餐饮老板内参-文章资讯-议程内容提前曝光！27个分享主题燃爆“烧脑大会”！

议程内容提前曝光！27个分享主题燃爆“烧脑大会”！

餐企老板内参

热点透视

2022-11-17

3.1万

这个寒冬，需要所有餐饮人“决战”！

12月13-14日，中国餐饮创新（双年）大会即将拉开帷幕。双届合璧，双年沉淀，掀起餐饮圈最强的内容风暴！

海底捞、必胜客、西贝、喜家德、南城香、千味央厨、盖世食品、谢谢锅、COMMUNE、何勇集团、后火锅、三把刀、鲜啤30公里……等头部餐饮及供应链品牌，以及多位资深行业专家，将带来一场精彩纷呈的盛会！

本届大会重磅分享内容提前曝光，先来一睹为快！

餐企老板内参内参君 | 文

1、必胜客如何瞄准“中国胃”，打造“中国味”？

作为西式快餐的头部品牌、比萨品类的启蒙者，必胜客进入中国30多年以来，始终引领餐饮业态的创新与升级。截至2021年底，必胜客在中国开出2590家门店。

近年来，“胆大心细”的必胜客，更是不断结合中华饮食精华，勇于尝试，甚至掀起“最炫国潮”。无论是开卖酸菜鱼、麻辣香锅，还是激活下午茶，以及“国风意面”引发的行业关注。必胜客近年来都在瞄准“中国胃”背后，究竟在下怎样的一盘大棋？

2、“火锅界半壁江山”：海底捞向内求取，全面解析“品牌变阵”！

作为国内火锅界的巨头，以服务为核心卖点的海底捞占据着线下火锅店的半壁江山。

去年，海底捞再次升级，向内求取做变阵，首次提出创新策略，在产品层面做持续性创新，在营销领域全面进化，打造世界杯、夜宵场景的新体验。创造了新的产品矩阵与体验，实现了品类的突破。目前其已经经历了2次重磅上新，均引起消费者打卡热潮。

3、从西贝到功夫菜再到市集，贾国龙的“一万小时定律”

从西贝到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，西贝走了一条“大店→小店→超大店”的路线。一直在探索路上的贾国龙，始终相信“一万小时定律”。对于一个组织来说，一万小时就是三年，三年的沉淀，是时候破局了！本届大会，一起聆听西贝的“零售化变身”。

4、喜家德的长期主义：“月月上新”成持续增长密码

作为东北饺子的代表，喜家德早在20多年前品牌初创时，便将创新埋进品牌DNA中。面对如今餐饮行业的激烈竞争局势，品类急需产品创新。在喜家德“月月上新”战略开启后，每月上新当天，喜家德的营业额都能达到20%-30%的增长。持续增长背后，哪些底层逻辑值得关注？

5、社区餐饮，狭路相逢，内卷当下如何冲出重围？

社区餐饮必将成为百家争鸣的“竞争高地”！口罩三年，社区商业越来越受到重视，不仅变得更加专业化和精细化，在激烈内卷中，还诞生了不少新物种。越接近社区，越接近刚需，越比拼效率。

然而，“快餐坪效之王”南城香创始人汪国玉则提醒大家“理性扎堆”，刚需和效率并非口号，背后链接的是极强的洞察力、研发力，以及供应链赋能。品牌涌入，狭路相逢，冲出重围的关键点是什么？

6、档口+早餐+小吃+快餐+正餐，混合业态下，如何守正出奇、破局创新？

在社区餐饮激烈的竞争中，如何在站稳脚跟的前提下，守正出奇？老字号紫光园，绝对是一颗亮眼的星。2020年疫情之前，在北京的门店只有20余家，仅半年开出70多家门店，几乎都在社区，2年覆盖北京500个社区12万人。紫光园总裁刘政，将为我们讲述正餐赛道的坚守和创新。

7、酒饮的“无限场景”，背后隐藏怎样的盈利密码？

从去年至今，“餐+酒”模式风行餐饮圈，大小餐饮店都想分得酒水的“利润”，并在新模式上一边创新一边探索，找到“餐+酒”的最有解法，不少头部品牌斥资重金进行尝试，一时间掀起“微醺经济”。而餐+酒的背后，实则考验的是餐厅的产品创新力、运营效率等核心问题。究竟这门生意应该如何来做？酒饮的无限场景需要打通哪些“任督二脉”？

