老板失联、门店倒闭、工厂停工、员工集体讨薪……与一个多月前管理方声称的“秩序井然”大相径庭，超雅似乎在一夜之间土崩瓦解了。

烘焙品牌往往会自抬身价，但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降，随后便是无流动资金，资金链随时可能断裂。

2001年，超雅首次从台湾进军大陆，在福州成立了“福建超雅食品有限公司”，经过几年的发展，还一度向着上市靠拢。然而，如今，13年的老品牌危在旦夕。

虽然近年来，烘焙行业竞争加剧，但是超雅的直接倒闭更重要的还是自身原因，业内称主要是其盲目扩张带来的后果。烘焙行业协会相关负责人表示，此次的超雅危机，对整个产业敲响了警钟。

业内:盲目扩张后果很严重

13年的老品牌，不管是规模还是口碑，在同行的眼中都是件不容易的事情。

“超雅的突然倒闭跟它的盲目扩张有很大关系，它曾一度想上市，当然这是很多企业梦想走的一条路，但是超雅想把‘盘’做大，而且一味为了做大而做大，必然会出现很多问题。

像在倒闭之前，超雅还在吸引加盟商加盟门店，如此一来，许多加盟业主就被‘杀鸡取卵’，结果很受伤。”福州一家烘焙企业负责人说。

该负责人说，如今市场竞争激烈，很多烘焙企业压力大，为了占有一定的市场份额，大家纷纷想办法扩张，但是风险是必须要严控的，如果超出了预期风险，后果将不堪设想。比如超雅就存在盲目扩张的举动，它的门店大多数是加盟的。

它的“直营+加盟”的模式在运营之初看似不错，但随着原材料、人工和店租等成本的上涨，资金链条的脆弱将暴露无遗。

一名业内人士表示，烘焙品牌往往会自抬身价，但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降，随后便是无流动资金，资金链随时可能断裂。如此一来，便形成了一个难以走出的怪圈。

“超雅事件也给我们同行上了一堂课，值得我们借鉴和思考，市场很大，但是不可盲目，凡事必须求稳。”该负责人坦言。

竞争激烈，企业往往被“架着走”

在福州河下街与白马路沿街位置，前后相距不到100米的地方就有5家不同品牌的烘焙类门店。事实上，在福州这种百米之内数家门店竞争的场面并非个案。

在井大路也出现这样的局面，85度C、伍氏、印克三家一字排开，而在相距不远处还有美可、超雅、麦谷道等烘焙产品的门店。

曾任厦门某台资烘焙连锁企业营运总监的王先生说，快速扩张是目前省内多个有实力的烘焙企业的惯用做法，一方面是为了在迅速扩张过程中提高品牌的认知度，另一方面则是以规模效应来降低产品成本。然而这其中又依赖于企业的资金实力和运营水平，是很高的挑战。

惨烈的竞争让行业门店淘汰率极高，例如超雅最先出现问题的厦门，每年的厦门市场都会淘汰上百家门店，但很快又有新门店开起来。

“大家都在做，你不做，店少了，名气就小了。”某烘焙连锁公司一位不愿具名的人士说，一些企业存在盲目扩张的情况，不少老品牌通过多年时间获得较高的认知度，又担心在全行业的扩张之下落后，纷纷转型并做大做强。这样很容易在资金链上出问题。

事实上，就在此次超雅危机发生之前，厦门另一家知名民营烘焙品牌“上好仁真”也因为扩张过程中资金链断裂而面临倒闭或重组。一位知情人士透露，该公司此前号称引进设备在厦门同安斥重资建厂。

延伸阅读：闽烘焙产品销售额占全国五分之一

供应商、加盟商、债主、消费者追债追责，让超雅接下来的走向并不乐观。然而，“冰冻三尺，非一日之寒。”此次的超雅危机，对作为烘焙大省的福建来说，或是敲响了一次警钟。

据福建省烘焙行业协会秘书长陈炳泉介绍，近年来，福建烘焙行业迸发出勃勃生机。

1996年起步，随后安德鲁森、向阳坊等相继在厦门诞生，2000年这些企业开始在厦门以外的城市开展连锁店，福建烘焙行业发展开始进入快车道，省内各大烘焙品牌剑拔弩张，在八闽大地攻城略地。根据粗略统计，目前福建烘焙品牌多达数十个，而大大小小的烘焙门店达到了3000多家。

2013年，在全国2000多亿元的烘焙产品销售额中，福建省独占五分之一，堪称烘焙业大省。在陈炳泉看来，烘焙业在福建蓬勃发展最重要的原因是地理位置。

福建与烘焙业非常发达的台湾仅一水之隔，不少台胞将台湾品牌、技术和理念引进了福建。此外，与福建人喜欢甜食有关，巨大的市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。