总第 3360 期

餐企老板内参 内参君 | 文

热舞开场，歌手助兴

双届获奖嘉宾云集盛典！

一天的脑力激荡结束后，参会嘉宾收获了满满的干货。伴随着一段热辣、活力十足的舞蹈，中国餐饮创新（双年）大会的颁奖晚宴由此拉开序幕。随后，破店乐队的一首《海阔天空》，将晚宴气氛推到高潮。

不同于以往，本次晚宴同时邀请了2021年的获奖企业和2022年获奖企业莅临现场，共同见证五大创新榜单发布这一高光时刻。

2021、2022中国餐饮创新力TOP 100

获奖企业代表致辞

左：蛙来哒创始人罗清  右：秋田快饮副总裁石榴

“中国餐饮最具创新力TOP100”榜单已连续发榜五年。

对于上榜的餐饮品牌来说，这不仅代表着一项年度荣誉，更说明企业经由权威专家评审团、资本大咖、媒体联盟和消费者的重重考验后，脱颖而出，是名副其实的行业创新力标杆。该榜也成为行业最具含金量、最有权威性的榜单之一。五年来，该榜也伴随着一批一批餐饮同行穿越经营周期，见证时代变迁和创新升级。

以下为《2022中国餐饮创新力TOP100》榜单！快来学习榜样的力量！

本次榜单，围绕九大评选维度进行评选：品牌创新、商业模式创新、管理创新、产品创新、运营创新、营销创新、场景创新、餐饮服务商创新和供应链创新。

能够让行业铭记，让消费者赞叹，这样的餐饮品牌逐渐在业内树立起深远的影响。

它们，在行业拼搏几十年，却依旧保持健康活力，展现品牌无限的生命力。

成立于2001年的【巴奴毛肚火锅】，用实力演绎与时俱进。目前，其全国开设近100家直营门店，覆盖北京、上海、南京等城市。并以全新品牌形象继续开店，拿下一城又一城。

【徐记海鲜】在疫情3年里，门店从30多家逆势扩张到近60家，又凭借【蓝麒麟】探路高端中式餐饮，成为长沙高端餐饮新标杆。定位中高端餐饮的【新拾玖·新京菜】，以“拾得初心，方得玖远”的出品理念，品质打动人心，品牌一路高歌向前。

作为北京快餐店的隐形冠军，【南城香】近25年来，立足扎根本土市场，狂开130多家直营店。这家75平米小店，实现日流水5万元，无愧于“快餐坪效之王”的美誉。在南城香创始人汪国玉看来，做社区餐饮要满足三个条件：超级性价比、健康、满足不同年轻段需求。

百年老字号【紫光园】则积极变革，孵化出模式更轻快的紫光园面馆、紫光园包子铺、紫光园饺子馆等模式，还开启档口+早餐+小吃+快餐+正餐的灵活策略，满足更多消费群体的新需求。

从西贝莜面村到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，贾国龙沉淀三年迎来破局之作。【西贝莜面村】把中餐的现代化去向之一零售化，展现的淋漓尽致。

而它们，是逆势而上的“新人”，凭借自身优势，为餐饮业不断注入新鲜血液。

一个品牌没有差异化是很难生存的。【后火锅】将烧菜与火锅进行深度的融合创新，通过“火锅+甜品”的组合打法，实现品类差异化，直接瞄准年轻女性消费群体。“当然，品牌力一定是基于产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸。”后火锅联合创始人君师表示。

【谢谢锅】则打造了“酒吧+奶茶+火锅+烧烤”的用餐模式，在产品、口味、就餐环境等多方面寻求差异化，将品质和品牌作为两条生命线。正如其创始人张振纬在大会分享中表示：“全新复合的业态可以打破框架与边界，能够在一个门店里吸纳更多消费者。”

