关于预制菜 贾国龙自己这样说…… 日前,贾国龙在一次公开采访时表明:未来,西贝将重点发展贾国龙功夫菜,而西贝莜面村的店面维持稳定。 贾国龙说,西贝将贾国龙功夫菜定义为高品质的预制菜。从餐饮发展历程看,菜品预制化程度越来越高,越来越好。餐厅原料由毛菜到净菜,由大块的肉到分割肉,净菜相对于毛菜就是预制,分割肉相对于大块肉也是预制。 “所有的饭馆,只要你想做好做大做稳定,都需要预制。预制就是提前制作,它是一个趋势。不管是不是连锁餐饮,其实都在加强自己预制的能力。”贾国龙也直言,“预制菜的出现,让我觉得它是实现西贝愿景最好的方式”。 不难看出,贾国龙功夫菜或许正朝着三个方向“狂奔”,一是在原有的堂食上继续优化,优化体验、产品;二是发力外卖,甚至不惜培养自己的配送团队,野心可见一斑;三是继续做线上零售,原有的线上渠道持续深耕。多个渠道共同扛起“预制菜发展”的大旗。 记者在与西贝相关负责人沟通中了解到,2022年,北京市场上或将出现更多的贾国龙功夫菜门店,或许是在购物中心,或许是在外卖档口,又或许是在社区门口,为更多顾客解决多场景下的就餐需求。外卖是其中一个重要形式,菜品的选择也是多种多样、丰俭由人。 “贾国龙功夫菜,有可能成为中国最有品牌价值的预制菜。”一位预制菜业内人士分析。 店内点餐实拍 放飞自我的功夫菜 外卖路径能“成”吗? 其实,功夫菜和外卖,一脉相承。 换句话说,从消费属性来看,二者趋同性很强: 1、外卖追求效率,预制菜可以快速完成配餐。在实际体验中内参君发现,堂食10分钟即可上齐5-6道菜品,对标外卖来看,30-40分钟送达,效率也非常优秀; 2、外卖升级浪潮中,品质升级是大趋势,而好巧不巧,贾国龙功夫菜的定位就是“高品质预制菜”; 3、外卖需要多点布局,而西贝集团具有较为庞大的门店网络,可以消化工厂的大部分产能,并分摊一定的研发成本,具备非常强的后发优势; 4、外卖也需要产品更新,贾国龙拥有强大的预制菜研发团队和工厂,在菜品工艺和品质的深度挖掘、口味的复原方面,具备先天优势。 内参君不由得想起,西贝最早尝试的1.0版“贾国龙到家功夫菜”,被顾客吐槽“坐在门店里吃罐头菜”,当时,价格、体验感是“硬伤”,从消费心态层面来看,对预制菜的刻板认知也无法接纳功夫菜的定价。 而如今,“去预制菜痕迹”、“发力外卖”,正好隐匿了当初被诟病的两大硬伤。不得不说,稳定而接地气的出品、丰俭由人的价格、精良的包装,放在外卖这条赛道上,着实让人好感升级。 再加上试水外卖专门店,踏上“小店模型”的风口,从成本角度来说,也可以最大限度地测试平衡点。 用“扬长避短”来形容贾国龙功夫菜的这波操作,一点不过分。从这一点来看,贾国龙选择发力外卖,不失是一个前景可观的尝试路径。 不过,另一种观点认为,培养自配送团队,对于西贝来说,是一笔不小的投入。短期来看,功夫菜的外卖突飞猛进,“万单门店”崛起确实引发关注。但从长期来看,如何平衡各项成本,将是对西贝整个团队的长期考验。 未来如何?内参君和在座的各位一起,拭目以待。 内参小秘书 neicanmishu(微信号)