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奶茶店竞争再升级:1点点吧台上的这个牌子,你注意到了吗?

奶茶店竞争再升级:1点点吧台上的这个牌子,你注意到了吗?
咖门kame
一线走访
2018-01-08
2.4万

从本质上讲,饮品店就是“卖水”的。

可是,这个“水”只要安全、健康就足够了吗?有些品牌,已经将水玩儿出了新的高度……

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一点点“大方”展示门店使用的净水设备

最近,一向不喜欢做营销的一点点,在不少门店的吧台都放上了这么一张小牌子:

闪着光芒的银色背景上,有一个明显的红色“3M”标志,并在中间位置清清楚楚地写着“本餐厅餐厨用水过滤设备由美国3M公司提供”。

这无疑给越来越追求健康的消费者,打了一剂强心针——这家店的净水器设备是大牌子,泡茶的水是放心的。

其实也不止一点点,把并不美观的净水设备明显地暴露在消费者眼前,成了现在很多饮品店的小心机。

在一些餐厅,用矿泉水煮饭,用纯净水煮菜也越来越普遍。

现在用水都这么讲究了吗?

可能在大多消费者眼中,水能保证安全健康已经足矣,毕竟食物里丰富的口感很难通过水表达出来。可对饮品来说,作为基底的一杯水的品质,甚至能对整杯产品起到“升华”的作用。

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水,对一杯饮品究竟有多重要?

泡茶讲究水质,是自古以来就有的,古人会选用含盐量和硬度都很小的雨水或者雪水煮茶,以达到更好的口感。

如今,无论泡茶还是冲咖啡,饮品店采用净水设备的最直接目的,也是为了更好的口感。

资深茶叶品牌顾问策划、国茶实验室创始人罗军也曾举例,水对茶香气的释放会产生影响,比如超过95℃的高温水泡茶,才能使高沸点的芳香成分释放出来,使香气更浓郁。

陈彦甫是水方面的专家,他表示,如同对咖啡一样,水质在水温、浸泡时间、浸泡水量等情况相同的条件下,会影响茶的风味表现及浓度。

比如,水过滤得干净与否直接影响风味,矿物质含量多寡影响萃取率及风味的厚实度等。

在实际操作过程中更为复杂,各个品种、产地、烘焙程度的茶,与水中各种矿物质微量元素结合,都会改变整体表现。

▲水的品质对茶口感的释放会起到很大影响

也有饮品店老板表示,如果水不够纯净,还会影响制出来的冰的品质,比如水质不太好,制出来的冰硬度、通透度不够,就比较“酥”,加入饮品后会很快融化掉,影响口感。

冲泡咖啡,也同样讲求水质标准。猫叔是一名咖啡师,他就十分看重水质对咖啡的影响,他说,自己在冲泡咖啡的时候,会选用进口水,纯净度更高,使得咖啡口感更好以外,甚至对咖啡机的磨损、维护都会产生更小的影响。

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咖啡馆适合软水,奶茶店适合纯水

据了解,桶装饮用水和自动净水系统制水,是目前多数饮品店的用水来源。

但不同门店采用的净水设备在价格、品质上都会有不同的差别。比如,一点点选用的是的3M,喜茶、星巴克多用的是爱惠浦,还有一些店使用益之源、史密斯等等。

▲选择更高品质的水

但据专做净水系统的专业人士表示,水一般分为净水、软水、纯水三种。

咖啡馆更适合使用可以去掉钙镁离子的软水,因为不同产地的咖啡豆,需要匹配不同钙镁离子含量的水冲泡出更好的口感;而奶茶、果汁店就更适合无味、无杂质的纯水,可以使奶茶更顺滑,并且水果的原味很好地释放。

另外,净水系统的质量和价格基本成正比。对于一般饮品店来说,只靠净水机基本能够满足门店需求,不过要结合门店面积、客流量等选择不同的规格。

但其实比选择净水器质量更重要的是,及时更换滤芯,以免由于杂质过多,造成二次污染。

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当水已挣脱“产品”的属性

选用更高级的净水设备,和更大牌的奶油品牌签订合作协议……新茶饮在品质的追求上,越来越细节,并且更高调。此时,水早已挣脱了其作为产品的属性,开始传达更丰富的信息量。

▲当产品已经超越产品本身的属性

一方面,这是新茶饮品牌迭出下,品牌间在更细分领域的竞争行为;另一方面,这种展示原料品质的做法也成为一种很好的营销手段——给消费者一种心理暗示,促进购买。

“天然面粉”、“有机蔬菜”、“品牌净水设备”,当消费者面临选择困难时,有这样标识的门店,很容易便会成为首选。

当水已不仅仅作为一种“产品”的属性存在,其背后显现的是行业供应链的升级、运营体系升级。而能够跟上升级步伐的品牌,才更有机会在市场竞争中脱颖而出。

END

统筹:咖sir | 编辑:忽而

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