【珮姐老火锅】逆势而上，在疫情冲击下仍然坚定不移做直营。长沙的“排队王”【茶颜悦色】犹如一匹黑马顺势而起，从区域王牌走向全国市场，疫情之下仍未退缩。

打造一个好的商业模式，用以推动品牌持续向前，不失为餐饮人积极寻求的重要抓手。

【COMMUNE】将酒水自选区、超级吧台和经典就餐区三大功能板块有机融合，创建了“复合商超零售+经典西式餐饮”模式，打造一种“自在体验”的生活方式。COMMUNE公社联合创始人、首席品牌官范夏萌分享称：“模式创新并不是在做一场秀，而是真正满足客人的需求。品牌要获得成功最重要的是创建和维系一种关系，而不是绝对认知。”

【比萨玛尚诺】16年来在中国市场稳扎稳打，在历练产品的同时，于今年年初首次开放特许经营，正在加速发展。

当西式快餐在全国市场飞速发展之际，【快乐星汉堡】则从三四线城市出发，为青少年儿童消费群体提供安全、卫生、快捷的西式快餐。【夏日玛莉西餐厅】更适合家庭聚餐，情侣闺蜜约会，为孩子专门设置的娱乐场所，成为火爆的西餐厅。

百年卤味，徽派传承，【五香居】专注卤味百年之久。【盛香亭热卤】将传统的卤味档口模式，搬到了更加温暖和充满烟火气的温馨小店。【李与白包子】则凭借实诚的馅料、出挑的口味和传统手作、现包现蒸的健康模式，成为广大食客深受喜爱的网红包子店。

【喜茶】从开创新茶饮IP新打法，到开启全新加盟模式，直面下沉市场，深受业内关注。【桂桂茶】在品牌门店全新升级后，凭借强大的产品力仍好评连连。

【怂火锅】凭借“精简SKU+高标准门店运营+年轻化品牌态度”迅速出圈，近日广州餐饮业复苏后，其门店排队超过千号。【郑红玉现卤串串】为消费者带来正宗四川串串香。

【外婆家】不断开创副牌，从宴西湖、炉鱼到老鸭汤火锅老鸭集，从升级版的餐馆“穿越外婆家”、“金牌外婆家”和快餐版的“外婆家三千尺面馆”，展现了外婆家与时俱进的信念。【兰湘子·湘菜小炒】聚焦湘菜小炒，为更多白领一族解决美食体验和用餐效率问题。

【麻六记】虽定位高端川菜餐厅，但定价更加亲民，坚持线上线下同步发展。【田野中餐厅】、【天天中餐厅】 将温州菜做到极致，逐渐推向更大市场。【嘟嘟泰国小馆】整体偏东南亚装修风格，带人们穿越曼谷。

在大家把目光投向小酒馆模式时，【汉森熊精酿酒馆】无论是门店环境还是菜品都有独特之处。【酒拾烤肉】利用“国潮场景”，确立了自己中式烤肉领军品牌的江湖地位。

【破店肥哈·海鲜·烧烤】以独特的工业风，吸引众多年轻人进店打卡，打造了一个属于新时代的烧烤品牌。破店肥哈·海鲜·烧烤联合创始人黄青杰说道，“破店肥哈的核心在于“氛围”，我们能不能长红，就看能不能在“氛围”上不断突破，给顾客带来更深层次的情绪价值。”

作为劳动密集型的服务业，近年来，餐饮品牌们在加强管理创新，从门店运营、到人员安排、再到整个前后端的合理管控，赋能门店以更高效率。

2022年，在自营+联营的双驱动，不断迭代完善的运营体系，【瑞幸咖啡】的规模优势得到显著提升，截至今年Q3季度，门店总数达到7846家，走向下沉市场这个咖啡新战场。

【喜家德虾仁水饺】多年来坚持做直营，深耕饺子品类，抬升产品品质和创新能力。月月创新是喜家德一直在坚持做的事情，喜家德上海区域合伙人胡羽佳在分享中提到，优化“月月上新”三要点：有足够的产品属性支撑、尾料处理得当、系统配置与宣传品落地。

