餐饮业食品安全已成为企业经营的“生死门“，建设安全“餐桌”、实现原料追溯已成为餐饮行业良性发展的当务之急。

事实上，我国大部分省市农贸市场、批发市场、超市等流通领域已逐步实现了“有源可溯”，如何通过餐饮的供应链体系将“农贸、商超”到“餐桌”的最后一公里灰色区域也纳入“溯源信息社会化体系”已成为餐饮供应链建设的重要需求之一。

绍兴饭店与千岛湖有机鱼、宁海黑毛猪、富阳散养鸡等绿色资源基地合作，实现从土地到餐桌的一条龙

这一模式的成功典范是上海著名餐饮绍兴饭店，其供应链系统实现了到餐桌的透明食物链建设，并与上海市食品安全流通追溯体系完成了实时对接（上海市食品安全流通追溯体体系覆盖了上海市肉类蔬菜批发市场、大中型连锁超市、标准化菜市场菜市场、超市、菜市场）。真正实现了从“农贸、菜市场、商超”到“餐桌”的最后一公里食材追溯。

食品安全追溯查询系统

通过绍兴饭店的“安心机器”点餐时通过触摸屏、电子菜谱可以追溯到饭店内的56个经典菜肴的“来源”，包括原材料产地、供应商、菜肴信息等内容，此外，还包括了原材料种养殖、检测、品质、生长环境等信息。

目前，绍兴饭店原材料追溯系统已被上海食安办列为上海市饭店食材追溯样板试点企业，一旦试点成功，今后将向上海饭店全面推广。

绍兴饭店特色菜肴秘方蒸鲥鱼

这个话题相对沉重的系列结束了，餐饮业其实是一个比任何一家高科技企业都复杂的行业，就系统的复杂性、风险性，仅次于航空航天，与医院并列排在第二位。其他行业都有多年的工业化基础，成熟的供应链体系，而中餐目前一穷二白，需要从业者潜心摸索。