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曾经的餐饮大鳄，如今负债4600万路边卖烤肠…

曾经的餐饮大鳄，如今负债4600万路边卖烤肠…
餐企老板内参
热点透视
2022-11-20
2.6万



倾了家、荡了产，但依然认真做事的人永远都有，“好人”做餐饮的时代，会一直在。




总第 3333 期

餐企老板内参 张心笛 孙雨 | 文



负债4600万

“餐饮大佬”直播卖烤肠还债


近日，一则#欠债4600万大叔认真卖烤肠还债#的话题登上了微博热搜。

在评论区中，最直接的反应就是“这事是真是假？”有人质疑“这不会是在炒作吧”，“欠债4600万，卖烤肠啥时候能还上？”

经相关媒体核实报道，这位“励志烤肠大叔”原是青岛知名餐饮大鳄，名叫唐健，今年52岁。他曾一手创办过唐家老院子、大唐渔宴等知名餐饮企业，36岁时，就成为人生赢家。

唐健一手创办的餐饮项目在青岛本土名声很旺

彼时，唐健的事业蒸蒸日上，开始把目光看向了餐饮之外，做起了从未接触过的绿化工程。可没想到，这一把投资，不仅没赚钱，还把曾经积累的老本通通赔了个精光。窟窿越来越大，唐健转让了酒楼的全部股份，卖房、卖车，最终仍负债4600万元。

试想，无论这笔巨额债务落到谁头上，一时间都难以承受，唐健亦如此。

如他自己回忆，“2015年，青岛的初春，特别的寒冷，我游荡到崂山顶的茶涧庙，夜晚石头房息宿，山涧死一般的寂静，黑暗、恐惧、绝望、孤独、忧伤、袭上心头，一度想跳崖，了去此生，但想到还有家人要守护，必须从头再来，也只能从头再来。”

2017年，为了生存，曾经的本土餐饮“大佬”开始摆摊卖起烤肠，唐健心里清楚，只有活下去才有希望。人生起于微末，始于积累。

刚出摊时，唐健每天把自己裹得严严实实
生怕被熟人认出来

守着一颗认真做餐饮的初心，唐健不断在烤肠食材、口味等方面细细打磨。

有人说，一根烤肠能赚多少，寄希望于烤肠还债岂不是太天真？有人觉得，既然已受生计所迫，怎还有精力去研究一根烤肠的品质？

对于每一个餐饮人，用高品质的产品打动消费者，难道不是良心所在吗？对产品的精打细琢，唐健亲自挨家挨户送货，继而积攒下了口碑。

2020年，唐弟兄鲜肉烤肠的第一家小店在青岛开业，虽然不能与曾经唐家老院子的辉煌相提并论，但这也是他重新出发创业路上成功的一步。

不料，生意刚有好转，又遇到了2020年疫情的“大考”。所幸，受年轻常客帮助，鲜肉烤肠在视频平台火了起来，唐健也正式开启了他的互联网销售之路。

于50多岁的大叔开始做新媒体，实属不易。摊位前方，一部手机一盏灯，对准着他忙碌的身影。镜头前花白头发的唐健，每天面对着烤炉一丝不苟地烤着肠，只在顾客上门时才露出笑容。


卖烤肠是主业，但他也毫不避讳分享自己的故事，给一些有过同样经历的网友分享心得。

唐健的经历振奋人心，他选择重启人生主战场，用实际行动证明着自己。尤其在疫情之下，唐健的故事鼓舞着更多餐饮人，继续在行业中施展拳脚。


餐饮人众生相：
“扛不动了，租个小院儿准备养老叭”

在内参君身边，也有一位北京大哥，他在餐饮行业深耕近30年。

可这两天，程大哥却告诉内参君，“我是真的扛不住了，去年11月，我停掉了在北京华贸的门店，迁至中央厨房，继续以外卖形式经营，到今年9月实在不行了，把中央厨房也关掉了。”

受到父辈从事餐饮行业的直接影响，程大哥在1996年毕业后，就进入了五洲大酒店做厨师，曾在2010年拿到了中国饭协授予的烹饪大师荣誉。

2012年，他进入人生低谷期。直到2016年，才下定决心创业开店。为此，热衷餐饮的他，卖掉了北京仅有的一套房子，加入创业赛道。前前后后投入300多万。

程大哥的餐饮店定位是快餐简餐，主要是做孩子的产品，也一度受到宝妈和孩子的喜欢，一天最高的配餐量达到过600多人次。


可谁曾想，2019年餐厅好不容易步入正轨，刚开始盈利，疫情来了。

从他的话语中感受到，走到关门这一步实属无奈。一方面，疫情是主要原因，整个餐饮业都备受影响；另一方面，对他来说，随着去年双减政策出台，餐厅附近的大部分培训班、托管班的关店，宝妈、儿童这部分核心消费群体直接减少，没有了主要客源，门店业务直线下滑。

