如何将风险“扼杀在摇篮里”? 最近拿下亿元融资的“吉祥馄饨”,在门店流程把控上有一套成熟的经验。 吉祥馄饨拥有3000多家门店,且80%是加盟店,分布在全国40多个城市。这对运营管理提出了极大的挑战。 吉祥馄饨IT总监何如政透露“数字化管理”起到了关键作用。“随着门店的增多,我们不能不断投入人力,而是更多地依靠数字化进行管理,比如引入慧运营等。” “现在,很多常规巡检交给慧运营后,我们的督导,也逐渐从流程化的‘工具人’,变身成更人性化的服务者了。”吉祥馄饨IT总监何如政曾说道。 吉祥馄饨通过慧运营实现巡店电子化,门店问题线上及时整改 万店代表品牌“绝味鸭脖”同样运用“慧运营”来管理门店。 绝味把加盟商当成企业家来培养,它虽然有1万多家门店,但其实总部只要服务好3000多个加盟商,就能一起来开好遍布全世界的门店。而现实中,更多加盟商由于人力不足问题,被困在门店里。 为此,绝味早在7年前,就和慧运营达成了合作,慧运营把连锁总部的培训体系1比1的通过系统复制给加盟商使用,加盟店新员工可以先在系统中学习并考核,降低加盟商转训压力。 除了绝味鸭脖、吉祥馄饨之外,夸父炸串、书亦烧仙草等上百个连锁餐饮知名品牌都在使用的慧运营。 慧运营服务的连锁餐饮、茶饮品牌 慧运营从S0P建立,到训练与考核,巡店与辅导,再通过数据分析与改善,成为了品牌总部、加盟商、门店三方运营协同平台,帮助连锁品牌更“健康”、“高效”地成长。 帮餐厅“练好内功” “慧运营”是怎么做到的? 根据《中国餐饮大数据2021》,中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%,整个行业进入连锁化狂奔阶段。 连锁餐饮的运营管理,也成了越来越多连锁企业棘手的难题。 服务了诸多连锁品牌的慧运营,针对连锁餐饮企业在运营中的5大痛点,打造了“制定科学的标准—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化标准”的运营闭环解决方案。 痛点1:操作流程复杂,员工记不住。 解决方案:SOP数字化,实时更新优化。 标准化数字化SOP的建立,是品牌连锁化运营管理的最基础条件。 在慧运营系统中,品牌总部可以轻松建立标准化的电子SOP,总部在线更新,员工手机实时查看,实现连锁门店的统一传播。 夸父炸串在近两年狂奔开店,已经是千店连锁品牌,创始人袁泽陆提到管理方面,数字化同样是一个基础动作。 “疫情期间,我们在完备数字化管理部署的时候,就借助慧运营这套成熟的连锁门店运营管理软件,建立了从SOP制定、培训与考核、巡店与辅导、到分析与优化的完整数字化运营管理闭环。 当门店能把SOP变成操作习惯,督导才能把经历放到‘导’上来,辅导店长从市场、竞争、消费者角度帮助业绩提升。”袁泽陆称。 痛点2:培训仅能覆盖新训,且无法追踪门店实际操作结果。 解决方案:连锁培训管理平台化、在线化,让门店成功复制。 员工流动性大,这是餐饮门店一直无法破解的难题,所以大家应该转向思考,把人员快速培训做好,保障上岗人员都能按标准操作。 慧运营为餐饮企业打造连锁培训管理平台,通过线上线下培训管理、实时记录培训历程、在线考试和远程实操、数据分析等,讲师不用到店,也能在线完成训练四步骤,让员工快速掌握SOP。 特别是加盟商,面临店员交替时,需要自己来做转训,不仅耗费精力,培训效果还会层层衰退,慧运营提供的培训平台,总部可以把培训内容分阶段、分层级建立到系统里,并设置对应的考核。加盟店新员工正式上岗前可以在手机上学习,把整套总部培训流程复制给加盟店。 慧运营培训系统中加盟店员工按阶段学习和考核 悸动烧仙草已超3000家店,在门店运营的同步方面,效率非常高。在每次推新品时,总部会出一篇“推荐攻略”,将优秀门店推荐案例拍成3-5分钟的小视频,通过慧运营平台来进行传递,让更多的加盟店可以复制这些成功案例,推动新品的整体销售提升。 同时,慧运营为总部提供了员工评估、培训优化依据,实现企业培训全流程管理。员工不用离岗培训,学习经营两不误。 痛点3:“天高皇帝远”,门店管理不及时。 解决方案:搭建门店自检、督导巡店、总部稽核全覆盖的数字化巡检体系。 