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中国最高端商场里,都是什么样的餐饮店?

中国最高端商场里,都是什么样的餐饮店?
餐企老板内参
热点透视
2天前
3.2万


近期,SKP收拾了五楼家具区,在东北角圈出一个位置,开出五家餐饮新店。同时,华贸商圈也出现新餐饮“角色”……



总第 3221 

餐企老板内参 内参君  | 文



勇夺全球“店王”

搞出餐饮大动作


2021年,北京SKP购物中心成交额达239亿元。


在击败英国哈罗德百货、成为全球“店王”之前,北京SKP购物中心(为叙述方便,后文中“北京SKP购物中心”简写为“SKP”)已经连续10年蝉联中国“店王”,即全国购物中心销售额TOP1。


北京SKP购物中心 | 图片来源:SKP官网


SKP所在的华贸商圈可以说是中国最贵的商圈,最近,这个最贵商圈频出餐饮大动作。


先是SKP五楼开出了主打各地特色菜系的全国品牌餐饮首店,将“味”做到极致,把京鲁菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中;后又开出“高颜值+高流量”的17街深夜食堂,饱和度极高的日系和风色彩居酒屋入市,用“颜”抓住人心。


北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳曾表示,CBD商圈的商业功能需要大量的商务交流场所,包括餐饮和文化交流等功能,以及随着工作时段拉长,夜间消费将有更密集的需求。


SKP五楼的调整,17街的入市,便应运而生。


这个全国最贵商圈的餐饮体系,正在不断完善,引领全国商圈餐饮风向……



整旧装、添新人


这次华贸在餐饮上,算是下了狠功夫。


  • SKP新增餐饮区,加码北京首店


SKP在五楼家具区东北角的位置一下子开出了五家餐饮新店。不仅是新店,每一家也都是全国首店,这五家店汇聚了五湖四海的特色美食,成为了SKP的餐饮新特色。


五家餐厅中,大董系独占两家,一家做京鲁菜、一家做安徽菜。


上图:大董京鲁菜;下图:大董安徽菜


其中的大董安徽厨房,还有一个独特的名字——30度徽。


据30度徽的负责人介绍,30度徽的由来,北纬30度正好贯穿了安徽最好食材的一条纬度线,这条北纬贯穿线的气候特别好,导致了能有发酵的臭鳜鱼、毛豆腐,各种山珍更是数不胜数。


有了京、鲁、徽这三大特色之后,紧邻着大董系的就是主打浙江菜、东海应季海鲜的前里·台州鱼市。


前里·台州鱼市


别看门头这么“高冷”,走进前里家,在一筐筐风干鱼类、开放明厨的加持下,就像是走进了台州的本地美食广场。而前里本就以主打东海的海鲜和台州传统家常菜为主,为整个五楼增添了一丝烟火气息。


相比其他高端商圈拥有黑珍珠、米其林餐厅,这次的SKP五楼餐饮新区也不甘落后,引入了“割烹大德”这个六获黑珍珠殊荣的日本料理餐厅,打着“和而不同,四季寻鲜”的旗号,很是引人注目。


割烹大德


五楼餐饮新区的最后一家店“四永一昇平”,门店装修风格看起来倒和西南部家具区融为一体。


四永一昇平

四永一昇平主打精细潮州菜,也是由著名美食家、威士忌品鉴家蔡昊先生创办的,以传承潮汕故土美食文化为核心的特色品牌。每一道菜都有专门的侍酒师服务,随着季节气候带来的菜品变化,配餐酒水也随之变化,这样的新中式定制套餐可谓十分用心。

至此,SKP五楼集齐了京、鲁、徽、潮汕、日式各类特色菜系,而这些人均1000+的高端餐饮门店也完成了自己的使命,和SKP相互成就,头顶“全国首家门店”名号同时,也弥补了SKP没有特色餐饮的缺陷。


  • 17街入市,华贸再添新人


SKP购物中心座落的华贸商圈,也出现了新餐饮面孔。


如果说,SKP五楼是贵妇们精致的用餐地点,那新开的17街,则为华贸增加了年轻的气息。华贸中路、JW万豪酒店对面的建筑被重新改造成一个巨大的餐饮“盲盒”,名字叫做“17街”。



