总第 3425 期

餐企老板内参 内参君 | 文

年销超百吨！

朱光玉虎皮凤爪卖爆了

“入味！多胶！”

“每一只爪个头都很大，很多肉，一抿就脱骨~”

明星火锅品牌朱光玉火锅馆每拓店一次，它的招牌菜的虎皮凤爪就要被夸一波。

可以说，虎皮凤爪的过硬产品力给朱光玉拉了不少好评，助力朱光玉从区域性品牌快速进阶为全国性品牌。

虎皮凤爪点单率、复购率双高。据统计，朱光玉每年能卖出超百吨虎皮凤爪。

眼下朱光玉门店正在快速扩张，计划上半年攻下东三省和内蒙市场。

可以预见的是，随着朱光玉门店的扩张，虎皮凤爪会给朱光玉带来的收益也将持续增长。

虎皮凤爪

重庆火锅菜的“黑马”

凤爪不是重庆火锅的传统菜品。牛肉、肥肠、毛肚，这些才是重庆红锅这么多年的“常驻嘉宾”。

凤爪是火锅菜品创新难之后，人为引进的“舶来品”。

三旋供应链产品总监黄拓说：“创新的难点，是创新要创造价值、要玩出生产力。”

虎皮凤爪是“凤爪入火锅”暗潮涌动时期，三旋按照“火锅大爆品”标准设计的产品。所谓大爆品，就是能持续吸睛，更能持续吸金，把品牌好评、营收都撑起来。

三旋供应链产品总监黄拓说：“2020年，朱光玉品牌筹备阶段，创始人团队找到我们，说要一款差异化、标准化的产品。”就是“火锅大爆品”。

差异化怎么来？普适的食材+差异化的工艺。

那个时候，三旋已经发现火锅店开始把凤爪作为一款菜品来卖，给消费者一种新鲜感。但在三旋看来，凤爪这个单品和火锅还有更“搭”的呈现方式，凤爪这款普适的食材和火锅还有很多可能。

朱光玉有市场消费需求，三旋有全供应链解决方案，双方一拍即合，把凤爪这个产品做起来。

下一步，差异化的工艺，凤爪和火锅怎样才能更“搭”。

三旋研发团队

一方面，消费者体验要更搭。一款产品端上餐桌，消费者从观感、气味、味道、食用方式等多个维度给你一个综合评判，这个评判衡量了产品和火锅这个产品的协调度。

三旋试了很多版方案。

“我们希望从繁多的样本中截取一个和火锅最适合的版本，尝试了很多，有卤的、有烧的、有蒸的，还有其他的方式”。

通过综合多种复合工艺的搭配、比对全球原材料适配度，三旋最终研发出区别于市场已有产品的、和火锅高度适配的凤爪产品——虎皮凤爪。它的主力食材是全球爪类食材最好产地——泰国进口的中型规格凤爪，加工过程涉及到炸、冰镇、红烧等复合工艺。成品色泽棕黄，多胶入味。

另一方面， 产品和火锅店出品体系也要更搭。在餐饮门店中，如何简单应用，实现从厨房到餐桌的快速出餐，缩短店面服务顾客的SOP流程是重中之重。如果一款产品在终端门店需要耗费大量的人力、时间，那它很有可能就会拉低去门店的营运效率。

三旋通过供应链前端处理，让虎皮凤爪做到门店傻瓜式操作，开袋即可摆盘出餐用于涮烫，或开袋加热几分钟后即可直接作锅边菜食用，极大的优化了门店SOP流程。

黄拓说：“门店是获客的秀场，不是菜品制作间，我们供应链把每道菜制作流程做到95%，留下5%，给餐厅做现场烟火气的表演。”

满足差异化、标准化的需求，虎皮凤爪跟着朱光玉首店一同问世。一炮而红。

虎皮凤爪火了，目前已成为泛火锅行业一道标配的菜品，作为首创开发者之一，目前三旋每月该单品的市场供应量已超过百吨。随着更多供应链企业的跟进，虎皮凤爪作为爆品的狂飙之路还在继续。

