微利时代，餐饮市场规范日臻完善，企业盈利受到制约。对于一家餐饮企业来说，只研究菜品口味已经远远不够了。

一个餐饮品牌想要迅速崛起，快速发展，“精益管理”已经成了必不可少的要素之一。

向管理要利润、全面优化资源配置、调整企业内部结构，快速提高执行力是餐饮企业制胜的不二法宝。

作为“精益管理”的始祖，日本丰田一直是全世界各大企业争相学习的对象。从精益中求效率，增强企业核心竞争力。

今年，餐饮老板内参重磅推出日本餐饮深度考察游学。

我们将带领你一同参访位于名古屋的日本丰田总部，实地体验基于“丰田生产方式（TPS）”的“丰田式改善”、“丰田式全面质量管理”等卓越的现场管理，亲眼目睹61秒生产一辆汽车的过程，探究丰田发展成世界最大汽车制造商的奥秘，寻求餐饮企业持续性发展突破点。

标杆企业，百闻不如一见。金秋九月，我们一同启航！

“精益生产”的概念最早来源于丰田。美国麻省理工学院的专家在研究丰田生产方式的时候，提出了这样一种赞誉。

它的精髓在于杜绝企业中的一切浪费，寻找作业流程中冗杂的部分并设法消除，通过流程再造，有效管控经营管理，消除浪费、节省成本、增加利益空间、增强企业竞争力。

近年来，餐饮业的成本不断增加，利润空间越来越有限。为了增加企业效率，提升客户满意度，餐饮老板们越来越重视学习“精益思想”。

早在2012年，西贝就开始学习日本的精益化管理，并且在公司内部成立了独立的精益推行专职部门，由总经理直接领导。

4年之后，他们的精益管理在落地时产生了一系列的化学反应：整洁的餐厅、简洁的菜单、高效率的上菜以及快乐的店员，都是去过西贝的人最直接的感受。

无论你点多少菜，西贝都会保证在25分钟内上齐，其中部分经典面食会提前备好，下单后1分钟左右就能上来。
 
中国餐饮正面临转型升级。面对新危机，我们该从日本丰田成功的现场管理制度之中学习哪些经验？

丰田之道

丰田精益管理的具体表现就是“丰田生产方式（TPS）”，包括管理精细化、作业标准化、现场规范化等。这已经成为丰田的管理哲学，也是参悟丰田之道的金钥匙。

“丰田生产方式（TPS）”的精髓在于它的两大支柱。

支柱一：准时制生产方式（JIT）

准时制生产方式又被简称为JIT（Just In Time），是丰田公司上世纪60年代开始实行的一种生产方式，指的是只在需要的时候，按照需要的量，生产需要的产品。

也就是追求一种无库存，或者库存最小化的生产系统。从而杜绝了原理、人力、时间、空间、物流的浪费，最大限度减少企业占用资源，降低管理成本。
 
支柱二：“丰田自働化”

“自働化”这个词是丰田创始人丰田喜一郎的父亲丰田佐吉提出来的。其中，“働”日造汉字，这个概念引进中国之后，之所以保留这个字，是因为“働”有人字偏傍,强调的是人机高效结合，而不是单单的用机械代替人力的自动化。

所以，"自働化"与一般意义上的自动化不是一回事。

 “自働化”简单来说，就是让机器或系统拥有人的“智慧”。例如，当加工的产品出现质量问题的时候，机器能够自动停止，不让残次品流到用户手中。“人不做机器的看守奴”是这一理念的根本所在。

丰田改善力

曾任丰田社长的奥田硕说过，“在前进的道路上，什么都不做，什么都不改变是最糟糕的。”
 
改善力是丰田工作理念的根基，不断追求新高峰是丰田前进的动力。改善没有终点，成长永无止境。

曾有人对丰田的改善制度提出过质疑，他们认为改善只不过是小成本的局部修改，或者只是对工作流程的简单调整，并没有什么意义。

事实上，丰田能坚持贯彻改善力多年，其背后是时刻洞悉市场变化的危机意识，和对消费者需求调整的敏锐触觉。在高度警惕下，无论多么细小的失误都会被放大，被修正。丰田企业正是这样一代一代发展起来的。
 
尊重人性的企业文化

用丰田的话说，丰田不仅是在造车，而且是在造人。

丰田一直坚持育人政策，“培训人”的环境是很卓越的。可以说，丰田的全部生产理念和现场管理方法的落实，都是基于对人才的培育。

激励薪资制度

丰田的员工工资包括三部分：基本工资、业绩红包和绩效奖金。

基本奖金基本与当地行业工资水平持平，业绩红包由销售业绩决定，而绩效奖金和绩效考评结果息息相关。

员工的能力表现直接决定了他的职务晋升，也就是说，丰田工资制度贯彻的是“能力主义”、“成果主义”。

丰厚的福利

丰田的福利体系经过近百年的不断改善，已几近完美，成为公司竞争力之一。

进入丰田的员工，将会享受到带薪休假、病假、退休假，公司提供进修学费，灵活工作时间，甚至为员工提供购车折扣贷款。

出勤率百分百的员工还会获得“完美出勤奖”，奖品包括儿童保育卡和健身卡等。到退休甚至到去世，能想到的福利，公司都已考虑到了。

享受到如此高薪酬高福利的员工，能不勤勤恳恳、任劳任怨地为公司效力吗?

规范化的培训体系

每一名加入丰田的员工，都要经历严格的培训才能参加晋升考核。

首先是公司文化和理念的培训，然后是离线实操培训，之后才是团队领导的在线培训。在线培训实施轮岗制度，每个岗位都是不同的工作内容，旨在把员工培养成复合型的多面手。

因此，在丰田，学法律的搞采购，学汽车的搞人事，学计算机的搞制造……这样的例子比比皆是。

员工必须熟练掌握全部作业内容，并在一年内少于3次缺勤才能升为小组长，培训成绩与晋升评定直接挂钩。
 
给餐饮企业的三条启示

压缩成本提升竞争力

丰田生产方式（TPS）的根本目的在于消除浪费，降低成本。在餐饮行业，压缩成本并非只是降低采购成本或者开店投入成本，更重要的是长效成本，实现流程标准化、精益化，减少人力成本，从而提升餐厅的核心竞争力。

持续改进，不断完善

“最低的成本，最好的质量，最短的交货期”是丰田改善力的出发点。在风云多变的餐饮行业，企业应时刻保持危机意识，顺应时代变化，持之以恒地完善工作流程，根据顾客的喜好，不断改进与优化。

培养和发展人才

“计划—执行—检查—行动”的人才培训制度是丰田克服重重危机、获得持续成功的奥秘。在人员流失率高达30%的餐饮行业，想要提高人才利用率，企业除了规范用工方式之外，更要采取多元化的招工方式、注重企业文化建设，加强对员工能力的培训，将招进来的优秀员工培养出最能干的人才。

9月25日，餐饮老板内参推出的日本餐饮深度考察将正式启航。参访丰田总部是其中一站。我们会带你去日本工业重镇之首名古屋，前往爱知县丰田市的丰田汽车总部的丰田会馆和丰田汽车工厂参观。

在这里，你将获得如下体验：


跟随餐饮老板内参，加入日本餐饮深度考察之旅，一起探索其中的奥秘吧！