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解码寿司之神:精湛技艺的启示

解码寿司之神:精湛技艺的启示
paul
内参头条
2015-05-08
2.1万

 【导读】:近年来,我最喜欢的电影之一要数《寿司之神》。这部由大卫·贾柏拍摄的2011年日本纪录片围绕85岁高龄的寿司大师小野二郎的故事展开,主要讲述了这位执掌米其林三星级餐厅数寄屋桥次郎寿司店的神厨不断攀登寿司艺术高峰的传奇之路。

 

此外,影片还提到了小野二郎的两个儿子,他们同为寿司大厨。鉴于日本在传统上由长子继承父业,次子小野隆决定自立门户,在六本木开了一间与父亲那家非常相似的分店。而长子小野祯一则一直跟随父亲工作,有待日后继承这家旗舰餐厅。           

 

小野二郎打动我的并不在于他的成就有多高,而是他如何走向造诣的巅峰。现如今,很多明星厨师通常都会上电视节目、出版烹饪书籍或是开设高档的连锁餐厅,但小野二郎并没有受到这些外在诱惑的影响,而是一直怀揣着一种平凡的心态,踏实地专注于一件事:经营好自己位于东京地铁站附近、只有十个座位的小餐厅。


他为什么这么做呢?因为他关心的并不是赚钱,而是如何把自己选择的这门手艺发挥到极致。餐厅生意做得越大,也就意味着他越没有时间去做他真正想做的事业—做寿司。这也是为什么这家餐厅一直以来都只供应寿司。



在那里,你找不到任何的开胃菜、配菜、天妇罗、日式炒面或寿司以外的其他主菜。整家餐厅小小的看上去很不起眼,有的只是几张为数不多的凳子,而桌子则更少。尽管如此,仍有大量慕名而来的食客不惜提前一年预定,前来一饱口福。


“技艺精湛”这个概念能产生强大的共鸣。然而,在如今崇尚多任务、跨职能的时代,这个词往往被人们所遗忘。人人以自己通晓万事而引以为豪,凡事都能说出个一二,但却根本谈不上精通。



在设计师看来,掌握技能和手艺,不断追求卓越,这不论对客户还是企业本身来说都非常重要。这是因为,从客户的角度来说,他们支付我们合作费用,为的就是能成为行业的佼佼者;而从企业本身来看,我们自己也在努力做得更好,指导自己和他人不断前进,形成一种个人进取和自我完善的意识。


这种意识贯穿体现在我们的互动往来之中,并最终传达给客户这样一种信息:我们致力于不断磨练技能。热情、才能和付出的背后都蕴藏着内在的商业价值。


在IDEO,我们还经常谈论将“精湛的技艺”作为一项可传授的技能。在我们交付的大量工作中,有一种形式是向客户传授我们的流程和方法,让他们感受到我们对自己的创造力充满信心。IDEO的创始人之一大卫·凯里将其称之为“引导式的技能培养”,这个属于最初是由他在斯坦福大学的同事阿尔伯特·班杜拉提出的。


班杜拉是一名研究恐惧症的心理学家,他通过慢慢地让人们接触和适应他们所恐怕的事情,从而逐步帮助他们克服恐惧。


从本质上看,设计师的工作常常就是要引导客户,让他们不要过于担心自己不够有创意,通过一系列在创意方面的小小的成功尝试,帮助他们逐渐在创意的感染下建立起自信。


“精湛技艺”中蕴藏的商业价值让我充满好奇,因为它不仅关系着个人及员工的技能培养,而且还关系着你所做出的决定。


不论是像小野二郎那样,在一种发自内心的力量驱动下,努力磨练技巧并将其传播给更广泛的群体。在我看来,这两种方式都是可行的。


不过我希望两者可以融合在一起,让个人在攀登事业高峰的同时,将他们的知识、经验以及最重要的自信心传播给周围的其他人,让更多人得以用自己的方式去创新。

 

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