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营业额暴涨40%，数字化成就餐饮老字号“不老传说”！

营业额暴涨40%，数字化成就餐饮老字号“不老传说”！
王凡
内参深度
2019-09-04
2.1万


从2013年开始至今，餐饮行业从亢奋高歌，到逐渐趋于冷静。如今，正进入品质竞争、段位竞争的高水平角逐阶段。
 
尽管有着残酷的竞争和淘汰，但餐饮行业依然不乏引入瞩目的焦点，他们通过不断的摸索，给餐饮人提出不一样的方法，亦或是印证新的增长趋势。
 
面对一直以来在“坪效”、“时效”、“标准化”的难题，餐厅究竟该如何破局？以下几个例子也许能给我们指出一些方向。

 餐饮老板内参 王凡 /文 
 
 
“社区店”概念横行
线上大数据能给出更精准的建议
 
大品牌的某一个小动作，往往决定了某种巨大的走势。
 
在去年的中国全零售大会上，西贝创始人贾国龙就说到：“西贝已经在尝试新的社区店，是一种集合了外带和零售的精品店，只有50平米，有点像香港的茶餐厅，可以坐下来慢慢吃，还能享受服务。”
 
“社区店”的概念已经火了两年，西贝也不是孤例。
 
麦当劳最早就提出要建立社区店，2017年凑凑也将“社区店”作为未来的版图，星巴克还开出了中国首家社区体验店。

◎ 图片来源于网络

过去，餐饮老板开店选址，只能靠人为观察，去找人流量大的地方，多方咨询权衡，方能敲定。
 
但是“社区店”打破了这一传统。这是在分析了美团、口碑饿了么等平台大量用户的线上订单数据之后，根据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出的众多网格，然后从中挑选而定。
 
商家这样的选择，直接或间接的提高了餐厅很重要的“坪效”，避免了因为主观的判断不准确，造成选址的失误，白白亏损。

 
数据指导产品，咖啡店客单价提升10%
 
根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年“连锁加盟”重启，中国连锁门店增长率达23%。
 
而产品标准化，是一个餐饮品牌做好、做大的必经之路，也是连锁餐饮必须克服的问题。我们熟知的国外品牌如肯德基、麦当劳、百盛等都是标准化的典型例子。
 

◎ 图片来源于网络


标准化强调“精准”，就必须依据数据的判断，而不是人。比如，单菜品的高效制作和套餐的精准选品。
 
在第四届中国餐饮创新大会上，餐道联合创始人王曦告诉我们，产品要根据消费场景做出改变。
 
餐厅设在CBD区，就应该关注一人和两人的餐食，设计的套餐、产品就要相应符合这类人群。
 
如果是在娱乐场所，人群更多，丰富的套餐组合往往更好。
 
他透过数据发现，受星巴克的影响，大杯是普通用户认定的中间形态。因此，他建议咖啡类品牌在选品时，整个杯型默认上定义大杯。
 
大杯跟中杯的价格差了三四块钱，从结果来看，整体客单价因此提升了10%。
 
数据，会让餐厅更加精准的发现最好的搭配、利润最高的组合，这永远是最符合商业逻辑的。

 
玩转营销，餐饮“老字号”重焕新生
 
去年1月，被誉为"最会搞事情"的老字号五芳斋，联手口碑和天猫，在杭州市文三路上，推出了国内首家无人智慧餐厅。菜品推荐、营销方案全都由系统基于大数据自主完成。

开业一个月，智慧餐厅营业额就增长了40%，人效翻三倍，五芳斋也成了外地游客来杭的必备打卡点。
 
今年的端午节，五芳斋再一次选择与拥有爆款基因抖音平台合作，发起话题为“#粽子星人请举手挑战赛”的区域互动赛。仅仅一个月的时间，互动赛话题总播放量高达3.5亿，累计4万+参与视频。

今年5月份，在由知味中国举办的“知味杭州”亚洲美食节上，出现了无人机送餐、扫脸支付、机器人手臂制作奶茶等等一整套“餐饮黑科技”。

这让参会的55万人切身感受一场集味蕾、视听、趣味、互动于一体的美食盛宴。其中就有“老字号”知味观，以最新的AR刷脸技术，狠狠刷了一波存在感。

◎ 图片来源于网络


鉴于此次活动的巨大成功，知味中国又计划于今年9月份在杭州举办一场升级版的“知味中国”中国国际美食博览会。

想必，这次以“让数字经济下的美食更美好”为主题的大会，会给我们带来一场规模更大、科技感更强的体验。
 
据统计，在商务部认定的1128家中华老字号企业中，已有超过7成老字号在电商平台开店运营，更有46家中华老字号实现年销售额破亿元。
 
老字号通过电商打通线上和线下，并且利用科技实现个性化精准营销，这在一定程度上也让老字号品牌变得更“年轻”。
 
 
加码供应链，互联网卖菜越来越热
 
互联网卖菜几年前就开始了，但今年以来，很多企业加码发力菜市，互联网卖菜越来越热。

年初，美团买菜APP和小程序上线，向周边用户提供聚焦于一日三餐的生鲜产品，以及最快半小时的配送服务。

 

