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粤式米线融资、港式米线上市……“大湾区米线”的时代要来了?

粤式米线融资、港式米线上市……“大湾区米线”的时代要来了?
餐企老板内参
品类洞察
2021-11-25
3.1万


资本掀起餐饮投资热潮,小吃快餐细分品类最得青睐。


近段时间,内参君发现,米线这个纯粹的中国内陆传统品类,正在披上“港风”外衣。先后有港式、粤式米线融资或上市。


“大湾区米线”正在成为一个发展迅猛的细分赛道。它能否给米线这个市场大、品牌集中度低的品类,带来洗牌期?



总第 2895 
餐企老板内参  陈黎明 | 文


“大湾区米线”摩拳擦掌


可正餐可小吃的米线,一直是包揽众千国民胃口的大基数餐饮品类。这样一个大赛道,从来不缺入局者。企查查数据显示,目前我国在业/存续的“米线”相关企业,高达9万余家。

虽然目前市场还没跑出“绝对领导者”,但多年来一直占主导的云南、贵州口味,潜移默化间固定了米线的口味。

而最近,一个粤式米线融资,一个港式米线上市,一下突破了我们对米线的想象力。

11月22日,主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元的A轮融资。这是最近半年,品牌的第二次融资。这轮投后,“肥汁米蘭”估值约为10亿元。资料显示,品牌目前有20家门店。按照创始人关辰的说法,“肥汁米蘭”今年的销售额预计能达到1.2亿元-1.3亿元。


今年10月,香港谭仔国际上市,成为“中国米线第一股”。谭仔国际旗下有“谭仔米线”和“三哥米线”两个品牌,在香港共有140多家门店,是香港亚洲粉面门店数最多的品牌,占了六成的市场份额。

招股书显示,集团2021财年(截至3月31日)总营收达17.94亿港元,复合年增长率为7.4%;净利润2.87亿港元;复合年增长率为20.7%。谭仔国际的营收和利润,相当于两个海伦司。


魅力无穷的“大湾区米线”,正在快速扩张,侵占市场。“肥汁米蘭”说,预计年底品牌门店数量超过30家,2022年全国新增门店预计达到100-120家。谭仔国际曾表示,上市后,会进军内地市场……

大众点评显示,深圳已有6家谭仔米线

“大湾区米线”的头部品牌已经冲击资本市场,瞅准风口的初创品牌也全国开花。上海是肥汁米蘭的发家之地,广深两城已有大量“港式米线”新开门店,而河南市场被一家名叫“太子浓心”的港式小锅米线抢了先机。


“大湾区米线”的差异化魅力

气势汹涌、要冲击米线市场的港式、粤式米线,实在令人好奇。这类是什么样的?它和市场上的老玩家,有什么不同?

市场上的米线,大致可以分为以下几种:

1、云南米线

云南米线品种丰富,有云南小锅米线、云南砂锅米线、云南豆花米线、云南酸汤米线,以及仪式感满满的云南过桥米线。此外,云南还有凉米线、卤米线等多种米线吃法。

过桥米线 | 图片来源:小红书

2、贵州米线

贵州六盘水羊肉米线

3、重庆米线

重庆火锅米线

目前,连锁米线品牌大多选择“小锅米线”、“砂锅米线”,和非常具有地域特色的“过桥米线”。

米线市场上,走向全国的品牌主要有三家:淄博起家的阿香米线,云南起家、主打小锅米线的蒙自源,以及上海起家的大鼓米线。其中,阿香米线和蒙自源两个品牌,都拥有超过700家门店。

这些米线连锁品牌的门店通常在80-120㎡,主打热销产品都是“番茄味型”,客单价基本在30-35元的区间内。为了丰富米线这个品类本身味道的单一性,几家品牌都选择了“米线+特色小吃”的营业模式。


“大湾区米线”的商业模式和连锁米线品牌的商业模式相近,并在这个基础上,做出差异化。

1、味型差异化

1)米线口感差异化

和现在市场上流行的“番茄味”不同,大湾区米线大多脱胎自云南米线,同时融入了“粤味”“港味”。比如,“肥汁米蘭”主打复合口味的浓汤,和常规米线店的番茄、牛腩不同,选择炸酱、鱼、豚骨等食材作为主打品。


吸收了过桥米线浇头丰富的创意,谭仔米线推出米线自由配模式,从汤底到配菜到辣度,每一步都有餐厅都能提供多重选择,给顾客提供个性化的就餐体验。


2)小吃口感差异化

谭仔国际主打云南米线,但在小吃上做出了不同。谭仔米线深圳门店的小吃有16个SKU,且不少属于“湖南土匪鸡翅”“巴蜀脆爽鱼肚”一类重口小吃。同时,店内还有珍珠奶茶、咸柠七等15款饮品。在体验上,非常有港式茶点那种天南海北汇聚一堂的丰富性。

谭仔米线部分小吃

2、店型差异化

港式米线的门店相对来说更小。肥汁米蘭表示,品牌门店会大小在60-90㎡之间。

同时,米线门店的装修设计也处处展现“港风”元素。门店的墙上挂满了各色的香港地名标识、以及“有口皆碑、童叟無欺”等繁体告示语,点单的小纸上密密麻麻的写满了菜品,色彩丰富、图形丰富、文字丰富。门店的座位也更为紧凑,体现市井气息。


3、价格带差异化

“大湾区米线”的客单价高于“30元-35元”,基本在“45元-55元”的价格区间内。“肥汁米蘭”的客单价为45元,谭仔米线在港餐厅客单价为58港元(约47人民币),在深餐厅客单达到了51元。

通过差异化,港式、粤式米线走出了一条不一样的路线,挤入米线市场,并逐渐扩大自己的地盘。


小吃赛道持续细分
体验感多维度升级

让港式、粤式米线蹿起生意的背后力量,少不了今年热衷餐饮的资方。

今年,资本掀起餐饮投资热潮。便于标准化复制、且存量巨大的小吃市场,成为资方的抢手栏目。而米线,就是小吃中非常值得注意的一块。

此时,做出差异化特色的港式、粤式米线用味型差异和较佳的商业模式,展现了米线店的新可能,自然而然吸引了资本的目光。

此外,在港式粤式米线身上,内参君看到了定制化餐饮的趋势。


谭仔米线的搭配米线店三步选择,在标准化的基础上,实现精细化,更准确的包揽顾客的需求。肥汁米蘭写得满满当当的点菜单,也体现出了配菜和汤底分离、精细化辣味酸味的趋势。


其他品类也在标准化之上做定制化,如火锅品类的海里捞,顾客选择番茄锅之后,还有番茄果实多加少加、汤的浓郁清淡可以选择。

2021年是“小吃重做”的一年,主打港式粤式的“大湾区米线”,在“重做”中获得新的生机。在资本的加持下,拥有更多可能的小吃赛道,未来还有哪些新的细分产品冲进市场?我们拭目以待。




轮值主编|王菁    视觉|代丹

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