【江边城外烤全鱼】，近三年来，江边城外通过实行“承包”、小时排班、取消宿舍、使用净菜等9项改革，搭建完善的人才培养体系，门店数量翻倍，开出150家店。

西式快餐品牌们的发展一直保持向上姿势，势头迅猛。面临疫情，【麦当劳】、【必胜客】、【德克士】、【肯德基】都仍然表现出巨大的优势。近年来，【必胜客】不断探索和结合中国美食，瞄准中国胃尝试推出酸菜鱼、麻辣香锅、激活下午茶、“国风意面”等，引发行业关注。

作为国内火锅巨头，【海底捞】自2021年开始改善内部管理和运营，“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度进一步提升。【豪渝重庆火锅】逆势发展全国门店突破200家，从味觉、视觉、嗅觉打造具有感官体验的豪渝品牌美味符号。

品牌不断升级，产品加速更新，用实际行动打动和吸引消费者，看得见摸得着的优质产品最能打动人心。

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在创新大会上讲道：“我们进入了品质匹配的正价时代，唯一难而正确的事情就是去追逐品质，回归产品的品质。”

小吃快餐靠核心产品“起飞”。

港风国潮正在袭来，有【蔡澜港式点心】用一款款美味点心来俘获消费者芳心，深深感受到了美食和好心情的完美搭配。【五条人糖水铺】做到了打造比奶茶还好喝的糖水甜品，糖水捞火锅完美诠释了糖水+火锅的王炸组合。

2022年以来，麻辣烫品类不断细分，口味持续创新。源自成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。来自北京的【文立新·秤盘麻辣烫】，已经开出近40家门店；【老街称盘麻辣烫】用3年时间在全国开店800多家；【陈盘盘麻辣烫】在疫情下逆势向上，一家18平米的社区店，创造了44%的纯利；来自石家庄的区域性品牌，【晓魏浇头麻辣烫】则以“浇头麻辣烫”的创新模式跑出百家门店。菜品和口味创新不断，麻辣烫这一小众品类重获新生。

【霸蛮湖南米粉】“霸占”米粉赛道多年，真正打开了人们“嗦粉”时代；【小满手工粉】主营石磨现蒸手工米粉，满足人们对健康新鲜用餐的追求；【海盗虾饭·剥好的小龙虾饭】让人们实现了一年四季享用小龙虾的自由。

【高圈圈甜甜圈】打造的高颜值、多口味的甜甜圈，敲开无数少女的心扉；【爸爸糖手工吐司】聚焦面包赛道中的“基础款”吐司，将这类最不起眼的产品做出千变万化的口味，深受年轻人追捧；【喜识·冰糖葫芦】把糖葫芦种类开发的百花齐放，颜值高口味好，看上一眼便被深深吸引；【KUMO KUMO芝士蛋糕】凭借系列口味芝士蛋糕走红，被称“芝士蛋糕中的爱马仕”。

【鸭首领】从鸭脖、鸭肠到拌面，不仅色香味俱全，还创新出卤味的多种吃法，可谓绝绝子。【黑白电视老长沙吃货铺】带你吃遍长沙美味小吃。

火锅、烤肉赛道踊跃创新：

【受气牛肉·重庆耙牛肉火锅】将重庆流传百年的耙牛肉进行升级，开创了“重庆牛肉火锅”细分品类，引领下一个火锅细分品类时代。【朱光玉火锅馆】延续重庆老火锅传统，现调、现打、现出，将朝天门的滑肉、江南名菜东坡烧肉搬进火锅店，让大家看到一种无限可能。而把网红变成长红的过程，核心在于复购。

【热火朝天麻辣小嫩牛】推出的麻辣小嫩牛火锅，推陈出新，是一款更符合现代年轻人的产品；被誉为西安火锅排队王的【趙九記呱呱老火煱】，用朴素的市井风格、平民价格，产品品质和味道取胜。

