这是一本讲解科学烹饪原理的大全，也是一本实操性极强的料理之书。
从原来传统凭经验、说玄学的烹饪方式，转换到通过科学实验、双盲实验来烹饪和品尝且能说得清楚道理的模式，这就是范式转移的革命。
了解和掌握了烹饪的科学原理，才会得到高水平烹饪的自由，科学烹饪适用于各种食材，各个菜系和菜式，对中餐、日本餐以及非洲餐一样适用，非常适合餐厅经营者或主厨。
· 国际烹饪专业协会（IACP）年度最佳食谱书
· 美国餐饮界最高荣誉詹姆斯·比尔德奖(JamesBeardAwards)获奖图书
·《纽约时报》（New York Times）最佳畅销食谱书
· 美国亚马逊（amazon）年度烹饪书
·《图书馆杂志》（Library Journal）年度食谱书
· 书中每道食谱都经过严格及不断重复的科学实验，只为验证出料理美味的终极方法，破解各种传统烹饪方法的迷思。
· 从食材的长成到选购，从刀工的品相到调味的细节，事无巨细地教你制作出完美的料理。
包括高汤、牛排、绞肉、烤鸡、各种酱汁、沙拉与沙拉酱、炸物等。
包括分解全鸡、细切香草、分切带骨肋排、滚刀法等。
包括发粉的作用、肉类需要静置、味道来自于油脂、牛排该用盐腌多久、如何在家熟成牛排等。
重量和体积的差別、面粉与麸质、莱顿弗罗斯特现象、真空低温烹调的原理，为什么该让肉休息等。
包括握刀、湿腌与乾腌、沸水对料理的影响、搅拌棒为何要从低速到高速、鲜味与味精的原理等。
包括起司分类、乾燥香草与新鲜香草的选择、整粒香料与香料粉的差別、延长炸油使用寿命的秘诀等。
以及，公开最实用的8种锅具、6.5把刀具、最需要的多功能厨房工具，并解说冰箱及食物柜的收纳方式等。
身为餐厅的经营者或者主厨，你关心的问题之一肯定是出品的品质不稳定，来这里找答案吧，一理通，百事通，再也不用担心大师傅今天要请假怎么办了，也能思考一下“我的爆款如何打造”了。
虽然这似乎是一篇理工男的工作记录，但它从头至尾都充满着艺术气息，行文的过程就好像是在表演一场精彩的演出，量杯、温度计是他的主人公，幽默的语言、图片，夹杂着各种奇思妙想混合在一起。大家都会被他的表演深深吸引。
就像前文指出的那样，我们可以从书中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。有科学精神的指导，你会发现，你的瓶颈可能没有你想象得那么玄妙，只是你烹煮的温度不够，你采购的食材不是当季的，甚或，只是你切肉的“姿势”不对。
要颜值，也要知识；要流量，也要口碑。做有学问的主播，做懂原理的吃货。
扫码关注
App下载
京公网安备 11010502040383号
扫码下载APP