餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

餐企做数字化转型,系统是自研还是采购?

餐企做数字化转型,系统是自研还是采购?
餐企老板内参
热点透视
2022-07-19
3万


自研系统更适合有特殊需求的企业;采购系统则更加包容,从大企业到中小企业都能兼顾,而且能反向赋能新玩法。



总第 3215 

餐企老板内参  张心笛  | 文



营业额降幅超8成

数字化转型成破局之术


环境在“催促”数字化变革加快脚步。


根据北京饭店协会发布数据显示,2022年4月至5月中旬,90%的餐饮企业营业额低于上年同期,其中28%的餐饮企业同期营业额降幅超8成。


数字经济时代,为了解决营收下降的困境,餐企们积极尝试数字化转型——线上外卖、远程点餐到店自提、线上商城零售、短视频团购、直播电商、一系列措施来努力实现复苏。


随着餐饮行业不断发展完善,通过数字化手段做品牌力提升成为竞争战略点之一,但事实上,数字化并非是单一的战略动作,而是一套完整的体系搭建。



在数字化转型这件事上

吉祥馄饨、霸蛮、农耕记做了哪些探索?


自从数字化的“魔力”彰显以来,“原来1个人管5家店,现在1个人可以管30家店”的传奇故事不绝于耳,越来越多的餐饮企业正在加入“数字化转型”阵营。除少数选择自研数字化系统的企业外,“采购”是大多数餐饮企业的选择。


作为馄饨品类中的头部企业,吉祥馄饨目前全国范围内拥有超过3000家门店,80%都是加盟门店,对运营效率的高需求,使得其早在2012年就开启数字化探索之路。


吉祥馄饨首席技术官何如政表示,在探索数字化后,主要达成了几个层面的小成就:


首先是与用户更近。以往传统方案中,除了线下面对面的与消费者沟通外,线上只能通过短信、微博、公众号等渠道完成触达,但这个过程中,与消费者只有单向沟通,而没有互动。


但在数字化后,自媒体、抖音、微信小程序等等,渠道更多的同时,将单向沟通迭代为双向互动,作为以门店为基础的商业模式,通过线上多一层的互动关注,本质是服务渠道的拓宽,与客人之间的链接更近了。


其次,能不断发展出新玩法。除了从小程序、抖音等私域流量中的下单、发券等行为进行会员裂变外,在与哗啦啦合作数字化方案后,吉祥馄饨也在不断探索新的玩法,比如抖音短视频推荐、元宇宙畅享、结合游戏跨界的玩法等等,都能很好的提升品牌认知度。


而对于本身就定位于“餐饮科技公司”的霸蛮,在数字化转型这件事情上也有不少心得体会。


霸蛮首席信息官邝德辉表示,霸蛮在2014年创立时便开始重点打造信息化氛围,从门店堂食、外卖、外带、零售、电商等多个纬度共同入手,希望形成线上线下融合的无边界餐饮。


“疫情中其数字化的重要性更被凸显,因为霸蛮一直以来就比较重视信息化、数字化建设,所以在不能堂食阶段,非常迅速就能够用零售、电商补位,甚至能超过预期。


邝德辉说到,数字化的目的在于怎么用更少的人以更高的效率运作整条链路,各系统的联动,大数据分析,也能够从源头上快速解决餐饮企业与消费者建立信任关系的问题。


此外,相对较晚进入数字化领域的农耕记,其首席技术官莫泽光表示,“我们其实算是被疫情逼着做变革的一批。


疫情反复,线下获客是餐企们面对的共同问题,环境倒逼着企业尝试更多新业务,外卖、直播、零售分销等等,新玩法多样,但核心支撑都在于“数字化”。


“我们在用户触达的手段非常有限,与哗啦啦合作后拓展了一些渠道。”莫泽光表示,在管理数据服务方面,对业务有很大提升。“以前的门店报表在时间上比较滞后,而现在都能在当天解决,在门店经营管理、顾客分析、供应链计划、发货效率等方面,因为有了数据支撑,效率都有所提升。这是企业竞争实力提升的表现。“



自研OR采购

餐饮人到底该如何选?


