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精酿啤酒：毛利率高达70%，但仅2.5%商家在赚钱

餐企老板内参

热点透视

2023-08-22

2.5万

作者 | 餐饮老板内参内参君

精酿圈子，十分热闹！

自带小众基因的精酿啤酒正在甩掉小众标签，走向大众化！

这个夏天，越来越多的餐厅和零售渠道开始供应精酿啤酒，各地的啤酒节和相关活动也在增加。

海底捞针对夜宵场景推出四款自有精酿啤酒、盒马过去一年精酿啤酒销售同比增长40%、蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”、精酿酒馆“优布劳”从商场走向社区……

这两年大爆的原创音乐综艺《乐队的夏天》，在第三季开播时，就选择了与北京一家广受年轻人追捧的小酒馆，跳海酒馆合作。

“今天在跳海0号店跟大家一起看乐夏”。网红“跳海酒馆”梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒馆和乐夏达成了官方合作，全国十三家店铺，今晚一起跳海。

乐夏与酒馆的合作案例不止一个，其线下开播派对，还在球酒会、18号酒馆等各地精酿小酒馆中举办。

与此同时，今年各地举办的精酿啤酒节，现场也十分火热。

此前由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节，吸引了超2万人的参与，因为人群数量超过预期，为了更好的体验，活动次日扩大了一万平米的草坪面积，供爱好者躺着喝。三天的活动，啤酒销售总量超过2.5万升。

今年的青岛啤酒节，精酿啤酒也强势加盟，为期10天的2023山东（青岛）RCEP首届精酿啤酒美食节，线上线下活动吸引百万人参与。

精酿，正在承接线上综艺与线下大型活动的流量。在这种流量背后，创业者和巨头们也在加码投入。

企查查数据显示，2020年以来，我国累计新注册5213家精酿啤酒企业，截至7月13日，今年就新注册了1207家精酿啤酒企业。

精酿企业的规模也发生了巨大的变化，公开数据显示，2022~2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目投资额就超过了75亿元，原先产量几百吨上千吨，而现在投资规模就已经达到几千吨甚至上万吨。

日前，上市公司乐惠国际拟定增4.64亿元再加码精酿鲜啤赛道，计划在3年建设期间内，在全国10个城市新增445家精酿鲜啤小酒馆。

入局精酿：

有人说好，有人说不好

可以肯定的是，精酿啤酒的声量比过去又大了一些，被吸引的入局者变得越来越多。

其中，高毛利是入局者们蜂拥的重要原因。

资料显示，精酿啤酒毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人介绍，一款“德国小麦”啤酒每吨成本价是2800元，500毫升的成本仅1.4元，加上包装也不过2元多。但这样一瓶啤酒能卖19.9元，堪称暴利。

精酿啤酒杯入局者看好的另一个原因是其增长空间极大。

据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人黄粤宁介绍布局精酿的原因在于，中国精酿的销售额占比大概在4-5%之间，在欧美这个数据已经达到20%以上，“在我们小酒馆的运营过程中，每天都会转化大量消费者”。

根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，渗透率一旦到达5%，常常被认为是即将步入加速发展阶段的临界点。与此同时，各大机构普遍预测到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这样看，精酿啤酒正处在这一临界点上。

然而关于精酿啤酒的前途，有人说好，也有人说不好。

知乎上有这么一个提问：为什么部分中国人对精酿啤酒的认知和接受程度始终不高？在439个回答中，内参君总结了一下，最主要还是在于，贵。

尽管精酿啤酒在深入夜市和路边的过程中，开始有了“蜜雪冰城化”的苗头，比如北京商报报道回龙观地区部分餐饮店精酿啤酒已经从40-60元/杯下降到18-23元/杯，但跟啤酒相比，还是贵。

中国人喝啤酒，讲究一个“炫”，精酿高昂的价格意味着消费场景极少，很难实现破圈，距离像啤酒一样飞入寻常百姓家，还有很长距离。也许部分年轻消费者能够基于为创意、个性买单，但并非每个年轻人都负担得起。

要补充说明的是，精酿啤酒的高毛利是建立在庞大有效的供应链基础上的，在这一点上，中小商家很难去跟头部、连锁品牌相比拼。

不卖座、盈利难等问题似乎也主要发生在中小商家上，据《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模，但是仍有38%的人打算加大投资。

餐饮玩家怎么做精酿

要结合自身来决定

可以说精酿仍是一门好生意，但是入局者面临的“大浪淘沙”的挑战，同样不容小觑。入不入局，餐厅要根据自己的特点来评估。

一、是否能够接触到稳定的供应链，事关长线和短期的经营。

尤其是对许多中小酒馆，供应链是最头疼的问题。据一位精酿酒馆老板分享，自家店的精酿主要是外国品牌，物流和储存成本更高。最终定价不是降低将近20%的毛利率，就或者是卖更高价格，贵上加贵，把好多潜在消费者都拒之门外。

据云酒头条报道，现在精酿行业上游售卖设备的厂家已经形成一套完整的灰色供应链体系——购买精酿设备，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌。但这只是“捞快钱”的手段之一，产品质量长期来看并不可取。

二、能否走出自己的差异化。

精酿啤酒馆，精酿啤酒里的“玩家”会靠各自差异化优势吸引一批城市精英与年轻族群消费者。

比如，优布劳主打高效、高覆盖率的外卖系统，目前已经在全国开设超过2000家精酿啤酒馆。京A精酿啤酒则在北京元素上融入了北美精酿啤酒的风格和工艺，以及，强调创造快乐的文化内核，开展了大量快闪、艺术联名、品牌联名等，颇受年轻圈子欢迎。

◎京A精酿啤酒部分门店的装潢

而对于普通餐饮玩家来说：

其一，要考虑餐厅经营的品类是否适合。例如火锅、烧烤、川菜、湘菜等品类都能够有很好的融合和匹配。或是是从场景入手，覆盖消费群更多的生活场景。

其二，精酿、鲜啤的保质期相对较短，存放的要求也相对较高，因此经营精酿还要考虑到门店的客流是否能够支撑起销量。

其三，即使有了销售精酿的“必然性”，还要考虑到销售产品的“独特性”，如果对精酿没有太大的研究，售卖和附近精酿小酒馆、便利店一样的产品，也可能卖不动。

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轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑｜雪糕

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