总第 3410 期
餐企老板内参 王盼 | 文
复苏大局下，餐+酒向好趋势明显
“酒饮复苏”不容小觑
刚过去的春节，餐饮人“战果累累”，各个品类都交出了漂亮的成绩单。
排队4500桌的长沙文和友、3天赚2695元的外卖小哥、排队3小时才能喝一口的茶颜悦色、5天接待超过650万人次的海底捞、餐饮收入达到9253万元的西安……苦熬三年的餐饮人，终于迎来了扎扎实实的一个“肥年”！
数据背后，“酒饮复苏”不容小觑。特别是具备社交属性的品类，比如火锅、烧烤等。毕竟，有年轻人扎堆的“欢乐场”，就少不了“餐+酒”。
北京一位网红烧烤品牌店主坦言，元旦店里就迎来了明显的复苏，营业数据和等位数据恢复至疫情前的80%。而让他惊喜的是：酒水的销量几乎是之前的三倍！“阳康之后，消费者更加珍惜难得的社交机会。除了吃好，还得喝好，缺一不可。”
而“青梅酒头牌”梅见，也参与了这一复苏盛况：新春伊始，梅见在广州、深圳、长沙、杭州、成都、重庆、郑州等多个城市打造“梅花宴”。为消费者提供了梅酒赠饮、店头布置、梅瓶插花、梅花主题宴等活动，受到了许多消费者的欢迎。
据悉，该活动将逐渐扩展至全国上百座城市。通过“梅见+梅花”的链接，让更多餐饮从业者抓住复苏大势下的酒饮机会。
酒饮需求发生微妙变化
“轻松小酌”正成为主流趋势
复苏大势下，“酒”的商机也渐渐浮现。不过，想要“把脉风口”，还得将视野回归刚过去的春节档。
在中国人的餐桌上，白酒曾是主流。而今年，“出镜率极高”的梅见正渐渐登上舞台C位。不仅亮相于中国人年夜饭的餐桌，还不断稳固其“中式佐餐酒”的品牌印记。
在“聚会频次极高”的春节档，我们发现，餐与酒的搭配，正发生微妙变化：
1、“轻松无负担”的小酌，被更多人认可和需要。
广州“瑰·茶厅”是位于珠江新城附近的中高端粤菜馆，老板告诉内参君，疫情后，顾客的饮酒习惯也发生了较大变化：“喝不了大酒、高度酒，大家更喜欢一种‘轻养生’的概念，这个时候，要兼具口感、价格、体验的几个因素。”
她的餐厅从2022年第四季度引进了大红袍茶梅见、西岭梅见及原味梅见三款产品，在老板看来，梅见是一种轻松的、舒服的、没有压力、度数也不高的酒。她和梅见积极策划定制套餐，甚至举办“梅见雅宴”，邀请如《风味人间》美食顾问林卫辉等行业领袖参与品鉴。
2、餐+酒的搭配形式，正被更多餐厅主动探索。
一份美团2023年春节“食”力数据显示：刚过去的春节档，全国多人堂食套餐订单同比去年整体增长53%，部分区域订单量是去年的2-3倍。
“套餐经济”下，佐餐酒的优势也在凸显，不少餐厅开始摒弃传统的大众酒单形式，而是根据菜品特色和餐厅定位，主动推出更适合自己的餐酒搭配套餐。以青梅为基底的梅见，适饮性极高，西南云贵川一带的菜系偏辣，广东福建一带偏鲜，华东地区口感偏甜，这些都在实际的餐酒结合中有了成功案例。
比如广州火烧云，主营烧烤和小龙虾，老板先前在团购中推出过168元的双人套餐，效果很好。“事实证明，梅见和我们这种辣口的江湖菜很配。夏天可以在梅见里加冰，可以缓解麻辣的刺激。”
在“佐餐酒”的定位上，梅见自身也始终在深耕“中华料理+梅见”组合场景的探索。“日本料理+清酒；法国大餐+葡萄酒；韩国炸鸡+啤酒，餐和酒，历来都是绝妙的组合。中式佐餐酒的这个机会，未来将被更多人认可。”相关负责人说。
这个春节，对于不少接待聚会宴席的餐厅来说，因为梅见的登场，让餐桌上有了一款适合更多人喝的酒；同时，也满足了“全家人都能喝”的情感共鸣，为餐饮老板们提供了餐酒搭配更优的解决方案。
3、从经营角度来说，酒饮中的盈利机会，不容小觑。
我们来看两个案例：
》慢搅粥底火锅是一间2021年开业的餐厅，店内以朋克养生为主题，针对各个年龄段的消费群体。酒饮方面，喝白酒的主要是偏商务，或者是年龄偏大一点的人群，其余的喝酒人群大部分选择梅见。梅见填补了除白酒外的空白，口感不烈也不掩盖菜味。