8、资本化进程加速，未来会给餐饮带来什么改变？

2023年，餐饮资本化大潮还会继续吗？当我们讨论这个话题的时候，近两年，一波资本悄然离场，又一批资本高调入场。我们可以清晰地看到：获得资本青睐是企业发展的结果，而非原因。你若优秀，资本必来。同时，一批餐饮品牌在资本的助推下，实现了弯道超车。在这个过程中，存在着许多餐饮人从未深入了解过的游戏新规则。

9、小店模型，能否重塑赛道“新势能”？

小店模型，并非“把门店面积做小”这么简单，而是更加考验品牌势能。我们看到的特色小店，麻雀虽小五脏俱全，且其背后，是各个维度效率的全面提升。更小的面积、更精致的菜品、更具备性价比、更高的品牌势……新常态下，餐饮大环境、消费端市场需求、加盟模式都在变化，小店模型，真的能重塑赛道的新势能吗？合众合创始人连锁餐饮战略规划师姚哲，将带领不同的小店模型标杆品牌，共同探讨。

10、16小时客满，剖析餐饮全时段经营的底层逻辑

在存量时代，全时段运营是餐饮营收增长的最后一块天花板。时段虽多，道理虽明白，但餐厅空间只有一个。说到底，全时段最大的难点，是场景。贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵的18个小时，COMMUNE抓住了让场景互相融合的关键点，那就是“有效社交”。或许，在这个标杆品牌中，我们可以找到全时段经营的盈利密码。

11、高端餐饮进入“质价比时代”了吗？

逆势增长的高端餐饮，反而成为了大环境下的突围者。除了丰厚的底蕴、精益求精的产品追求，更主要的是，纷纷开启了“质价比时代”。一大口美食榜创始人小宽，将在本届大会现场带来一系列聚焦高端餐饮发展的精彩分享，众多米其林黑珍珠主理人、高端餐饮掌门人、殿堂级美食家将集体亮相，敬请期待。

12、品类重塑下，餐饮+激活“新赛道”！

勇于“做加法”的餐饮企业，从来都是“先吃螃蟹的勇士”。这两年，火锅品类乃至整个行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷“练内功”，而有的品牌则大胆去尝试品类重塑，用创新力激活新赛道。以谢谢锅为例，品类叠加品类，场景叠加场景，打开餐饮体验的“万花筒”。有人语言，未来的餐饮，一定是“餐饮+”时代的来临！

13、经典川菜开启全新演绎法则·麻六记的重新出发

作为“时尚川菜新王”，麻六记以古法川菜为基底，做几百平米的高效盈利小馆模式。并用现代方式、国潮风范，演绎经典川菜。麻六记的重新出发，国贸店以日翻台6轮引发业内关注；在零售板块，线上直播销售额单月破千万，且数据还在不断增长。麻六记的重新出发，诠释着川菜品类的全新演绎法则。

14、火锅升级“6.0时代”的战略与战术

火锅赛道竞争激烈，比拼的到底是什么？凭借“头牌是烧菜”从重庆火到全国的后火锅或许可以给出答案：引爆“产品创新+内容创新”，多个爆款掀起全国热潮，脸盆苕皮、黄喉丝、糯鸡脚等创新产品，让品牌真正摆脱赛道的内卷，甚至开启火锅升级“6.0”时代！

15、开创先河！精准升级！赛道升级赢家的奇幻冒险

在品类细分赛道，头部品牌往往掌握着大部分的创新密码。

蛙来哒品牌带领牛蛙火锅穿越了细分品类的生命周期，成功突破了单品类品牌的复购难题；朱光玉火锅则开创废墟风场景，“月月上新”成为行业标杆，两年时间蹿红川渝，成为赛道黑马。

品类是隐藏在品牌背后的关键力量，从品牌出发，剖析不同品类下所蕴含的分化趋势。

16、实力“常胜将军”的长效法则：向内求生？

时局动荡时，更见内功，越考验一个企业的人力结构、运营效率是否完善。

近3年左右，江边城外门店数量翻倍，共开出近150家门店，并搭建了完善的人才培养体系；何勇集团，22年深耕餐饮行业，旗下阿香米线、哚哚米线、甚五郎等多个快餐品牌，门店总数超过1000家，一边建厂一边拓店，形成了良好的品牌矩阵。

互相赋能、价格下探、品质上行，“常胜将军们”现场分享长效法则！

17、黑马“排队王”，“流量”正在打造新时代下不一样的新势能！

品质？服务？产品结构？“网红流量”的长红密码，首先是精准洞察消费者的内心。排队一时很容易，持续排队就要全方位考验餐厅了。仔细观察，那些门口总是等候着顾客的品牌，似乎都有一些共性。本届大会，我们即将邀请多个“排队王”品牌，共同揭秘现象背后的本质。