三旋供应链的凤爪生产线

不只是虎皮凤爪

虎皮凤爪只是三旋供应链上百款产品中的一款。

2020年三旋首创虎皮凤爪后，根据不同餐饮品类的特点、以及餐饮主流的应用场景，迭代出了十几个版本的爪类产品。这些产品分别适配不同的餐饮品类。

“虎皮凤爪、耙凤爪”适合火锅、串串类。

它们的个头相对来说更大，肉更厚，装盘看起来会很有分量，吸睛。两款产品口味上有差异。耙凤爪口感耙糯，这也是三旋特别研发的一种味型。

“卤凤爪”适合小吃、卤味类。

三旋目前有四大卤凤爪工艺，能够生产四种不同口味的卤凤爪——老卤、五香、辣卤、潮卤，满足不同消费者的细分需求。

“炸凤爪”适合茶餐厅类。

它造型上做了处理，显得更加精致特别，味型上，炸物的后感和茶餐厅比较清淡的口感互补，给整个用餐体验增加记忆点，惊喜感。

......

三旋丰富的爪类产品

目前，消费者在国内各知名火锅、串串、冒菜、烧烤、中餐等品牌中吃到的耙凤爪、卤凤爪、蒸凤爪等凤爪产品，其后基本都有三旋的身影。

三旋已是国内泛火锅餐饮市场中当之无愧的爪类产品“销量冠军”，每年生产数千吨“爪”。

海量的产品供应，考验的是三旋全供应链的“掌控力”。

在上游食材把控上，三旋与以泰国为主的全球多地的优质爪类产品供应商都有广泛合作。因此，研发生产每一款产品，三旋都可以跟据需求从全球爪类原料中选择最适宜的、能够保证持续供给的产品。据介绍，三旋每个原材料供应商均具备不同原料规格每月至少100吨的供给能力。

三旋对材料的规格和质量从多个维度进行了高标准定义，比如爪类淤血、断指、黑脚垫等制定了远高于行业友商的严苛的选材标准，不符合的坚决不用。

在支撑产品“差异化”的核心——研发和工艺维度，三旋已形成领先于竞争对手的成熟且得到市场验证的各种凤爪加工工艺，如领先行业水平的虎皮凤爪红烧工艺，再如四大卤凤爪工艺（老卤、五香、辣卤、潮卤）。这些很多不仅限于国内餐品制作传统，还融合了部分西式餐饮制作工艺，让产品形态更完美、口感更入味。

三旋爪类产品配方原料

有多种成熟工艺支撑，三旋可以做到很多同类竞品做不到的事，有与中大客户产品共创的柔性生产线，也有服务与广大成长期中小客户通用型生产线，打造超强产品矩阵。

与大客户联合共创是三旋的核心优势。供应链不是简单盲目的执行，而应该是客户想法是否可实现工业化的“专家”。三旋会根据客户的业态、消费场景、客单价、毛利要求等为他定制一份专属的供应链解决方案，为他匹配产品供应。

目前三旋各爪类产品已形成尊旋、优旋、惠旋三大系列10几款产品，以产异化的交付标准去满足不同客户的需求，满足不同业态价值链。

客户数量持续增长，业态持续细分，成交量规模化发展，为三旋在爪类产品上积累了丰富的口味、配方、工艺等方面的经验，形成行业内持续领先优势，不断定义和刷新行业标准。

同时，三旋在供应链末端物流上已在全国建成7大仓储基地，可实现国内核心城市当日达或次日达、干支线运配次日达或隔日达的履约能力。全程冷链运输保障产品品质。

广泛的国内TOP级客户的爆品联合共创，上游高品质食材的强有力把控，领先于行业的产研及工艺优势，使三旋供应链得以持续创新，为餐饮企业打造一个又一个吸睛更吸金的产品。

虎皮凤爪，只是这一切的开始。

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