卖包子似乎并不是一件很难的事情，但要每月卖出466万个包子，绝非易事！现在甘其食精作鲜包每月销售可以达到700万以上，按照每个包子1块5毛钱计算，那就是466万个包子。

这老板并没有三头六臂，但把小包子做成了大生意。杭州甘其食餐饮管理有限公司的掌舵人童启华也并非出身包子世家，他说他只是看中了包子的商业机会。

重新发现包子

 在做包子之前，童启华做过吉祥馄饨的加盟商，而且当时门店的生意也不错。

不过，童启华很快找到了其中的关键：馄饨店从客人点餐到下锅煮馄饨再到客人离开门店，最快需要15分钟时间，客人在店里停留的时间太长，这就导致了客人流转的速度不快。

甘其食创始人童启华

卖什么能够缩短客人的流转速度？童启华想到了包子。包子跟馄饨一样，十分单一，而且能包容万物，消费者对包子的接受程度也高。

选择包子，童启华还有另外一个“野心”——他将包子定位为中餐速食，而不是传统意义上的早餐。童启华认为，包子其实就是国外的汉堡。

包子就是中国汉堡，甘其食西式快餐店风格。

正是由于童启华的准确定位，甘其食的门店全天候都供应新鲜出炉的包子，而不是如一些早餐店，10点左右就不再销售包子。

而其销量分布，从最初早9:30前的70%，后30%；发展到现在，比例为45%和55%，也就是说不少消费者开始转变观念，不单单将包子当作早餐食物。

详解经营之道

有了准确的定位，童启华在采购、员工培训和门店的设计上，都下了功夫。

卖包子的利润不高，为了能节省成本，童启华集中采购原料，在工厂统一制作馅料，再送到各家门店进行包子制作。由于集中采购量大，公司对供应商送来的原料有严格的要求。比如一筐青菜的黄叶数量，梅干菜表面的灰度等。这样原料的损耗率只有2.75%，从原料采购上，公司就能省下一笔。

甘其食为员工提供十分钟步行范围的公寓住宿。而这据说是为保证师傅休息好，改掉包子师傅抓头发摸鼻子的不良习惯。

由于工厂只能制作馅料，包子的制作需要门店的包点师傅操作，包点师傅成了包子质量好坏的关键一环。因此，童启华在包点师傅的培训上也花费了大量心思。要从一个培训生变为合格的甘其食包点师傅，需要培训2个月的时间，花费1万元，而且合格的标准也很高。一个甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是馅，合格的包点师傅包出的包子误差要在±2g之内，此外，对于包子皮的醒发失误率也有一定的要求。

互联网时代的传统餐饮营销要玩转各类流行社交工具

同时，为了让门店看起了干净、整洁，门店采用白色和橘色搭配的色彩；此外，为了让消费者看到包子新鲜出炉，门店里不仅让包子的制作过程可见，蒸包子的蒸笼更是被放到了前面的销售区，让消费者能感受到包子的新鲜度。

甘其食的门店配色看起来干净清爽

养铁杆粉丝

虽然包子是一个有着悠久历史的食物，但童启华一直寻思着发展出不同的馅料。他的第一次尝试是在2010年夏天，甘其食推出了咖喱土豆牛肉包，这是其他包子店从未尝试过的馅料，一经推出就受到了消费者的喜爱。由于每一种新口味的包子销售时间只有1个月，而咖喱土豆牛肉包由于太受欢迎，于2011年下半年变成了常态的产品。

作为新潮的包子品牌，甘其食还利用微博与包子粉丝进行互动，还招募到了试吃员，目前，甘其食已经有500多名试吃员，他们算是包子的铁杆粉丝，可以得到固定的免费试吃机会，并反馈给公司一些信息。

甘其食的咖喱牛肉包

甘其食的精肉鲜包

生活中不缺乏美，而是缺乏发现的眼光，传统餐饮也不缺乏铁杆粉丝，但缺乏能引爆粉丝经济的创意和手段。一家包子店的逆袭之路，让我们看到了有心人的价值所在。