来自长沙的【柒酒烤肉】将“现拌工艺”为标准，始终坚持创新、美味、标准化出品；【炉小哥烤肉】作为新一代烤肉开创者，独创“零售+餐饮”的创新模式，将鲜肉超市搬进烤肉店。

各地特色菜代表品牌层出不穷，具有老北京记忆的【小吊梨汤】；【农耕记·湖南乡下菜】把一道道湖南乡下菜带进了大都市；【山城外老坛酸菜鱼】坚持从品质、口感来深耕这道酸菜鱼。【白总管藤椒豆花鸡】成功把豆花儿和鸡肉组合在一起，碰撞出不一样的火花。

后疫情时代，餐饮企业效率重塑成为核心命题。堵上运营环节中的“利润黑洞”，真正做出高效率的赚钱门店，是餐饮品牌进行运营创新的根本动力。

【饕林餐厅】也成功创新了川菜馆的模式，喊出“不入饕林，焉知川味”的霸气口号。【费大厨辣椒炒肉】把一道辣椒炒肉单品的销售额达到一年239万份，“坚持只用大厨炒”，做出“好吃”的菜品品质，将品牌名声传递全国，赢得越来越多消费者喜爱。

【云味馆】十年坚守，将一份云南米线精磨细琢，打造成口味丰富，富有原生态的特色的小吃。知名美食广场品牌【大食代】，几十年来依然是人们追求性价比的首选。

随着中国餐饮行业连锁化率持续提升，行业竞争日益加剧，【张亮麻辣烫】一直聚焦数字化转型，构建数字化运营体系，全球门店超5800家。【夸父炸串】是炸串细分品类中的一骑绝尘，将炸串品类火爆到市场，从小吃升级到数字化改造，3年突破1000家门店。【黑色经典臭豆腐】作为餐饮新零售多元化发展的成功案例，通过合理的产品设计，在线上线下实现“双丰收”。

“宁要成功一店，不要平庸十店”，是【巴庄重庆火锅】始终坚持做的，一直以来都把开店成功率放在首位。【屋头串串香】始终坚持一桌客人一份一次性锅底，保证锅底的干净卫生，尽管面临高昂的成本，但这一做法却给消费者一个健康放心的用餐环境。

【探鱼烤鱼】推出全新模式探鱼烤鱼POP店，从消费场景、消费时段到消费体验都进行全面升级和场景定制化调整。宵夜聚餐的营造、新潮社交的年轻化消费场景，不断寻求创新突破。来自东北的【魁牛炭火烤肉】是一家隐藏的宝藏烤肉店，超高性价比和优质产品，是小孩子也能享用的烤肉。

好的营销方式不是自卖自夸，单纯洗脑，而是应该拿出真材实料让消费者信服。

【周黑鸭】脱离了同质化竞争，实现高速跨越式增长，在深入与消费者互动中，提升顾客消费满意度和幸福程度，其健康、美味、高端卤制食品的品牌形象在线上线下双重推广中深入人心。

【丰茂烤串】领跑烤串正餐时代，每一年的“丰茂老友节”都带来一场场轰动的盛宴，将消费者与品牌之间紧紧连接。

海南必打卡的椰子鸡火锅店——【椰小鸡】，推出吃遍海南大转盘，尽情享受海南所有美食。吃着火锅逛夜景，【大龙燚火锅】的“火锅+巴士”全新文旅体验模式，既迎合当下年轻人的旅游消费心理，更打造出一个轻松愉悦的新式火锅体验，展现“世界美食之都”的独特魅力。

