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有序开放堂食，北京的烟火气儿回来了！

有序开放堂食，北京的烟火气儿回来了！
餐企老板内参
热点透视
2022-12-07
2.5万



北京市有序开放堂食，餐饮人可以过个好年！



餐企老板内参 孙雨 王楚湉 |文



“上次在店里吃火锅，还是一年前”


烟火气回来了！

今日消息，自2022年12月6日起，北京市核酸检测查验实行新措施，其中提到：

进入商超、商务楼宇及各类公共场所，可不查验核酸检测阴性证明，扫码进入即可；

进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮（堂食）、室内健身等场所，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

同时，北京市餐饮行业协会官方微信号发布消息，提示餐饮企业，切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

随即，内参君发现，各商场微信公众号陆续发布消息，进场不查验核酸阴性证明。部分商场恢复堂食，堂食须扫码并查48小时核酸检测阴性证明。

北京多家商场积极响应号召

政策一出，朋友圈倒是率先热闹了起来。大家纷纷转发相关信息，有人说“终于等到开放堂食，烟火气终于来了”；作为一枚吃货，内参君的朋友尤其兴奋，“终于可以吃饭逛街看电影了”。

此外，内参君给多家餐厅致电，询问堂食开放情况。

有些门店反应很快，今天已经可以堂食。半天妖合生汇门店，今日上午开放堂食；云海肴合生汇门店也已经可以堂食。

西贝莜面村的客服表示，截至电话前，除了密云万象汇店和通州万达店，其他门店尚未接到开放堂食通知；一家汉堡店店主称，今天下午才接到通知，准备8号开放堂食，门店还需要准备下。

鱼你在一起（金地广场店）表示，已接到开放堂食通知，但由于门店有一部分食材没有准备齐全，不能明确具体时间；另一位餐饮老板笑谈到，“今天来不及了，明天开始堂食，先去紧急召开内部会议”。

进店需持有48小时核酸检测阴性证明，是大家都要强调的。


从消费者的角度，这几天明显感受到了正常生活在回归。菜市场、超市、街边摊都逐渐恢复了往日热闹的氛围，从蔬菜水果到肉类，人们纷纷采购、预定，总有一种过年的感觉。

现在，这种喜庆，终于来到餐饮人身边了。


局势向好
餐饮人从未放弃

面对政策形势向好，经历了三年疫情冲击的餐饮人，终于看到了希望。

沉寂了17天，甲唛李老板的店也在今天重新恢复堂食了。他激动难掩地告诉内参君，半个月了终于见到了曙光。虽然第一天的营业额只恢复了不到一半的水平，但能开门见到食客，就是这么多天以来最好的时刻，并且他计划在一周之内重回之前的水平。

当问起这段时间的经历时，李老板坦言，比上半年更艰难，上半年5月暂停堂食对外卖影响不大，6月甚至还有增长，但这次也外卖也受到了影响。

虽然很艰难，但他也一直没放弃，单量下降那就推出外卖团建套餐、做社区团购，消费需求减弱就积极运营社群，推出优惠活动提高粘性……在困难面前，积极的餐饮人总能找到办法。


餐饮人不仅积极乐观，社会责任感更是难能可贵。

如果你的餐酒吧有100平的露台，按照标准不在堂食限制之内，你会怎么做？SIGMORE自由地的老板杨小姐表示，按照堂食来对待，一切以大局为重。要知道在此之前，他们刚刚作为GUCCI广告的拍摄地，获得了一波大流量。


暂停堂食的这段时间，她没有仓促放开外卖，也没有盲目囤货，而是秉持着长线的态度，始终相信，始终坚持。

另一位经营地摊串串的老板也十分冷静，他在北京有十几家门店，在和他的交流中，得知部分门店收到了通知，还有几家没有。至于恢复堂食，他倒也显得更冷静。“不用准备什么，来来回回多少次了，平常心对待。”同时他也期许，大家可能会面临一段时间的恢复期，也许春节过后会有很大改善。

所谓的恢复期，一方面是需要等待消费市场复苏，因为经过三年疫情，打破了人们往日平静的生活，大家在消费力购买力不如从前，其实更多是人们从主观上不愿意或者不敢肆意挥霍，加上个人的疫情防控意识不断增强，短期内外出聚餐就餐的行为会变少，这直接影响着餐厅堂食。

为应对消费力下降的局面，李老板决定在营销方面做更多努力，做推广，找达人，努力调动起消费者积极性。

另一方面，今年全国各地疫情爆发，陆陆续续暂停堂食的日子，餐饮人们叫苦连天。如今当生活逐渐回归正轨，餐饮品牌们需要全方面做足准备，比如产品、管理、运营等，以便于更快将门店经营拉回正轨，并以积极地态度迎接顾客堂食。

回归堂食后，杨小姐为员工们都准备了N95口罩和相关消杀物品，并且制定了一系列要求，包括尽量使用手套，做好一天一检，为接下来的挑战做好了准备。



小结

大环境在慢慢恢复，积极向上是餐饮人们拿出的态度。

相信，消费群体经过未来一段时间，也将恢复往日的消费力；而对于餐饮品牌来说，在开放堂食、做好外卖的同时，严格配合相关防疫政策，为自身和客人打造一个安全健康的用餐环境。




轮值主编｜张心笛   视觉｜代丹








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门店运营 疫情指南
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