最直观的，就是门店租金和人员工资开销太大，难以支撑下去了。现在的他，带着不舍和不甘，已经慢慢退出餐饮行业。

“我也做了很长很长时间的思想斗争，才决定不干放下。轻易放不下却又不得不放下，因为终究要回归现实。几年下来，屁股后头的债越来越多，不敢想象，再折腾下去，怕是根本还不了了。所以也确实不想在餐饮这块儿再翻身了。”他说道。

现在，45岁的他表示，“我还是比较想的开，因为父母都70多岁了，自己也努力过奋斗过了，现在就是先把日子过好吧。”

程大哥在延庆租了个小院儿，准备自己收拾收拾，种种地、养养鸡。他开玩笑的说“咱现在从老板变老农啦。”


虽然，程大哥最终选择换一种生活，但是，深耕30年餐饮业的他，仍在持续密切关注行业动向。

对于那些依然坚持奋斗在前线的餐饮同行，他表示“他们一定是有着更优秀的运营本领，祝愿大家能尽快走出困境。”


餐饮人众生相：
“就干到明年7月左右吧，干不动了，赔太多赔太狠了...”

微博知名科技博主张洲也讲述了他最近遇到的一位济南烧烤店小老板的故事。

故事的开头，这位老板如同数百万抱着雄心扑进餐饮行业的创业人一样，都想要大展宏图，“我一定要用最好的食材，聘最好的厨师，打造最好的环境，弄个最大的屏幕，卖最便宜的肉，要对得起这么好的位置和这么贵的房租。”

背靠济南大明湖，紧邻居民区，客群不愁，这家烧烤店的地理位置得天独厚。但在张洲的表述中，每每他带着家人去店里吃串，总会碰到和老板大眼瞪小眼的场景——

“晚上6点半，整个大厅就我们一桌。老板坐在吧台头也不敢抬，他挺尴尬的，好像觉得亏欠了我什么似的，可他有哪里错了吗？我心里挺酸的。”

生意越做越可怜，没人来吃，每天早上老板抱着期望备下的食材，晚上全进了泔水桶。老板说，“放了一天没卖出去的东西就不能吃了，明天得全部换新的，换新的，嘿嘿。”可相较于科技与狠活，相较于注水肉、淋巴肉，这些干净、齐整、真材实料的食材又错在哪里了呢？


怀抱着真东西，好食材好味道，老板缩在吧台后不敢抬头，想来他自己也没找到原因。

张洲也曾跟老板说过，“你从网上找些，东西不错，一拍就行”，可老板回答他，“那个掺假，我不敢弄，我想凭真本事......”

其实这家烧烤小店刚开业的时候也有过辉煌期。最开始，老板下过血本做宣传，但很快，疫情反复来袭、全市禁止堂食，从门庭若市到罗雀也就是短短几个月。

如今，距离张洲发布微博过去一周，单条点赞数已经突破6.5w，转发接近2w。大众点评上，短短几日，这家烧烤店已经被冲到济南烧烤烤串热门榜第一名。


抱有共鸣的餐饮人、消费者接连现身，很多人当即决定去店里支持老板生意，也有不少人在外地或受疫情牵制的消费者，留言表示会在解放日第一个去打卡。

线下门店的生意，也不再是一位顾客和老板大眼瞪小眼。正临近世界杯，或许马上，老板就能和坐满整个店的客人一起“啤酒烤串看球”。

这家烧烤小店似乎看到了曙光。

在评论中，有人写到，“真心做餐饮的人越来越少，但不必焦虑，坚守本心的餐饮人总会被看到。祝福您可以是那个撑到曙光来临的人。”


不下牌桌就是赢

一条街的商户倒闭了三分之一，新开业的门店不足三日被迫倒闭，原来30个员工现在6个却还比顾客多...

这几年，餐饮人受环境所迫，从恐惧、迷茫到逐渐清醒、回到正轨。用一位老板的话说，“短短三年时间，我仿佛尝遍了自己人生中酸甜苦辣咸各种味道，心里真是五味杂陈。”

三年前餐饮都在谈发展，三年后餐饮都在谈“活着”。

老板们谈——

“选择持续抗疫”，是说服自己内心和尽力保证餐厅能够正常运营的最佳选择。

老板们谈——

我们连现在的钱窟窿都补不上了，投入能产出多少是不知道的， 不敢再尝试了。

老板们谈——

曾经餐饮人一年365天都在干活，现在就当给自己放个长假散心了。

老板们谈——

唯一的不变就是变化，苦等恢复的餐饮人必须要改变思维，拥抱变化了。

但是，抱怨归抱怨，不安归不安，餐饮人仍在勇敢面对前方荆棘。

一位老板说到——

我热爱餐饮，这是我几十年的心血，餐厅就是我的孩子，没有哪位母亲愿意抛弃自己的孩子！

换句话说，没有人能像一张白纸一样，没有故事，成长的代价，就是失去原有的样子，风吹雨打知生活，苦尽甘来懂人生。

面对疫情，面对危机，面对惨淡的客流量与失败的投资，悲观地预估未来，积极地做好现在，无论如何，“认真做事的人，不会就这么被结束”。





轮值主编｜张铎   视觉｜张劲影









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