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冲上热搜的必胜客,牵出了餐饮业“卧底之痛”!

冲上热搜的必胜客,牵出了餐饮业“卧底之痛”!
餐企老板内参
热点透视
2022-07-20
3万


品牌规模越大,员工越多,链条越长,就越容易出现风险。



餐企老板内参  内参君  | 文



冲上热搜的必胜客


一大早,必胜客就冲上了热搜。


7点19分,新京报在微博发布《重磅调查|记者卧底必胜客后厨》的视频,细数必胜客的三大乱象“过期食材‘化零为整’”、“篡改效期标签”、“烹炸油超标不换”。新浪微博上,#记者卧底必胜客后厨# 的词条不一会儿便冲上热搜,引起网友热烈讨论。


图片来源:微博截图


仅2个小时后,必胜客中国火速回应,表示立即对和谐广场和魏公村两家店进行闭店调查。内参君于高德地图搜索发现,“北下关排名、人气的披萨”已显示“暂停营业”,店内订餐电话也无法接通。



图片来源:高德地图截图


不久后“必胜客被处罚后仍不整改”的词条也上了热搜前五,“涉事门店并非初犯”等话题也让事件再次被关注,市场监管局很快介入。


图片来源:北京日报视频截图



食安问题必须零容忍

但事实上,大部分餐厅经不起所谓“暗访”


值得注意的是,在热搜中明确表示:新京报记者“应聘进入”和谐广场店和魏公村店。也就是说,这一次是以员工身份在后厨进行“卧底暗访”后“取证”。


时间回到去年,网红品牌胖哥俩肉蟹煲被新京报卧底“揭发”,随后被立案调查。当时,连中纪委网站都发布了《网红餐饮企业须守住安全底线》的文章,中饭协也发出倡议书。一时间话题不断,频频攀上热搜榜单。


一方面,近几年餐饮行业频频遇到“卧底”,并有种“一抓一个准”的恐慌感;另一方面,细数每次的事故,不难发现一个规律——大部分的餐厅后厨,都经不起卧底。


当时在评论区,不少餐饮人也发出了感慨:


按食药监的标准,怕是自家厨房都没有达标的。


真要严查,全国所有企业都得关停!没有例外!


餐饮的链条太长了,在这个过程中真的很难做到100%没有错……


人工成本上去,食材成本上去,顾客又抱怨贵。又想便宜又想安全,做梦呢?




究其原因,餐饮的管理链条太长,需要人为参与的环节太多。凡是有人参与的地方,就有可能出现失误,承诺易落地难是普遍现象。这样表述,并非为出现食品安全的企业“开脱”,而是从头部到小微企业都有可能面临的挑战。


换句话说,食品安全的斗争,是一场持久战,且这场战争没有终点,企业尚存一天,就需要“斗争下去”。同时,食品安全的优化过程,不只是后厨一方天地的事情,而需要企业自上而下地推进。


另一方面,对于连锁企业来说,规模越大,就越存在运作风险。连锁化率提升背后,需要餐饮企业“匹配”相应的人才资源和管理力度。这一点成为大多数连锁企业的“痛处”,再加上疫情多点散发,加重了终端门店的管理困难。


去年的胖哥俩连锁数百家店,如今的必胜客连锁2600+店,对于这些企业来说,都有不小的管理难度。




成本增长和消费降级“双向打击”行业

餐饮人的不易只有自己知道!


疫情反复、行业放缓。纵观整个社会消费品零售总额,从2021年3月后持续下降。


而国家统计局新数据显示,中国1-6月社会消费品零售总额同比下降0.7%,上半年,商品零售190392亿元,同比增长0.1%;餐饮收入20040亿元,下降7.7%。



一面是各方成本增长,“三座大山”压得餐饮人无法喘息。另一面,老百姓消费更加谨慎,“捂紧钱包过日子”是未来的常态。在这种双向承压下,全社会对餐饮要求依旧越来越高,“卧底”事件时而发生,无疑让整个行业备受打击。


餐饮人要在成本、品质、疫情等多个关键因素中“扛”过去,还需要抱团取暖,咬牙坚持。


无论怎样,食品安全是底线问题。有则改之,无则加勉。



轮值主编|王盼   视觉|张劲影





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