【熊喵来了火锅】门店满满中国风又融合了酒馆时尚，2021年疫情之下逆势开出10家直营店，一个375㎡的商场店，日翻台高达7.7轮，月营业额突破180万。

凭借民国老成都集市风格出圈的【吼堂老火锅】，从IP文化打造、甜品微创新到“吼堂好好锅”的推出，多维发力让品牌持续火爆，消费者积极响应。

单品不单一，仍有品牌做成爆品。

火爆北京的小龙虾品牌【胡大饭馆】，不仅把小龙虾单品做到极致，今年更是“走出”簋街，开设外卖档口，经营效率得以经一部提升。【蛙来哒】则拉动牛蛙美食业态升级，首次开放创业合伙人机制，好模式好机制证明品牌实力。

【虎丫炒鸡】定位“炒鸡国民菜”，把一道单品做成爆品，成为知名品牌，全国连锁门店150+。【犟骨头】开创排骨饭品类，主打“高性价比排骨米饭”全国门店超500家。

一个充满特色的餐厅，不只有产品，视觉、服务上为顾客打造极具吸引力的场景，让人们毫无顾虑的进店用餐和享受生活。

【粤界】，一家高端的粤式餐厅，难得口味周正的粤菜，优雅的环境，周到的服务，让消费者由衷的从菜品、服务到门店环境都要一致好评。

【凑香火锅烤肉•围炉煮茶】，将成都流行的围炉煮茶搬到了火锅烤肉门店，配上露营环境，大家可以喝茶用餐，简直不要太快乐。

多年探索和不断试验，这个“美食市集”模式的【贾国龙小吃市集】，犹如一颗新星孕育而出，西贝在推进中餐现代化的道路上越走越远。

【小龙坎老火锅】今年着力经营模式创新和门店打造，先后推出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型。年底，小龙坎春熙概念店更是升级为全球旗舰店，创新营造“成都市热辣聚会场”场景、打造特色“成都十二时辰”服务。

从地方风味登上大雅之堂，【莆田餐厅PUTIEN】从区域品牌开到全国市场，定期举办“生蚝节”、“黄花鱼节”和“匠人技艺展示”等，备受消费者喜爱，品牌也成功出圈。

十几年的老牌【一茶一坐台湾菜】，店内环境仍然清新别致，独具一格的时尚风气，代表着台式的一种生活方式。

后疫情时代，餐饮品牌的发展路上虽有荆棘，同时还有更多优秀专业的服务商，陪伴其左右。

【墨比优创】打造了作为一家数字化的多品牌供应链企业，打造了马路边边、老街称盘麻辣烫等优秀餐饮品牌。尤其在连锁特许经营加盟层面积累深厚的经验，值得餐饮创业者学习。

经过十余年的发展，【哗啦啦】已经从一个Saas服务商，升级为提供SaaS收银、会员营销、人力管理、财务管理、供应链管理等一体化数字管理解决方案的出色互联网企业。

【美团 餐饮系统】是美团面向餐饮企业推出的一体化智能餐饮解决方案，既帮助餐饮品牌在门店收银、扫码点餐以及会员营销等方面，又打通美团、大众点评等APP，有效帮助各餐厅效益和效率的提升，目前服务于国内超60万家餐厅。

【抖音 生活服务】致力于成为用户发现并体验美好生活服务的优选平台。既与众多优质伙伴一起为商家经营提供多元化服务，也通过短视频或直播等内容形式为用户提供优质且丰富的商品选择和消费体验。

【麦设计】一直专注于连锁餐饮品牌策划及空间设计，助力餐饮品牌提升竞争力，创造品牌价值，目前，已服务520多家餐饮品牌，落地2100多家餐饮门店。

【橡鹭科技】聚焦“硬科技+Food”，专注于提升餐饮供给质量的硬科技公司。其所研发的炒菜智能机器人，助力现炒餐饮品牌实现高效率制作并规模化发展，为消费者的营造现炒现做的健康安全用餐环境。

