Part1：居民小区的生意可做不可做？最难做？

店面定位在陕西咸阳，基本描述：商铺临街，楼上高层，两边多居住小区，对面是老小区，周边商家有六婆火锅、煎饼粥加盟店、烟草公司。

餐友 @空 询问：做连锁经营的炒菜有没有市场？ 餐友 @何斌、@梅小西、@王一恩、@uncle张 参与讨论。

Q：商铺面积多大？

A：面积两百八十多平，使用面积二百三十多，租赁一平八十，一个月租金两万大点。有停车场。前身是顺风鱼加盟店 ，做鱼的，但是一直亏。

Q：为什么亏？

A：特色是鱼，味道太一般，价格还偏高，离华润万家，菜市场都不远。现在他们低价转让，四月份刚装修完，经营还不到半年。这能接受不？做什么生意会好点？

Q：小区生意最难做，价格很敏感

有的小区只有傍晚才有人，白天全去市区上班了。周六周日好点。

先考察市场，小区离市区远不远，什么类型的小区，高档小区还是老小区，周边餐饮的价格定位是如何？

A：老小区多，附近新建的三个新小区入住率不太乐观。（餐友：价格定不高，薄利多销。）

周边煎饼粥，两个人四个菜百元左右，酸辣土豆丝15 ，蒜台肉丝28，干锅30左右一个，粥一碗八块。

餐友估算：使用面积230平，厨房70平左右，剩160平方客席，约106个座位，客单价35，平均翻台保守2轮半，每月28万左右。这个价格利润还不错的。

Q：算上服务员和大厨领班，房租，水电，这个开销怎么算呢？服务员得多少个 ？

A：服务员的工资在1800左右。一个包间坐8到10个人， 2-3个服务员；四人的餐桌，餐桌区3个服务员，厨房4个服务员。六个服务员1个领班一个月的工资在一万五左右，厨房四个人一个月两万。

Part2：55平火锅小店如何做好饭？少量多制成本控制好。

A：蒸箱，有电蒸和炉蒸。有些是小碗蒸。

Q：55个平方的火锅店怎么做合适呢？

A：蒸大锅饭，用电饭锅就OK。米选好一点，味道一样香。

Q：关键量不好控制，怎么处理？

A：量好控制，多试几次。用专用的器具，每次多少米，多少水，形成标准化。注意要预估营业额，少量多制，既可以确保饭的品质，也可控制成本，节省丢弃。