有聚焦一道“辣椒炒肉”，北京新店掀起一阵同行争相打卡学习风潮的费大厨；也有从河北开到北京，在业内率先提出“服务不满意免单”、门店日均翻台率高达500%以上的小放牛；还有从东北火到全国的烧烤排队王破店肥哈，每开一座城燃爆一座城。

独特的商业模式、精准洞察市场需求、寻找差异化定位，“流量”正在打造新时代下不一样的新势能！

18、面对一场品类大考，尖子生如何重塑与出圈？

品类不断升级，涌现出诸多新品牌。这两年，“品类升级”是餐饮圈广泛热议的话题。然而升级并非搞个装修、添个新菜那么简单，品类升级背后，是多个维度的齐头并进。面对这场“集体大考”，“尖子生”各凭本事，多维度突围！

我们邀请了多个“品类尖子生”，试图找到他们“拔尖”的秘密。

19、“疫后”实现加速跑，快餐品牌用效率再造！

张亮麻辣烫深耕14年，全球门店超5800家。开拓海外市场，让中国美食走出国门，实现麻辣烫品类的破局与再生；

在小吃升级的大风口下，夸父炸串绝对是一根“壮苗”。深挖成瘾性，从一个热品类到多个大爆品，并重视数字化，摒弃经验驱动；

主打“高性价比排骨米饭”的连锁快餐品牌犟骨头，目前全国门店超过500家。从2015年创立至今，早已穿越了连锁加盟的“七年之痒周期”。

市场环境变化，各项成本飙涨，快餐品类如何穿越周期？“疫后”如何实现加速跑？一场圆桌对谈参透！

20、做了多年餐饮，你为什么还是读不懂顾客？

餐饮人真的懂消费者吗？不见得！不少老板苦恼之处在于：虽然懂得做好一道菜、管理好前厅后厨，但是无法跳出餐饮看餐饮，或者说，无法站在顾客视角来正视当下的迷局。此时，更需要“最强大脑”带来前沿洞悉。资深品牌策划专家，“第三只眼”带你读懂真实的消费者！

21、海外餐饮的现状与未来

后疫情时代，海外餐饮正经历“重启、复苏、革新”。以加拿大来说，与疫情前一百二十万人服务于餐饮业相比，截止2021年9月，全加拿大将近有20万职业缺口；90% 业主表示由于劳动力不足，导致经营规模缩水，仅可保证80%的运营能力；此外，面临通货膨胀与价格调升，海外餐饮也积极展开“自救”。本届大会，加拿大中餐及酒店管理协会主席 Catherine Hou，将从海外视角反观中餐的当下，为同行拨开迷雾！

22、万店时代下，数字化为什么赋能餐饮“新周期”？

“未来，一定是先有数字化，才有万店连锁”。这是餐饮圈普遍达成的共识。越来越多的品牌，实现了“从经验驱动，到数字驱动”的转型，并实现开店速度的飙升。然而，数字化说来简单，却也让不少餐饮人捉摸不透。是采购还是自建？数字化究竟能给餐饮带来什么？本届大会，一起聆听：数字化如何赋能餐饮“新周期”！

23、线上探索步伐加快，餐饮如何解锁“新商品阵地”？

外部环境倒逼企业加速，从“做抖音？”到“做抖音！”，餐饮人的线上探索步伐正在加快。作为直播团购平台，抖音深耕餐饮及本地行业，拥有多年互联网战略、运营及管理咨询经验，面对线上业务快速发展的消费场景下，餐饮人到底该如何解锁“新商品阵地”？

24、新茶饮大军来袭，饮品供应链的如何赋能“万店”？

专业聚焦饮品供应链十余载的“大咖国际”，服务全球30000+门店，业绩年均增长超100%。糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大产品结构，覆盖茶饮全品类原材料。在茶饮内卷的大势下，如何突破桎梏？如何逆势管理拓展门店规模？让我们从供应链视角，一起聆听新茶饮的现在与未来！

25、餐饮新流量“挖掘战”打响！谁能“抢夺”成功？

近一年拿到融资的品牌多为新型餐饮，他们的共同点是：面向新消费人群，在注重产品基础上，着重运营线上化的会员关系。除了堂食、外卖、团餐以外，逐步开始布局卖菜、社区团购等零售化玩法。尤其在“闭店”的情况下，除了公域渠道外，私域是餐企保住营收的重点布局。新流量的挖掘战背后，拥有怎样的基建和实力，才能成为佼佼者？