当许多餐饮人还在吭哧吭哧死磕菜品的时候，一大波跨界人开始进入餐饮业，他们自带审美、服务认知，开始构建餐饮竞争新维度。

今天，内参君就带大家看看，餐饮最大的品类——火锅界的新秀，同时也是高颜值代表们，是如何在红海里脱颖而出的。

那些颜值爆表的火锅店

① 田园风：园里火锅


这是去年11月份开始运营的一家叫做园里的火锅店，建造了一间足足1300平米的园林式火锅，堪称颜值界的典范。


屏风的设置传递出强烈的中式园林气质。


工业LOFT则是另一种简单明朗的感觉。


抽象画的运用，让人置身古典与现代风于一体的奇妙空间。

② 海岛风：朴田海鲜火锅


一家主打泰式海鲜火锅的餐厅。


这家餐厅在外体设计上就让人眼前一亮。


餐厅设计没有用传统的泰式宗教风，而是采用明亮的海岛风。置身其中，有一种异国就餐的美妙感。

③ 咖啡风：丼致火锅


丼致火锅打造出一个简约、舒适的类西餐咖啡的就餐环境。


重视细节，一草一花一书都不是随意的存在。


尤其是一进门映入眼帘的精酿啤酒机，很好的抓住了消费者的注意力。不仅设计抓人眼球，更促进了精酿啤酒的销量。


餐饮已不是刚需，社交才是

朴田创始人张翼认为：

主流消费群体在变，消费场景、消费习惯、消费喜好都在变。菜品的升级是有限的，但是售卖的体验方式、消费环境、服务等却是可以多样化升级的。

丼致火锅的联合创始人王隆也表示：

现在外卖市场竞争激烈，消费者在家依旧可以满足饱腹需求。如何吸引消费者到店消费，实际上是要满足消费者的社交需求。

现在已经进入了“餐饮不是市场刚需，社交才是刚需”的时代。餐厅只是社交的载体，要想让消费者认可这个载体，就需要在环境安全度、舒适度以及体验度上下功夫。

当消费升级，餐饮的马斯洛需求正在改变

现在的消费者，已经不再满足简单的生理需求，也就是马斯洛需求的第一层——味蕾需求。

他们更愿意在咖啡馆一坐一下午，在温柔的灯光、舒适的音乐营造出的氛围中，慵懒地靠在沙发上，享受美食与情感上的愉悦感。

这也就是马斯洛需求的高层次需求——安全需求、社交需求和尊重需求。


这三个递增的层次需求，对于餐厅的安全隔断、环境打造以及服务升级都提出了要求。

马斯洛和一些心理学家都认为，人群的需求层次结构，是同这个群体所在的经济发展水平、科技发展水平、文化和受教育程度直接相关的。

对比发展中国家与发达国家就可得知：在发展中国家生理需求和安全需要占主导的人数比例较大，而高级需要占主导的人数比例较小；在发达国家，则刚好相反。

随着餐饮消费群体整体素质、文化、教育程度的不断提高，消费升级，高层次的需求正在成为一二线城市餐饮的重点。