有人的地方就有江湖，后备箱集市就是江湖缩影，每一个摊主背后都有一个故事。

其中，既有互联网思维的“跨界入侵”，也有传统产品的创新演变，更有冰淇淋品牌寻找新的销售场景……不同的经营路径中有不同的餐饮逻辑。

1、一边摆摊一边直播，线下+线上双主场

      大厂辞职创业，她们用互联网思维赋能

如今从互联网跨界到餐饮已不是什么新鲜事，从大厂出逃的子衿和她的小伙伴们满怀着对螺蛳粉的爱，在广西柳州开起了自己的工厂。

要说与传统餐饮人有什么不同，最直观的就是传播模式，他们利用线上＋线下的模式，一边在线下摆摊，一边开着直播带货，不过三天他们已经拥有了回头客和观看过直播前来“对暗号”的粉丝。

小姐姐说在大厂工作和摆摊都是在运营产品，在互联网公司是线上运营，在集市是线下运营，都需要用心经营，摆摊是为了让市场来检验产品，我们也将融入互联网思维，慢慢升级包装和UI，做符合年轻人品味的新消费品牌。

正如他们打出的标语“十年打工一场空，三年摆摊变富翁”，深谙互联网运营之道的他们带着愿景涌向餐饮行业，势必要“走出自己的路”。

2、冰镇螺蛳粉，产品创新符合夏日经济

后备箱集市是露营场景的城市化，满足的是消费者对户外的向往，炎炎夏日，清凉是第一要义。说起螺蛳粉，大家总能联想到一锅热气升腾的汤粉，这让螺蛳粉在夏天热度低了很多。要想融入夏天的室外就必须把温度降下来。

于是子衿和小伙伴们推出了冰镇螺蛳粉，他们将传统汤粉改为拌粉，减汤不减料，降温不降味，保证了螺蛳粉味道的同时解决了温度问题。并且为了配合消费者走食的场景，他们选择了更方便携带的透明袋包装，好吃又好看，袋子中放入一个小叉子更方便游客边走边吃。

如同螺蛳粉一样，很多餐品存在季节问题，粥店推出夏日冰粥系列，小龙坎推出冷串串调味料，都是夏日吸引顾客的利器。

3、品牌门店出摊：寻找产品的销售新场景

年轻人轰轰烈烈张罗开工厂，老张则带着妻儿帮朋友买起了冰激凌。朋友的冰激凌品牌“野人牧坊”已经做了十多年了，在北京有十几家连锁店，疫情之后形势大变，生意难做，老张一家决定帮朋友一同出力，利用闲暇时间摆摊卖冰激凌。

在食品安全始终是个问题的后备箱集市里，“野人牧坊”冰激凌凭借着品牌效应和稳定的品控，受到不少消费者的青睐，即使是在这种品类重复性高的场景下，依旧有着不错的成交量。

老张也通过到处摆摊探索了不同场景下消费者对品牌的认可度。就他的经验来看，已经形成品牌的产品再进行摆摊，一方面有助于深入了解消费者动向，一方面有助于帮门店引流。

4、颜值即正义，抓紧眼球经济

有的餐品是靠气味吸引人，有的则是靠颜值。静静的提拉米苏就是后备箱集市一众食品中“颜值巅峰”的存在。

水果、抹茶、巧克力……几大盘装点精致的提拉米苏光是摆在那儿，就已经能让人想象奶油细腻的口感、可可微苦的香气。买下一块，趁着微黄的灯光拍个照，朋友圈就能收获一众点赞。根据通感现象来看漂亮的外表也会让食物变得更美味。

她在小红书发布的甜品照片总能获得很多留言，“好漂亮的提拉米苏”、“今天在那儿出摊”……凭借着超高颜值吸引来的新顾客，因为味道变成了回头客，她说：“生活不易，可以摆摊但是绝不能摆烂”。

后备箱集市的故事还有很多，无论是快乐过生活还是拼命去生存，摊主们的热爱、专注、执着都让这件事变得充满温度。

后备箱经济中

餐饮人有哪些启发？

如今，后备箱集市已成为很多城市的“新晋打卡地”，仅在小红书上搜索“后备箱”便有36万+的笔记，而“后备箱集市”名列前茅，有1万+的笔记。

虽然并不是每个餐饮老板都要去做后备箱集市，但是，存在即合理，后备箱经济的火爆，依然给餐饮人很多启发。

>老板IP化，是特色餐饮的必要路径

每一个摊位都是一个个人IP，后备箱集市最鲜明的特点就是个性化，在集市中销量最好的摊位往往让人有强烈的记忆点。

比如，文艺复古的咖啡车、露营风格的越野车、呆萌可爱的冰激凌车，卖家可以尽情释放自我，用不高的成本将自己的兴趣爱好展现给买家。一位摊主就在咖啡车旁支起露营天幕，布置好了桌椅，消费者可以一边喝咖啡，一边感受露营场景，这种个性化场景的营造，也增强了消费者的体验感。

>小店模式，是餐饮初创者可尝试的模型

后备箱集市是小店模式的延展。比起坐在店里吃一两个小时，疫情影响下，消费者似乎更倾向于即买即走的模式。

集市新手餐饮人将后备箱摆摊作为自己初入餐饮界的第一步，老餐饮人再次退回小成本模式，其原因是小店模式投入低，灵活度高，没有房租的制约，只需要交一些摊位费，便可以营业。

>走食经济，让餐饮经营化整为零

后备箱摊主们如何适应走食经济？冰镇螺蛳粉给了我们启示，原本需要坐在店里吃的螺蛳粉，被摊主干拌放到袋子里，食客们一边逛一边捧着袋子吃，不必落座也不必等待。这样一来既拓展了螺蛳粉的食用场景，二来减少了摊主的管理压力。龙虾杯面、口袋凉皮、麻辣烫桶都是顺应走食经济的产物。

小结

轮值主编｜王盼   视觉｜张劲影

商务合作：

栗军 18501115972（同微信）

煎妮 18501112924（同微信）

转载联系：

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

投稿邮箱：

nctougao@watcn.cn