【智图】专注于为连锁餐饮品牌打造网络规划与选址开发，通过融合大数据、空间分析与业务场景，帮助企业实现网络规划、市场洞察、选址决策与管理协作的数字化提效。

在餐厅装修设计过程中，空间布局、功能区域的划分非常重要，其中灯光设计则发挥着点睛一笔的作用，【Ledoux诺邦照明】作为一家专业的灯光设计服务商，为餐饮品牌带去巨大价值。

【三把刀餐饮策划集团】作为国内餐饮品牌全案策划的先行者，5年时间服务吉祥馄饨、鲜芋仙、周师兄、马路边边、楠火锅、后火锅、火凤祥、朱光玉等600多个餐饮品牌。

始创于1998年，聚焦专为餐饮行业提供数字化整体解决方案及咨询业务，【天财商龙】打造出了智慧餐厅管理、客户关系管理、供应链管理以及企业经营决策分析系统的整体闭环解决方案的产品体系，服务于呷哺呷哺、大董、新荣记、半天妖等知名餐饮企业。

餐饮企业不是个体，品牌的基业长青，品牌优势的打造，产品力的形成，离不开背后整个链条的优化和支撑，供应链企业则是餐饮品牌们最坚实的后盾。

当餐+饮模式在行业变得更普遍常见，【雀巢专业餐饮】专注于餐饮品牌提供更具创意的食品和饮料解决方案，赋能餐厅以更优质产品，增强消费者于品牌的粘合度。

【三旋供应链】是一家以泛火锅餐饮为核心的餐饮行业供应链产品一站式服务商，服务于朱光玉火锅馆、马路边边、老街称盘麻辣烫等火锅、串串、卤味小吃等业态品牌。今年7月份完成A轮融资，投资方为钟鼎资本。

【北纬47度】使用具有背书和品质保障的供应链，不仅可以带来稳定的出品，也可以增强消费者对品牌的信心。

在长达20多年发展中，【洽洽食品】的产品不仅在国内市场畅销，更是远销到东南亚、欧美等近50个国家和地区，累计销售产品超20亿包。目前，洽洽已经拥有1000多家全球专业的经销商合作伙伴和大型零售商，超过40万终端。

【联合利华饮食策划】多年来不断对年轻食客进行深入洞察和了解，并推出新的潮流菜品，通过赋能餐饮品牌，为餐饮企业在菜品创新上开启新商机。

【秋田快饮】专注定制化、智能化的健康伴餐饮品解决方案，的伴餐饮品和智能全品类饮品机，展示了秋田快饮的科技实力和巨大的市场潜力。目前与李先生牛肉面、陈香贵兰州牛肉面等品牌合作赋能。

“预制凉菜第一股”【盖世食品】，以品类齐全的即时开胃凉菜，成为餐厅提升后厨运营效率，调整产品结构，控制成本的出色赋能者。

成立于2012年的【大咖国际】，是一家专业从事固体饮料、风味饮料浓浆、调味奶浆、方便粥罐头、果酱、咖啡等产品研发、生产、销售和物流运输的现代化技术企业。在茶饮赛道火爆的今天，品牌更需要打造品质与效率的优势，大咖国际则为茶饮企业提供一站式的专业服务。

【九阳豆浆】九阳推出一站式餐饮“饮品解决方案”，自主研发多功能九阳商用饮品机，可制作豆浆、咖啡、果饮、谷饮、乳饮、植物奶、汤羹、豆花等8大品类500多个SKU，满足全时段餐+饮的需求。

大疫面前，有更多餐饮品牌坚持抵抗斗争，最终顽强的存活和向前奔跑。相信，随着态势逐渐好转，餐饮人的未来也将是一片光明。

注释：本文撰写内容，为2022年度《中国餐饮最具创新力100》榜单。

2021年度五大榜单已于此前公布，点击链接查看详情：

《百家“创新王者”，揭示了中国餐饮的全部创新趋势！》

《4大榜单，100+个品牌！今年“餐饮新势力”都有哪些？》

轮值主编｜张心笛   视觉｜代丹

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