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海底捞“抄底失败”,大量“敢死队”还在抄底的路上!

海底捞“抄底失败”,大量“敢死队”还在抄底的路上!
餐企老板内参
行业动向
2021-11-22
2.6万



前不久,海底捞通过一则公告,承认自己“抄底失败”了。一时之间,“抄底有风险,入市需谨慎”的避险情绪在市场上被显著放大。


通过盘点,我们发现除海底捞外,茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等头部品牌,也纷纷减缓了扩张步伐。


然而,“躺平”是当前餐饮品牌们的集体动作吗?


显然不是这样的。



总第 2892 
餐企老板内参 王菁 | 文


为冲上市
绿茶快速开店欲3年门店数翻番


在绿茶餐厅的官方微信公众号上,每个月都会公布当月新开门店。这使得我们可以很清晰地观察到绿茶扩张速度的变化。


在今年6月份之前,绿茶基本保持着每个月1到2家的开店速度,全月一家店也没开的情况也不在少数。很快,节奏变了,每月的开店数从5家起跳,而最近的11月则创下了历史新高,开店11家。



今年3月份,绿茶向港交所递交了上市招股书,截至招股书签署日,旗下拥有208间餐厅,覆盖中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。伴随着冲击上市,绿茶的开店速度明显快了起来。


今年10月份,绿茶二次递交招股书,这次的招股书比上次数据好看不少:根据更新的财务数据,2021年1-5月,公司营业收入为9.06亿元,净利润扭亏为4833.6万元。



在更新后的招股书中,绿茶表示还计划拿出部分募集资金用于2021年至2024年开设251家餐厅,其中2021年计划开设约60间新餐厅。


作为一家2004年成立的快时尚餐饮品牌代表性品牌,绿茶在未来三年里的开店速度将超过过去的十几年开店的总和。从今年6月份之后的开店清单可以看出,绿茶在一线城市、新一线城市、二三线城市均有布局,尤其青睐郑州这类新一线城市。



肯德基、麦当劳加速开店
捞王、老乡鸡、老娘舅也将开启狂奔模式


前几天,麦当劳中国一年一度重要活动“麦麦全席”开幕,CEO张家茵向内参君表示,“今年我们预计将开设超过600家餐厅,新开餐厅超过一半在低线城市。虽然面对疫情的影响,我们仍然在持续加速开店的进程。”

据介绍,2021年是麦当劳中国历史上开店最多的一年,平均约15个小时,就会有一家新的麦当劳餐厅开业。


前不久,百胜中国公布了Q3季度财报,财报显示,本季度旗下共新增524家门店,同样创下了开店速度记录。

百胜中国首席执行官屈翠容表示,预计2021年将开设超过1700家新店。而百胜中国此前的2021年全年开店计划为1500家。

从营收数据上来看,大量的新开门店,甚至影响了百胜中国的盈利能力。当季集团实现总收入25.5亿美元,同比增长9%,而净利润为1.04亿美元,同比下降76%。同时,肯德基和必胜客的同店销售额,均有不同程度的小幅下滑。

麦肯一路狂奔,后面的“追兵”着实不少。

近两个月来,内地餐饮企业上市消息频出,门店的扩张成了拟上市餐企的集体动作。

今年九月,猪肚鸡火锅头部品牌“捞王”也向港交所递交了招股申请书。成立于2009年的捞王,目前在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅,主品牌“捞王”餐厅门店数为131家,另在台湾开设一家。

捞王目前的门店总数

而在招股书上,捞王计划于2023年到2024年间,在新一线城市、二线城市及其它城市分别开设约75及103间餐厅。

正在进行深交所上市辅导的老乡鸡,在2019年就启动了“全国性战略方针”,彼时的全国数为800家直营店。2020年后,老乡鸡布局北京、上海、深圳和杭州,目前门店数超过1000家。据公开报道,老乡鸡预计2023年在全国扩展至1500家直营店。


