有些出人意料：通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们更愿意在线订座。