老板介绍说，梅见本身有知名度，这对餐饮店的推广有很大帮助。“销售好的时候一天卖出2、3箱。店里330ml和750ml两种，销售情况不分伯仲。有一次客户请人吃饭，先喝了几个小瓶，觉得不过瘾，直接开了2件大瓶装。”
“现在，不管是年轻人还是中老年人，都非常注重轻松饮酒，梅见这种低度酒有广阔的市场空间。还有年轻人压力也大，有想醉又不想深醉的感觉，喝个梅见挺好，对身体也没太多影响。”
》山城风串串的店长彭华则坦言，因为梅见口感大众化，价格适中、包装还精致，所以对于一些平价的餐厅来说也有商机，比如自己的串串店，店里酒水进货原则是顾客喜欢什么，就进什么。和梅见接触好几年了，一直卖得不错。
“梅见在帮助餐厅宣传上也做得很到位，经常与顾客互动，赠送产品和周边。梅见口感有目共睹，顾客都挺喜欢。”
4、提升场景氛围，不仅仅是餐厅主张，更是品牌和渠道之间的“共同策划”。
饮酒需要氛围，熟人社交更是如此。
传统的餐厅，只是放置一张冰冷的酒单，让“有需要”的客户自己选择。而如今，在适当的时候营造饮酒氛围，成为不少餐厅的流行。
比如梅见将空酒瓶插上梅花，花枝挂上“赏花时想的人，说不定也在想你”等小吊牌，放置桌上，氛围十足，甚至拉动销量；再比如“好久没见”和“好酒梅见”一语双关，广告牌出现在餐厅，既不会显得突兀，又道出了浓厚的社交氛围。
一系列策划背后，其实是梅见洞察到了人、场景、情感的关联——“充满温情的春日里，在盛开的梅花下，与想念的人相见”，并且积极与餐厅配合，共同将“餐与酒”的氛围感在恰当的场景中呈现。
小吊牌增加氛围感
空瓶插花，既环保又有“情调”
广州优化防疫措施之后
200家餐饮店推出“好耐冇见，整翻支梅见”活动
将总共10万瓶酒免费赠予消费者
从家宴到“百城梅花宴”
梅见与用户建立更深的“佐餐链接”
刚刚过去不久的春节档，梅见洞察到在“家宴”这个场景下，人与人需要更多的情感链接。从产品层面，梅见可以满足家宴的佐餐需求；而从情感层面，一瓶老青皆宜的适口小酒，又承载了“团聚”的深层意义。
开瓶梅酒，絮絮家常。在微醺中畅聊积攒了一年的牵挂，年味就在这烟火气里渐渐升腾起来。
在社交平台上，不少用户拍摄了自己和梅见的新年故事，主动晒出自己喝梅见的家宴实录。其中既有串门拜年，也有公司团建、邻里友好……一杯梅酒，在不同的餐桌场景下串联起不同的情感。
很明显，梅见成为了白酒之外的最佳选择之一。不仅仅是适口，更是这个价位段上，实现了成本、口感、体验上的共赢。
年味渐远，“烟火气”回归常态后，梅见又推出百城万店“梅花宴”活动，通过赠饮、策划营销等方式，帮助餐饮小店恢复人气。
其实，不管是家宴还是梅花宴，这背后，都是梅见洞察到人、情感、场景之间的关系，梅见的意义不仅是产品，更是这关系下的一个道具，一个解决方案。
在中国传统的白酒消费环境中，梅见成为了“非烈酒饮用人群”的选择。当代人在饮酒态度和选择上的改变，以及对餐酒搭配需求的升级，推动了新酒饮时代的到来。这种背景下，中国的青梅酒搭配中华料理，让梅见有机会与消费者建立更深层次的“佐餐链接”。
具体“打法”上，一方面，从零售渠道“下沉”到一线餐饮市场，与餐饮店形成共同体；另一方面，布局在全国各地的实体餐厅也成为梅见与消费者沟通的渠道，近距离了解用户，近距离拆解自身与餐饮品牌的强关联。
小结
高盛中国近日发表观点称，预计2023年中国经济增长的主要因素，将由投资转向消费。旅游、娱乐等受疫情限制的领域拥有最大回升空间。
在这其中，餐饮的机会不言而喻。而对于大部分老板来说，内部提振、捕捉变化、抢占先机是上半年的重点。
从这个角度来说，梅见正在捕捉复苏大势下的餐酒机会，并与餐饮品牌站在一起，见证“中式佐餐酒”的渗透和爆发。
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区域复苏：
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