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离开大厂后，他们选择成为餐饮老板

离开大厂后，他们选择成为餐饮老板
餐企老板内参
热点透视
2022-10-22
2.9万



他们曾投身互联网大潮，如今有一个共同的身份——餐饮老板。开一家餐饮店绝非是田园牧歌式的生活，但它给了那些弄潮儿再次感受脉搏跳动的机会。




总第 3306 期

餐企老板内参 王楚湉 | 文



互联网转型餐饮

不是“退路”是“出路”


当互联网寒气袭来，大厂人如何取暖，三位前互联网人在餐饮业看到了希望：

前大厂产品经理刘博，2020年创业至今已加盟了七个品牌；前商务拓展李文敏，创立了自己的品牌——甲唛，推广海南美食；曾经在互联网公司为餐饮品牌做策划的郭震业，也已经带着自己的品牌——柠濛濛，跑出30多家店。

  • 刘博 前互联网产品经理

2022年3月初，郑州，早上五点，寒气逼人，刘博已经和两个师傅来到了新店，开始搭围挡。三年时间，两省15个城市，他和合伙人，开了43家店，招募了600多名员工。


从互联网产品经理转型成为餐饮人，似乎是命中注定的一条路。用刘博合伙人刘舒的话来说，有些人就是为了创业而生。

2020年，30岁的他决定创业。曾经做海外创业项目的经历让他深刻意识到，消费群体基数和政策是决定成败的关键。

黄记煌是他们加盟的第一个品牌，在很多人看来这个品牌已稍显老派，但正是这个老牌子，用18年的经验教给了餐饮新手成熟的运营体系。

现在他们正不断测试不同品牌模型的经营场景，慢慢攒聚实力，为创立自己的品牌做准备。

  • 李文敏   前互联网商务拓展

与刘博不断加盟的打法不同，李文敏出手就选择了做自己的品牌。

2015年投身互联网后，他就一直在做商务拓展，所以当海南人李文敏得知糟粕醋火了之后，"做一家正宗的海南美食店"，成了他脑海里挥之不去的想法。

借着糟粕醋火锅在北京的热度，李文敏在了中国传媒大学的档口开了第一家店，就做糟粕醋粉、猪脚饭和文昌鸡饭。对餐饮没有一点认知的他从最基础的煮粉开始，一点一点摸索。


三个月的时间，李文敏通过建立私域流量池，积累了一千多个粉丝，成为了小有名气的网红店，不仅学生喜欢，上班族也想来吃，最好的时候在商圈排名第二名。

档口虽然火，但客群受限，费用也较高，所以当他发现自己的客群已经不仅仅是学生后，果断在校外开出了第二家店。前不久，开在双井的第三家店也正式营业。

  • 郭震业 前互联网大厂餐饮品牌策划

对郭震业来说，做柠檬茶算不上完全的跨界，因为在此之前，他就在互联网公司做餐饮品牌的策划。

成为餐饮老板是一个欧亨利式的结果，意料之外却在情理之中，郭震业的顾客中有个披萨店老板，因为合作非常满意，便邀请他以股份的形式加入。这成为了郭振业跨进餐饮业的第一步。

第二步，他创立了自己的品牌——柠濛濛·手打柠檬茶。选择柠檬茶的原因很简单，因为在披萨店柠檬茶就卖得很好，经过考察后他断定，柠檬茶是茶饮里的新消费趋势。

2021年4月，柠濛濛首店落地广东惠州，极具科技感的门店刚一面世就吸引来大批年轻人打卡，再加上产品中黄皮果这一广东特色的加持，柠濛濛很快在珠三角打开了市场。

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“杀手锏”：互联网思维
传统行业涌入新鲜血液

为什么互联网人扎堆涌入餐饮业？为什么他们开店速度如此之快？

>>消费群体基数庞大，政策利好

对刘博来说，回乡开店是偶然也是必然，因为朋友在老家做餐饮，当时没什么经验的他也跟着回到了河南，回去后才发现，河南是一块沃土，是培育出蜜雪冰城、巴奴、王婆大虾等知名餐饮品牌的沃土。

