餐饮老板内参-文章资讯-小酒馆数量狂飙？这才是真正的原因……

小酒馆数量狂飙？这才是真正的原因……

餐企老板内参

品类洞察

2021-07-19

2.2万

小酒馆业态今年迎来了难得的繁荣，数量激增，品牌辈出，融资消息不断。

除了风口的因素，内参君发现，小酒馆其实是餐饮行业不可多得的高效率商业模式。

总第 2773 期

餐企老板内参王菁 | 文

‍“中国式白啤”或将诞生

小酒馆赛道又迎爆发契机‍

日前，啤酒圈又传出了一个大新闻，江小白创始人陶石泉近日加入国内精酿啤酒巨头优布劳，任职独立董事。相关人士透露，未来优布劳精酿啤酒或将与江小白合作推出新品。

啤酒+白酒，是否会诞生“中国式白啤”？国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了，在产品创新的新高峰之下，内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇，那就是小酒馆。

对于夜经济的倡导，使小酒馆成为了餐饮场景创新的绝佳“素材”。星巴克、奈雪、和府捞面、老乡鸡、必胜客等一众餐饮头部，都研发出了“小酒馆模式”，在这样的趋势引领之下，小酒馆在全国各级市场的存在感都出现了明显提升。

小酒馆遍布的成都九眼桥

尤其是在下沉市场，小酒馆很大程度上可以取代高消费的酒吧，成为一种能够接纳多种消费能力人群的业态。根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据，2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元，门店总数为4.2万间，在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。其中，三线城市将是发展最快的区域。

作为国内精酿啤酒届领头羊，优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县，门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合，打头阵引领产品和场景创新，更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。

“新手友好”的小酒馆

有望取代奶茶店成为创业者首选

在内参君看来，这波小酒馆品类的爆发，除了环境因素的有利条件，更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。

作为一种主要供应酒精饮料，以小食为辅，人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。

产品——酒水、小食均为标品，几乎没有品控和研发压力

运营——后厨操作难度低，操作环节少，全店用工需求少

投资——门店面积小，原材料库存少，投资额较小

在过去，初涉餐饮的创业者，常常把奶茶店作为试水的首选，同样是看重其产品标准化程度高，门店模式轻。而在小酒馆的赛道崛起后，则成了一个更理想的新手起步选择。

诚然，低门槛的业态一定会呈现出良莠不齐的实际经营效果，这时候则需要理清真正决定小酒馆生存率的关键点。

小酒馆高度依赖标准化产品的业态，对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品，可供选择的品牌和产品如同汪洋大海，选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。

同时，小酒馆作为一种低门槛业态，品牌是获得顾客流量的强大保证。有数据显示，目前国内的小酒馆，95%以上为独立店铺，或者连锁门店数量在三家以下，连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下，品牌成了一个重要的生存分水岭。

而从快消品端厮杀出来的优布劳，恰恰是产品和品牌两个战场的胜出者，降维至餐饮行业开小酒馆得心应手，2000家的门店数也只是一个开始……

开拓“餐+酒”场景

探险精神助力品牌“出圈”

精酿啤酒作为曾经的高端小众的啤酒产品，在品牌上都具有独特调性，而优布劳为自己定义的品牌精神则是“探险”。

探险精神不仅体现在优布劳在进行精酿啤酒产品创新时的无畏，更体现在探索啤酒饮用场景，开创精酿啤酒屋连锁新零售模式的大胆。它采用情景营销+外带外送的方式直面消费者，将精酿啤酒沉浸式体验与外带相结合，使得门店营收更加多元化，适应性更强。

同时，优布劳精酿小酒馆针对不同层级的市场，设计出了闪送店和大师店两种模式，前者面积小，投资少，主打外带外送，经营灵活；后者注重线下场景的丰富体验感，所到之处成为人气爆棚的网红打卡点。

而在线上，优布劳建立了电商渠道矩阵，在天猫、京东、有赞、网易等平台全面布局，进而积累了一大批核心粉丝，建立社群运营，形成了线下到线上，门店到商城的闭环链接，为全国的门店提供有力的营销支持。

以“探险家”精神为内核，优布劳一直在通过“产品+场景”，打造一系列的户外充满挑战的创新场景：丛林酒馆、火星酒馆、露天酒馆、沙滩酒馆等，进行场景化营销，给小酒馆业态持带来创新灵感。

精酿巨头的产品力保证

是小酒馆的关键生存密码

作为国内精酿啤酒全产业链服务商，创立于2013年的优布劳专注于精酿啤酒生产、研发、创新与销售，目前旗下有优布劳精酿酒馆、幼兽、小优果酿等子品牌。

凭借先进的生产设备、国家级的酿酒师、完善的品控管理体系、领先的工艺和优质的原料，优布劳一度包揽了近一半的精酿啤酒代工业务。海底捞、盒马生鲜等各领域的头部品牌，都指定优布劳为精酿啤酒的定制代工企业。

优布劳对产品的要求近乎偏执，独创“四精四酿”法则：精选配方、精选酒花、精选酵母、精选麦芽；匠心酿造、大师酿造、健康酿造、创意酿造，使其在啤酒行业有口皆碑。

从2017年开始，优布劳就不停地加大自有产品研发的投入，出品了一系列瓶装啤酒投入市场，组成了优布劳的自有精酿产品线，为品牌打开了消费者端的知名度。

优布劳精酿目前可以酿造英式、美式、德式、比利时式等不同世界流行风格的啤酒，同时针对日益增长的女性酒类消费群体和低醇爱好者，开发出一系列的果味低醇啤酒，例如蜜桃、百香果、苹果、柠檬、荔枝等；针对不同精酿爱好者，推出头道小麦、行者、船长等不同品类的精酿。针对不同啤酒的消费场景，打造瓶啤、袋啤、易拉罐装、礼盒装等多种形式。