有句话说的好:再一流的CBD,也逃不出迷人的夜经济。


7月1号,华贸17街正式营业,集结了日式居酒屋、拉面馆、墨西哥美食……而在一众的异国风情中也夹杂各种让人陶醉的小酒吧,威士忌酒吧、红酒吧店铺、啤酒精酿……


打工人忙忙碌碌到了晚上后,提供一个能真正放松下来寻找自己的安心之处,为疲劳了一天的打工人带来轻松愉悦的夜生活。


17街入口处


同时,高颜值的打卡地点,入场楼梯处绚丽的霓虹灯、大堂的日式古风灯笼、炫彩元素打造的梦幻通道……分分钟拍满256个G素材。


颜值当道的时代,17街入场就把各种网红潮流元素堆起,沉浸式体验+颜值拉满,不愁没有客流。


下楼梯后,可以看到满满日式风

高颜值加持下的17街深夜食堂,在风味上也绝不拉胯。


其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”这三家采用了“酒+小食”的模式。约上三五好友,点上几份小食,在美食与美酒的“佐味”下,感受有好友陪伴,满满轻松的休闲时光。


开业不久,三家店均在大众点评上获得了一致好评。


而“满面二郎系拉面”、“炙屋寿司”、“火炎烧鸟”(烧烤)则都采用日系风格。



尤其是“满面二郎系拉面”,偏偏不走寻常路,一份普通碗有着比“脸”还要大的分量,不再小巧、精致,而是更加追求分量足、味道美。

满面二郎系拉面家一碗面堆成小山


最特别的是“TON TON”,让食客每次去就像是在开盲盒,以“不确定性”来决定今晚的餐酒菜单,以盲盒的形式为大家带来全新的餐酒体验。


TON TON

不同于常规商圈10点就关门,整个17街打破了这一束缚,各家小馆营业时间纷纷延长至零时。


而这对华贸来讲,不同寻常。



同牌多店、特色菜兴起、网感增强

最“贵”商圈的“新套路”


这个全国最贵商圈的餐饮体系,正在不断完善,引领全国商圈餐饮风向。


业内人士分析:华贸商圈是全国商圈的风向标。头部商圈的动态对于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鉴意义。


在华贸商圈,内参君发现了3个明显的餐饮趋势:


  • 同牌多店


即一个品牌在购物中心的多个楼层都开出品牌门店。比如COSTA咖啡,在SKP的1层、2层、4层都有店,比如M stand,在华贸的1层、3层都有店。


KyTtrI北京SKP(左侧建筑)有3家COSTA COFFEE


同牌多店不仅有这种一个店型连放几楼的情况,还有一个大品牌在商场广开分店的情况。比如大董,5层有徽菜版的“大董 · 安徽厨房”、鲁菜版的“大董 · 京鲁菜”,B1有简单版的“董小味儿”。大董根据不同楼层推出不同变体,扩大品牌和消费者的接触面。


董小味儿


  • 特色菜兴起


2022大众点评必吃榜数据显示,今年的必吃榜出现了多个小众海外口味餐厅。


上海上榜的餐厅中,有一家中东菜餐馆“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”,还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。热门的海外菜餐厅也有增长,全国有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。


旅游业困局为特色餐饮提供发展机遇,但目前有一定数量的商场中特色餐饮较少。华贸商圈虽然餐饮店数量不多,但特色菜系“面面俱到”,不仅有国内多个地区菜系的餐厅,还有海外、且不局限于日料的多家餐厅。


  • 网感增强


曾在华贸商圈工作了超过5年的W女士告诉内参君,如果不说17街是华贸开出来的,她怎么也不会把这张日式赛博朋克风的图片和华贸联系起来。



“华贸从前的餐厅都有一种‘端着’的感觉。


从前文提到的华贸餐饮“老玩家”照片可以看出,华贸商圈一直想走高端路线,走精致简约风格,色调不求花,不求眼球冲击,而是追求纹理质感。


但从新增17街这一动态可以看出,华贸商圈正在修炼“网感”、社交平台说的“氛围感”,努力挤入年轻人的朋友圈,寻求年龄为10+、20+的消费者。


从短期看,这给商圈带来了新的客流,从长期看,它也在给自己圈中的高奢时尚品牌培养潜在消费者。


总体来讲,发展至今的华贸商圈餐饮已经非常多元:有2000元的高端餐饮,也有10余元的饮品小吃。有各类特色菜、17街居酒屋,再加上华贸商圈原本的“口碑网红”、“风潮人物”,让这个中国最“贵”商圈餐饮,值得一尝。



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轮值主编|张心笛   视觉|张婷婷





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