3月30日，2019阿里本地生活生鲜伙伴大会上，口碑饿了么宣布建立生鲜开放平台，为平台商户提供数字化、供应链、配送、流量、金融等五大服务。


4月起，苏宁小店APP上线苏宁菜场和预售功能模块，主打24小时内从原产地直发门店，用户最早可以在隔日早7点到门店自提。


◎ 图片来源于网络


盒马鲜生开了“菜市”，“水果大卖场”开始转型为“蔬果大卖场”。

如今，用户一出门就能看到菜店，菜场门口还有新的菜场，走进去商场又有大卖场。
 
就算在家，也能轻松享受送菜上门的优质服务，体验从未如此畅快。看上去，餐厅和顾客之间的连接，又充满了更多的可能性。
 
 
数字化
未来还能给餐饮业带来什么新的想象？
 
纵观以上，对前面提到的“坪效”、“时效”、“标准化”问题，这些案例从选址、产品、营销、服务和体验上，都给出了自己的方法。
 
而在如今激烈的竞争中，他们还能频频找到新的增长点，这其中有一个共同的核心，那就是餐饮的数字化变革。
 

◎ 图片来源于网络


数字化并不是一个新概念，它早已融入到我们的生活。但真正理解数字化，并且将对数字化的理解转化成对餐厅日常的经营的企业，少之又少。
 
《中国餐饮报告2019》显示：2018年，中国餐饮市场规模已超4万亿，但餐饮线上化水平只有大约10%。大部分餐饮商家数字化能力普遍较差，运营效率得不到提升。
 
由此可见，目前数字化对餐饮行业的改变只是刚起步。随着互联网、人工智能等更多技术的进一步发展，未来数字化还能给餐饮行业带来什么新的想象？
 
即将于9月20日在杭州举行的“知味中国”中国国际美食博览会，可能有你想要的答案。
 

作为5月知味杭州·亚洲美食节的升级版，本次博览会以“让数字经济下的美食更美好”为主题，旨在重构餐饮行业背后的新逻辑，让更多新技术在美食行业当中实现落地应用，为美食餐饮行业服务。
 
在这里，你将和超过100位来自全球的美食行业专家，超过300家媒体，10万多观众一起共享数字餐饮的盛宴。


“知味中国”中国国际美食博览会


时间：2019年9月20～22日

地点：杭州国际博览中心一楼（C、D馆）

主题：让数字经济下的美食更美好
展览合作：
骆先生：13738087512，luohy@ixibo.cn
文先生：15868128425，wenjc@ixibo.cn
 
论坛合作：
舒小姐：18357042198，shuqq@ixibo.cn
胡先生：13989490306，humin@ixibo.cn
 
媒体合作：
王小姐：18767117621，wangqy@ixibo.cn
 
活动合作：
张小姐：18730906870，zhangjiaqi@ixibo.cn


1 . 6大论坛，聚焦数字经济如何助力餐饮业
 
“2019知味中国”将围绕数字美食，举办1场高峰论坛、5个专业分论坛及若干场产业对接会。
 
其中高峰论坛将是本届博览会的重头戏，来自社会各届的重量级嘉宾将齐聚杭城，发表主题演讲，并联合行业主要电商平台发布数字美食榜单。

同期举行的分论坛，还将开设中华老字号与非遗美食新零售发展大会等众多产业交流会，并举办2019“CTE”活动第八站。
 
2 . 超20000平米展区，看尽数字美食未来趋势
 
有听，有看，也有吃。
 
最大的亮点——就是“知味中国”主题展区。你将看到从食材到美食整个过程的展示，让现场观众直观体验数字美食的未来场景。
 
展区将通过声光电多媒体艺术融合杭州地方特色的自然山水人文，观众可以在现场感受到数字美食主题概念带来的震撼的艺术呈现效果。
  
3 . “知味中国“美食行系列活动
 
“杭帮味道，匠心传承”十大杭帮匠心小店评选，将通过杭州人的视角，去挖掘搜寻隐匿在大街小巷里，却细心经营、传承几代的地道杭帮美食的餐馆。
 
你能看到“味与道”的杭帮十大名厨美食表演秀，以及舌尖上的杭州厨神争霸赛第二季金牌老鸭煲颁奖暨第三季金牌鸡美味争霸赛启动仪式。
 
“一城百店，全城联动”，从杭州到全国到全球三个范围，联合美食平台，举行主题美食周，给吃货们带来实实在在的优惠体验。
 
每个体验点以杭州山水人文特色及地方美食文化的交融作为主轴，制定体验路线，以西湖、西溪等地的特色餐厅，邀请美食媒体、Vlog博主、美食KOL等参与体验，感受知味中国杭州美食行的独特韵味。
 

当城市资源优势，加上数字经济的助力，会给餐饮业带来效率、成本、品牌等方面带来什么样的影响？未来的餐饮数字化又会有哪些触手可及的想象？
 
对每一个餐饮人，2019“知味中国”中国国际美食博览会，都绝对是一个不容错过的机会！

更多活动详情以及报名信息，点击左下角阅读原文。


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轮值编辑｜于聪聪  编辑｜刘珍  视觉｜晶雪 王凡



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