“数字化转型,到底要选择自研还是采购?”这是每个餐企都要经历的问题。


但事实上,选择没有对错,自研与采购各有利弊,重点还在于企业处于哪个阶段、核心诉求是什么。


先来看自研系统。


毋庸置疑,自研的亮点及优势就在于“量身定制”,能够限度满足企业内部特殊性流程,更方便调用安全数据权限。


比喻来说,自研就像裁缝量好尺寸做出来的一件衣服,投入大,周期长,但百分百合身,符合特殊需求。


不过问题也同样在此,因为完全定制,所以一旦后期身材走样、审美转变,想要在这件衣服上做改动,那就是难上加难,流程缓慢。很有可能变成“此时之蜜糖、彼时之砒霜”。


夸父在数字化建设上前前后后投入了超过数千万资金,搭建的自研数字化团队超过百人;呷哺从投入自研数字化系统,到如今建设数智化中心耗时三年、耗资数亿......看得出来,在投入上,自研系统是一座难攀的高峰,也因此,九毛九集团、老娘舅、大董餐饮企业都从“自研”转向了“采购”。


而自研的另一层大难点,在于对管理要求非常高,企业要对自身和行业未来有清晰判断。自研系统的视角很可能局限于自身品牌,小型研发团队没有足够的经验判断自身需求的生命力和价值程度。


邝德辉提到,自研系统是否能够从0-1完成,和内部管理有很大关系,管理层对于企业自身、行业发展是否有清晰判断都会影响自研系统构建的进度。“如果自研系统只是满足解决当下的管理问题,缺乏对未来的预判。当市场迭代、同业升级时,系统就需要不断升级甚至推翻,整体链路变得耗时更长、成本更高。”邝德辉说道。


再来说采购系统。


作为事物的两面,采购的劣势在于特殊性需求不够灵活,不够定制。但优势也很明显。


一方面是成本低。采购第三方公司提供的系统时,“并肩作战”的队友还有很多,成本在很多家公司共同挑起来的情况下,自然会降低很多。


另一方面虽不太明显,但似乎更重要的优势点,在于对管理层要求不高,能够带来更多玩法思路。行业内选择数字化转型的企业,有很多已经走在科技前沿的,这就意味着,这些企业对第三方系统提出的采购需求方案,可以被直接套用。对于中小餐饮而言,似乎有一种“背靠大树”的感觉。


同时,随着采购系统功能的不断优化与迭代,也能反向赋能餐企看到更到新视角,萌发新想法。



自研、采购

如人饮水冷暖自知


自研和采购各有利弊,总结下来:


自研系统更适合个性化需求强烈,且有较强能力支撑的企业。成本高、周期长、企业对于未来要有明确认知,同时也要承担未来难控的风险。


采购系统则更加包容,从大企业到中小企业都能兼顾。成本低、直接用、对企业没有任何要求,甚至还能反向赋能新视角,但使用不能随心所欲。


在选择自研还是选择采购这件事情上,似乎是“如人饮水冷暖自知”的问题。餐饮人更应该从自身实际需求出发,选择更合适的途径。


不过,值得注意的事情是,不论是自研还是采购,数字化变革始终没有终点,这就更要求餐企在选择“自研or采购”的问题前,先考虑清楚“为什么要做数字化,以及是否真的需要做数字化”,而不是看到趋势就立马跟上。


从概念提出,到实施落地、组织应用,终以数据形式直观看到业绩提升、规模增长,在企业历程中,数字化并非只是停留在用几个工具的简单层面,通过数字化工具达成高效协同、积累数据,在大量不同方向的真实数据沉淀中,完成整体性的数字化驱动,才是企业做数字化转型的本质。



没看过瘾?

点击下方↓ 再来段内参精彩视频

扫码关注“深扒餐饮供应链”视频号

↓ ↓ 收看更多精彩内容 ↓ ↓



轮值主编|王盼   视觉|张劲影






商务合作:

栗军 18501115972(同微信)

煎妮 18501112924(同微信)


转载联系:

内参小秘书 neicanmishu(微信号)


投稿邮箱:
nctougao@watcn.cn



2612
点赞,是给作者最好的鼓励