慧运营连锁巡店系统,通过技术手段结合实际运营经验,不断丰富层级巡检机制的在线管理,从门店自检——督导常规巡检——运营部专项巡检——老板飞行巡检,层层推导,帮助连锁门店建立规范科学的巡店流程,将连锁门店层级检核机制落实到位,全面提升巡店效率。 慧运营中督导的待办工作、公告提醒,还能及时知晓管辖门店员工学习情况,帮助督导提升效率 采用‘单店股权合伙+连锁直营’的管理模式,开出500家店的淳百味2019年就开始和慧运营合作。据淳百味介绍,引入慧运营的巡检系统之后,以前一个督导只能管20家店,到现在可以管理30家店。 另一方面,让督导角色从检查向服务转变。卫生、仪容等常规项目,通过慧运营自检系统,让门店自己来管理和改善,督导可以有更多的时间和精力进行门店经营的辅导上。 而且,通过对门店巡检报告数据的分析,对于大多数存在的问题,可以形成总部统一立项,统一解决。不仅如此,根据不同的门店,还能设计个性化自检模板,更有针对性地提高运营效率。 痛点4:QSC不规范,魔鬼全在细节中。 解决方案:慧运营防控食安、运营风险,提前规避风险漏洞。 慧运营除了帮助和督促员工将QSC(品质、服务、清洁)动作按标准执行,逐渐变成习惯,还提供了证照管理、员工黑名单管理,从细节上规避员工违规操作带来经营隐患。 门店及员工证件有效情况在慧运营内清晰可见 拿原物料效期监督举例,通过慧运营系统,大维饮品每天在2个时间段内给门店下达任务,比如让他们拍一下布丁效期的填写有没有完成、还能使用多长时间,没用完的红豆的颜色、成色怎么样,监督他们自我检查动作的执行到位。 “这样虽然不会保证100%不出纰漏,但已经能够尽最大程度减少隐患存在的可能。”大维饮品相关负责人说。 痛点5:数据杂多,忽视有效信息。 解决方案:运营数据自动统计和分析,过程数据可视化。 总部管理层可通过慧运营实时查询巡检、培训、证照、人员情况、门店问题排行等关键数据的统计分析,按人、区域、门店查看所有实时数据,想知道一个数据,打开慧运营想看哪个看哪个,再也不用下属层层汇报。 西南地区耳熟能详的小吃品牌“蔡大胖”,在300多家门店中,存活率达到了94%。其创始人蔡佩凌也提到,在门店精细化运营上,数字化起到了重要支撑作用。 通过慧运营了解加盟店经营、运营数据、督导沟通记录(测试数据,非品牌方数据) “以前可能要等督导把300+门店巡完我才知道加盟商的大体情况,但现在通过慧运营的系统,我能直接看到各项数据,一目了然。根据加盟商的盈利报表分析,发现有‘闭店’风险的门店,督导会及时追踪情况,主动发现并及时替他们解决问题。”蔡佩凌说道。 痛点6:总部与门店间信息难同步,沟通成本高。 解决方案:打通品牌“总部-督导-加盟商-店长-店员”运营协同平台。 连锁总部会有如3.15专项自查、上新筹备、活动布置等不同的临时或短期任务下发各个门店,并且需要执行反馈,这个过程中通知下达至加盟商和店长微信群后,进度反馈、执行过程均无法追溯。对于没能按时执行任务的门店,需要反复催促,沟通成本增加。 而全国门店总数超百家的Sevenbus连锁茶饮,在2021年9月27日 ,所有门店集体暂停营业,做内部培训。支撑Sevenbus在一天内高效完成培训、检查的正是慧运营的任务系统,内训前一天,所有门店将同步收到公司制定的检查任务,门店将根据任务做执行,完成后拍摄图片并上传。总部或区域经理在收到执行效果图后,进行回复及评价。若有不达标操作,门店需重新操作后再拍照上传。 Sevenbus通过慧运营高效完成闭店“内功”修炼 慧运营的任务管理系统实现任务下发—门店执行—总部监督点评—门店完成任务的闭环解决方案。总部可将任务一键同步下发至所选门店,门店员工通过手机接收任务并上传执行进度,督导和负责人可实时接收并查看。数据实时汇总,清晰导出每一项任务的完成情况,快速定位异常。再结合“公告”、“意见箱”打通“总部-督导-加盟商-店长-店员”这多个环节的协同运作。 小结 餐饮品牌在3.15的踩雷地带,看起来是“食安问题”,追根究底仍是运营问题没有解决。在“餐饮内卷”加剧的背景下,数字化运营平台不仅有效保障了餐厅底线,同时还提高了管理效率。 尤其是品牌规模化发展时,更加需要配套相应的管控能力,才能既走得快,又走得远。 如果您的品牌也想实现门店运营管理数字化,了解和试用慧运营,可扫描下方二维码咨询,并可领取慧运营提供的连锁运营诊断免费服务一次。 内参小秘书 neicanmishu(微信号)