这意味着,老乡鸡的门店扩张还将提速。据老乡鸡官网显示,老乡鸡已经开放了加盟模式并处在内测阶段。

而知名快餐连锁品牌老娘舅也在上个月披露相关文件,拟寻求A股上市。老娘舅现有门店385家,全部位于江、浙、沪、皖。其中,浙江省内超210家、江苏省内超130家。虽然还未披露详细的扩张计划,但从门店规模和活跃范围上来看,老娘舅还有很大上升空间。



热钱持续涌入
“抄底”仍是2021关键词

以上这些,是有资格冲击上市的少数头部餐企,而放眼全国,今年以来,无论是米粉、面条、资本对餐饮企业的押注可谓“遍地开花”。据相关统计显示,截止到2021年8月,餐饮全行业投融资事件达86起,总投金额为439.1亿元,超过2020全年的两倍。


马记永、陈香贵、墨茉、虎头局、猪角……大量内参君已经关注过的资本宠儿,正在攻城略地,近期并未有放缓之势,连拉面师傅都成了抢手人才。



难道这两年仍然是抄底好时机?


内参君和身边的一些餐饮人进行了讨论,总结出了一些可能存在的原因。


餐饮玩法真的变了


自疫情之后,餐饮企业对于资本的态度似乎发生了改变。


作为强现金流行业,以前很多餐饮企业凭借滚动开店的营收,或者加盟模式的收费,便能赚得盆满钵满。资本介入无异于让外人来分一杯羹,还会影响餐饮老板对企业的控制权。


看到因疫情导致的关店潮后,资本方反而成了理想的“风险共担”伙伴,寻求融资、奔赴上市成了餐饮企业稳定发展的有力手段。


互联网界惯用的“to VC”模式也被复制到了餐饮行业,大干快上的豪赌,对于新诞生的品牌来讲,是弯道超车的重要机会。


开店成本真的降了


不得不说,今年下半年的疫情反复,的确对实体商业又造成了多重打击,大量门店倒闭,黄金位置空出,租金滑坡,开店成本着实比以前低了不少。


根据中指研究院对商铺租金调查数据显示,2020年中国主要商业街商铺和重点商圈(购物中心)商铺租金水平整体下跌。武汉万松园商业街租金同比跌幅达到了7.24%;南昌胜利路步行街、北京簋街等5条商业街租金同比跌幅均在5.0%-7.0%之间。


而2021年上半年的商铺租金数据显示,无论是商业街还是购物中心,租金仍然未恢复到2019年上半年同期水平,仍然有68.7%的商业街和56.8%的购物商场租金低于2019年上半年同期水平。



今年下半年虽然还没有权威统计,但是微观层面的房租下降已经很明显了。


郑州餐饮人老张对内参君说,今年7月份他在普罗旺世商圈看了一个门面,当时的要价是每平方120元每月,免租期半个月。前不久房东主动打电话约他再聊聊,这次免租期放宽到了2个月,房租则从80元逐渐递增。


竞争态势真的变复杂了


面对越来越多元化的餐饮行业竞争,许多餐企选择了“用发展来解决问题”。


餐饮航母如百胜中国,顶着盈利能力下降的压力也要全力开店,更多创立了10年以上的餐饮企业,正在新老顾客群交替,品牌年轻化改造的关键时期,前有狼后有虎,用抄底的方式来拉开和经营对手的差距,并不是头脑发热的任性决定。


还有一种说法是,在疫情的持续影响下,部分餐企现金流已经岌岌可危,以“抄底”的方式快速扩张,讲好“品牌发展故事”,赢得资本青睐,已经成为了“不是办法的办法”。



黎明前浓雾重
抄不抄底都是豪赌

再回头看近段时间的各种餐企“躺平”新闻,会有一种极大的割裂感,仿佛大家身处的不是同一个中国餐饮市场。


在任何事时候,不同的企业对于后市看法截然不同,从而采取了完全相反的发展策略,都是正常的。所不同的是,持续影响经济大环境的疫情,极大地拉高了双方决策的机会成本。


战略收缩,也许日后将被竞争对手彻底赶超;奋勇抄底,也许抄早半步血本无归。


什么时间抄底最合适?这个问题,注定永远无法得到最佳答案了。





轮值主编|戴丽芬    视觉|代丹

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