在珠三角餐饮业，云味馆以高翻台率和高坪效著称，创办两年后即成为区域米线类冠军品牌，吸引不少外地餐饮老板慕名前去考察学习。 

云味馆创始人迟焕涛曾是创维高管，跨界进入餐饮后，迅速成为餐饮界新锐领军人物，人称米线哥。 

米线哥受邀作为中欧餐+创新营第一模块导师，分享其独特的管理思维和方法论。

做顶层设计

如果你的目标只是开一个餐馆，小富即安，那不需要做顶层设计。在座的应该都是要做餐饮企业，有远大的抱负和理想，就需要一开始进行顶层设计。

组织结构顶层设计，合伙人是关键的关键，选择我们坚持三个纬度：价值观、性格和能力层次。

我们在开始设计云味馆模式的时候就思考，我们的企业是否要有一个顶层设计，于是把合伙人制度作为我们顶层设计的关键。

选合伙人，就像选婚姻伴侣一样，要从三个纬度看是否能走一辈子：首先必须有共同的价值观，对事物有共同的理解，在价值观的基础上是否有共同的愿景，这两点构成的基本的价值选择系统；其次是要考虑彼此的性格是否适合长期磨合；第三是能力互补。

云味馆通过长时间的磨合，现在已经形成一个分层的合伙人基础。合伙人里，既有总部管理精英，也有基层技术标兵，甚至还有洗碗的大叔。而晋级为合伙人的标准，也是创始团队和员工协商制定的，标准也做到了清晰透明。

在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。合伙人根据入职时间不同、岗位不同、贡献不同分为核心合伙人和普通合伙人，股份比例从2%到10%不等，普通合伙人可以通过努力，晋级为核心合伙人。

云味馆的成功离不开 志同道合的合伙人和合适的品类

 我很幸运，找到了一群合伙人，这样可以使企业做得更大走得更远。

除了强大的合伙人团队，我们能够迅速发展，跟所选择的品类也有关系。通过对全国米线市场做了全面调查，我们发现在这个品类是有机会的。事实证明果然如此，我们当时目标是三年内做到品类冠军，结果我们第二年就把实现了目标。

具体到公司的日常运营，术的层面有总经理负责运与经营，器的层面有产品经理负责生意模式，在道的层面，我们有首席你负责企业文化打造、团队和米线学院，成为组织保证。

商业模式

我们在2014年创立了云味馆，其实当时并不是餐饮创业的最佳风口期。我们要发展就必须要创新，要跟别人做得不一样：成本重构与价值重构。

关于成本重构，我举一个例子。很多餐厅打折促销，88折相当于12个点没有了。而我们通过自媒体大号做传播，公司预算一个点，一年都花不完。与其自己雇人去做得不专业，效果不好，不如直接找专业的第三方来做。花在营销、促销方面的成本发生了重大的转移，这就是成本重构。

关于价值重构。之前深圳大部分的米线店，要么是快餐厅，要么是地摊。我们要做差异化——把米线店做成咖啡馆一样的感觉：古色古香的门楼、斑驳的墙体、充满文艺范的文字、精心制作的干花……我们的门店换掉就可以喝咖啡了。有很多米线店，而我们是云味馆；其他米线店向左，而我们向右。

情怀另云味馆与众不同

情怀是我们商业模式第三个纬度。我们做了这么一个高档次米线店，不仅有装修差异化，还要在情怀上下工夫——世界很大，云南不远，我们每家店里的话语都能够撞击一下文艺青年心灵深处最柔软的那部分。

通过一系列的创新，云味馆就变成了非常有价值感的米线店——情怀跟价格是我们的必杀技，QSC是基础基石。

组织力

餐饮行业的毛利率能达到60%-70%，我们以前从事的电子行业，毛利率才十几，因此餐饮行业的竞争在我们看来并不激烈。

单从竞争的角度，餐饮比电子好做。但是餐饮管理维度太多，如果没有很强的组织力和执行力，发展受限较多。

在组织架构方面，云味馆实施无疆界管理，去掉了独立办公室，总经理都没有独立办公室，公司的组织框架会越来越象个互联网公司。

组织架构方面 ，云味馆实行无疆界管理

项目制是无疆界管理的一个具体体现。项目制下，公司上下由项目总可以自由调配资源，其他人不分层级都是项目总的助手，总经理也不例外。

此外，我们有非正式的组织项目“云跑团”和“读书会”。通过云跑团，人的精神世界和身体都好，他的创造力才会出来，也能跟上公司的发展；通过读书会，员工和管理层能够共同进步，彼此才能有共同的话语体系，在一个频率交流。

关于企业文化，我认为，是企业创始人和老板的性格，我们的一言一行，我们骨子里的东西，经过提炼、总结、推广、放大成为我们这个组织所有最高准则。

良好的企业文化 ，放大成组织的最高行为准则

我们企业文化第一条是诚信自律。老板自己首先要做到。例如今年4月举办的2015年公司年会上，我们对优秀员工进行奖励，其中有个别员工已离职，但我们依然要兑现承诺。

在员工价值观方面，我们一定是让个人愿景跟公司愿景契合，让员工内心有幸福感，内心自我实现，从内驱力出发去做事情。

在我看来，管企业跟管孩子是一样的，我们让孩子做到优秀，获得幸福和快乐，而成功只是优秀的副产品。同样，赚钱只是企业优秀的副产品，我们把用户体验、出品、服务、员工幸福感做好了，企业一定会赚钱。

护城河

餐饮企业最终的竞争其实是供应链的竞争，得供应链者得天下。我们做云南鲜蔬，新鲜到店每日必达，我们一定是跟米线行业其他做一个切割差异化，其他米线店基本在5到10年难以逾越。

另外，抢铺力也是我们品牌的护城河。在深圳这个房租奇高、涨价奇快的城市里，500元每平的铺对别人就压力山大了，我们敢拿1000元每平的铺位，到一个地方经常就是哪个铺位价格最高，我们去看看。

下一步我们要拓宽护城河，请行业最好的团队帮助我们做一个VI升级，提高米线这个行业的门槛，让别人进不来。

持续创造相对势能 ，打造人才成长、模式创造闭环

目前我在思考未来如何发展，我内心是想做成品，做一个文创品牌。接下来我会朝这个方向去尝试。

所有的创新其实是试错试出来的，不要怕试错。每一个坑，只要你能爬出来，都是你的财富，如果爬不出来，那就将成为你的坟墓。

未来三年，我们要确保品类优势，舍命狂奔，做一个品类一定要做到721，占到7的份额，第二第三名是2、1的份额。

最后一句话总结一下“做一小物，需站高处。”