餐饮店铺的人工成本、租金成本、时间成本越来越高，这其中人工成本的弹性也最大。

所以，为了节约成本，有的店铺甚至做到不要服务员、不要收银员、不要外送员……

可这样真的好吗？顾客能买账吗？

来看看下面这些餐厅的做法，你就知道了！

没有员工的餐厅，10分钟出餐

如果你平时路过这家餐厅，一定觉得它还没开业，或者是一家卖电子产品的店，店内没有服务员，也看不见厨房和厨师，只有很多平板电脑和电子屏幕。

可事实上，它已经开了很多年，并且每天都顾客临门。

它叫Eatsa，开在美国的一个商业街上。顾客需要到电子点餐区域点餐，整个点餐和取餐都靠机器完成，原理和我们平时在地铁站看见的自助饮料机器一样。

顾客选择想要的菜品和饮料，提交订单，机器会显示在哪一格取餐，并支持刷信用卡，10分钟后，屏幕会显示取餐信息，打开门顾客就可以拿到自己点的餐了。


值得注意的是，Eatsa 是素食餐厅，所以菜品简单，比如，主打是沙拉和熟食套餐。同时，顾客也能看见自己点的菜品所含的营养数和卡路里，它还是一家推崇健康饮食的餐厅。


他们的母公司Keenwawa 主要研发、生产、销售以近年大热的藜麦为主打食材的健康食品，并希望通过科技来改善快餐食品和快餐服务给人的体验。

参评

毕竟餐厅是基于人的一个社交场所，需要“人”来运营才能给顾客带来美食的体验。当然，Eatsa餐厅里的菜品还是通过人来烹饪。但是，国内国外的市场环境和消费习惯不同，Eatsa餐厅在美国到底能不能发展长久也说不准。所以，不管餐厅里有没有服务员，让顾客感受到人性化的一面，这比什么都重要。

没有收银员，一年狂卖2000万个蛋挞

在盛产寿司的日本，能看到一个排队2个小时，还没有收银员的店，你是不是想看看，这到底是怎样一家店？


Bake Cheese Tart 是日本北海道的老字号洋果子铺，曾经创下一年狂卖2000万个蛋挞的惊人销量，被誉为亚洲最厉害的起司塔。

在日本国内外一共开设了21间门店，遍布日本、首尔、曼谷、新加坡、香港、上海、台北，每一间都大排长龙。在香港的店，顾客有时候也要排上1个小时才能吃到蛋挞。


最近，它在仙台开的一家店，主打工厂风，几乎看不到服务员，也没有收银员，顾客用ipad点餐买单。当然，这样的设计也是请了无印良品的设计师来操刀的。


整个店铺使用定制的铝瓷砖和地板，灰色覆盖整个空间，店中央就是一个装满蛋挞的玻璃柜，顾客能看到金黄色的蛋挞。

玻璃柜旁边就是出品口，每隔一段时间，就会看见蛋挞从墙的另一端放进来。

参评

蛋挞店属于单品店，与那些大店相比，由于产品单一，更容易经营，同时对员工的数量要求也并不多。所以，简化人工是提高店面效率的好办法。当然，说到底，如果出品不ok，顾客不喜爱，你的店加入再多的无人新科技，也无济于事。

无人餐车搞定全城Pizza，完胜必胜客

达美乐于1960年创立，是一家比萨饼外送餐厅连锁店，总部设在美国密歇根州的安娜堡。


它是世界第二大披萨公司、全美第一大披萨外卖公司。其中，80%是靠外卖，20%依靠线下门店。


就在去年，达美乐在英国推出了一款无人送餐车，平均送餐效率是人工的4倍，名叫“HUNGAR”。它配有GPS导航系统，可以实时规划最短路程，能够避开沿途遇到的车辆和行人，并且在配备的LED显示屏上能显示包括“抱歉”之类的短信息。



参评

在国内，由于各方成本的压力，餐企基本都是和第三方外卖平台合作。达美乐一直是以科技出名，他们的总体营业额，有80%是靠外卖，20%依靠线下门店。从这可看出，他们对于品牌发展，所深挖的点不同，更注重科技对品牌的成长方式。并且他们对于科技背后的资金成本和人力成本一定比必胜客或者肯德基要投入得大。

可以随买随印的书店

在法国巴黎，有这样一家书店，店面不大，开在社区里，店内有座椅，供顾客翻看书籍和喝咖啡，可陈列的书籍并不多。

顾客可以在店内，从电子书库里选择自己喜欢的书，只要7分钟就可以用打印机连封面打印出来。书库里藏有300万本书籍。

这个机器叫做“咖啡机式书籍印刷机”，但如果想买超过800页的书，这部机器暂时不能运作。

参评

现在书店开的遍地都是，融合店、店中店居多，但是这种融入机器式的售卖方式却少之又少。从资金成本上来讲，如果这种机器的价格并不高，应用到书店里，相信会吸引很多顾客。同时，内参君倒觉得，这种模式在一定程度上可以解决传统书店囤书的困扰。

来源: 新店商（ID：new_shop_）