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为什么不提倡学文和友？而应好好研究喜茶们

为什么不提倡学文和友？而应好好研究喜茶们
餐饮老板内参
道哥下午茶
2020-12-16
6.9万


把餐厅体验做到极致，是餐饮人的追求。然而他们追寻的方向应该是哪里呢？


有两个截然不同的目标，喜茶和超级文和友，你觉得谁更能代表餐厅进化的方向？



总第 2567 期
餐饮老板内参  王新磊 | 文


过分的特色，是给自己下绊脚石

 
文和友火了很久了。超级文和友不仅是地标，还吸引了你们马爸爸去打卡。文和友的确是一家优秀的餐饮企业。你可以去朝圣，看看也就完了，千万别学。

一是学不来，二是这并不是趋势。
 
为什么呢？

现在的文和友，如同孙悟空受封“斗战胜佛”，是经过九九八十一难之后的结果。对于大多数餐饮人来说，大家面临的仍然是如何找到菩提老祖，学会七十二般变化。

再来看文和友，首先产品力够硬。


在当地人眼里，这是家口味正宗的老长沙饭馆，臭豆腐和各类炸货都不错，至于麻辣小龙虾，小年轻们最爱那口。

其次，在此基础上，走了一条向传统致敬的道路，这适合于长沙市场的特色。

第三点，在上述两个优秀叠加之后，带着光环把超级文和友开到了深圳。

第四点最关键，恰恰因为文和友太过于贩卖记忆，太过于有传统特色，这意味着它难以复制。并且，这也不符合审美的大趋势。
 
到过长沙的人，容易把文和友和茶颜悦色做为长沙的特色。其实茶颜悦色和文和友是不一样的。

茶颜悦色走的是文创的道路，只是拿来做成了“特点”。比如，茶颜悦色的空间，并不是某个年代的记忆。

因此，茶颜悦色和文和友不同，并不是一味复古，也不是贩卖记忆。
 
事实上，茶颜悦色真正的竞争力的是产品和竞争策略。

我曾和朋友在长沙多次体验他家的产品，多款产品都是一流的，记忆感超强。更精彩的是他们“蜂巢式布局”的打法，把品牌势能拉高到“现象级”，不仅成为地标、特产，甚至让饥渴的消费者大声呼吁茶颜悦色走出长沙。


因此，茶颜悦色和文和友不同，并不是一味复古，也不是贩卖记忆。
 
但是，我认同美学是新的竞争力。

过去拼产品力，未来拼设计师。而餐饮空间正迎新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。美学将是新的竞争力。
 
但是，这个美学的方向不是“复古”，而是“传统元素再设计”，把传统的美，用新设计，展现出“现代感”。

比如，南京大排档、文和友，他们的方向是“复古”，是特色，是个案。未来，真正的趋势是喜茶、奈雪、苏小柳为代表的，核心是现代感的美。

 
喜茶才是趋势
 
因此，文和友只是特色，喜茶才是趋势。如果把特色认为是趋势，那将会误导餐饮人。
 
原因很简单：餐饮业当前的主潮流依然是“公司化进程”，就是通过管理提升竞争力。关键，现在已经走向了深水区——从精细化管理向“数字化”升级。因此，在这个大趋势之下，过分强调特色，往往就是给自己下绊脚石。
 
为什么说喜茶是趋势呢？

喜茶的表现，高度契合时代感。新式的茶饮、新式的空间、新式的品牌等等，全都是现代感的玩法。


喜茶不仅刷新了中国茶饮的形象，还具有了征服世界的力量。

里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶在调研中意外发现：全球头部茶企都在研究中国的喜茶，并且这些企业的研究结论是，兴起于中国市场的新式茶饮品牌喜茶，不仅在中国市场获得了认可，如果把它放到美国、英国等其它海外市场，也有机会适应新市场。
 
即使如此，仍然有人容易进入“辩友角色”，认为传统的就是好的，就是好的，就是好的！其实不然，这是对“传统”的偏见。

事实上，如果传统没有现代的表达手法，这种传统最终都将被时代潮流“压缩”到市场的边缘角落。
 
这一点，文创界早已经有深刻的体验。他们曾经发现一句真言：今天的经典都是昨天的流行。

比如，今天膜拜的上海传统之美，在当年就是直接跟国际潮流接轨的潮流和时尚。
 
所以，现代感才是餐饮企业拥抱国潮的方向，而不是复古。
 
 
公司化进程，依然是主潮流
 
国潮风不是竞争力，而是为品牌锦上添花的。

举个例子来说，国潮风如同骑自行车，屌丝骑就是苦逼的生活，土豪骑就是新的生活方式。

也就是说，如果你的门店缺乏盈利能力，国潮风依然救不了你。
 

不仅如此。餐饮业当前的主潮流不是玩文创，依然是大力推进“公司化进程”，而且已经走到了深水区——从精细化管理走向“数字化”。
 
梳理一下，这个路径更清晰。

第一步从WIFI、二维码为入口开始，餐饮业开始掌握消费者的消费轨迹。再到外卖，掌握消费者大数据。然后是对外小程序，对内精细化管理，由此餐饮企业全面迈向“数字化”。
 
前几天，喜家德创始人高德福透露，他们已经从知名IT企业挖来了专业人才，推动企业数字化。也就是说，马云在舞台上倡导的数字化，头部餐饮企业已经在实践了。
 
什么是趋势？这才是趋势，推动企业管理升级，提升企业运行效率的，才是真正的趋势。

 


统筹｜臧政齐    轮值主编｜王菁   视觉｜姜垒

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