餐饮业作为国民经济“基本盘”，不仅消费群体基数庞大，还获得了很多政策利好。并且餐饮业准入门槛不是很高，转型餐饮，是一条上策。

同时，县域经济的崛起和人口红利的余韵，也让回乡的互联网人看到了新商机。

>>发现蓝海，线上市场大有可为

他们不仅盯上了下沉市场还瞄准了线上市场。

甲唛对于李文敏而言不仅是一家餐饮店，更是一个测试模型。就目前来看，纯外卖档口是他测试最成功的模型。朝阳门的档口店在生意最好的时候可以做到一个月10万。


他还有一个习惯——不管进入哪个行业都会搭建一个自己的私域社群。凭借对平台流量的把控和私域流量的积累，他的生意越做越好。

刘博和刘舒同样延续了互联网的打法，快速扩店，抢占点位，最多的时候一年就开了十几家。

刘博选门店选址和传统选址思维有些不同。在传统选址思路下，大家都会争强商场一流的点位，而他却偏好一流商场的二流点位。

因为在选址的过程中，他就把线上流量也考虑进去了。二流点位既平衡了房租压力大，减小不确定因素带来的风险，又可以投入更多资金打造线上，提高获客成本的灵活性。

郭震业也特别于擅长流量推广，各种社交媒体全都玩儿得转，在品牌还没有落地之前，就已经想好该如何去获取更好的流量。

他直言，现在开一家店不需要像以前一样，花那么长的时间让人了解你，一个品牌只需要几个月或者半年就能打出去。

>>用户思维，精准拿捏消费者

互联网人勇于入局餐饮，还有一个至关重要的原因，那就是服务消费者的逻辑是一样的。餐饮人讲究“顾客至上”，互联网常说“用户思维”。开门店和做产品有很多相似之处。

多年的品牌策划经验让郭震业养成了用户思维。看过很多成功和失败案例后，他深刻地意识到一定要知道顾客需要什么，而不能只是自己喜欢，否则就是无效自嗨。


“绊脚石”：行业壁垒
跨界干餐饮没有那么容易

在人们的普遍印象中，互联网是高大上的，餐饮则恰恰相反。刚刚转型成为餐饮人的他们也有过这种想法。

然而现实却告诉他们，不管对什么行业都要保持敬畏之心，实体餐饮业远比想象中更庞大也更微细。

1、“思维绊脚石”：底层逻辑有差异，隔行如隔山

互联网行业的底层逻辑是追求效率，优化流程，进而降低成本，互联网行业的优势在于边际效应——当规模达到一定程度后，规模越大成本越低。

而餐饮作为传统经济，并没有互联网快速灵活，就像一辆火车虽然行驶得平稳，但没有飞机的速度，也没有汽车方便掉头。

当互联网人进入餐饮行业后，以追求效率的逻辑出发，固然会对餐饮门店的操作流程、用户体验等维度上有不同程度的优化，但餐饮能否跟上这样的速度，需要打个问号。

对刘博和刘舒来说，快速扩店就造成不少问题，最突出的就是组织架构问题。

组织越做越大，人心不齐，人员跟不上，导致顾客投诉，自己费尽心血却不能让顾客满意，他们直言这个过程十分痛苦。

刘舒坦言：“开店的第一阶段其实是没什么用的，会让你膨胀，但当你有了一定规模后，互联网行业的组织架构和各种方法才会有用。”

2、“沟通绊脚石”：餐饮业体量大、人数多，沟通成本上升

郭震业在创业过程中遇到最大的阻力是和加盟商的沟通问题。自打品牌诞生以来，郭震业就很少坐在办公室，总是泡在市场里，为连锁加盟的事情忙活着。


但并不是所有加盟商都能理解你，当他看到有些加盟商有好产品不上，有好策略不用时，心里是真的着急。因为在郭振业的认知里，有了门店才有品牌，加盟商做的好，品牌才能发展起来。

成功的餐饮老板身上总会有点江湖气，郭震业不仅会在生意上和加盟商保持沟通，还会在生活上给他们帮助。

在他看来，自己的价值就是成就别人。也正因如此，柠濛濛的加盟商开二店、三店的非常多。

3、"环境绊脚石"，疫情反复，实体经济难做

从互联网转到实体行业，摆在面前的另一块大石头就是疫情。

李文敏的第二家店刚开不到一个月，北京疫情就开始爆发，周围商家关店的关店，歇业的歇业，在至暗时刻他迎来了最大的考验。

堂食生意几乎全部停摆，只能靠着外卖勉强保本。

刘博也提到，21年河南大水和三四波疫情，让每个河南餐饮人都很受挫。


未来已来 耐心生长

但当谈起未来的计划时，你仍然能从他们身上感受到笃定和信心。

加盟了很多品牌的刘博打算等待时机做自己的品牌，也计划用自己的账号给更多互联网转型餐饮的朋友带来更多帮助。

李文敏希望将海南美食推广到全国，从北京出发向周围辐射。此外，除了做堂食、外卖他还计划打造自己的供应链，做速食包。

郭震业也给自己定下了目标，明年要实现百店连锁，走出珠三角，在多个一线城市站住脚跟，“做柠檬茶界的喜茶”。

其实不仅仅是互联网人出走开店，互联网巨头们近来也在不断加码餐饮业。当两个行业不断碰撞融合，新的现象就会浮出水面。带着对实体经济的敬畏之心，这些新入局者会搅动起怎样的水花，时间会给出答案。




轮值主编｜张心笛   视觉｜张劲影







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