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为什么不提倡学文和友?而应好好研究喜茶们

为什么不提倡学文和友?而应好好研究喜茶们
餐饮老板内参
道哥下午茶
2020-12-16
3.2万


把餐厅体验做到极致,是餐饮人的追求。然而他们追寻的方向应该是哪里呢?


有两个截然不同的目标,喜茶和超级文和友,你觉得谁更能代表餐厅进化的方向?



总第 2567 
餐饮老板内参  王新磊 | 文


过分的特色,是给自己下绊脚石

 
文和友火了很久了。超级文和友不仅是地标,还吸引了你们马爸爸去打卡。文和友的确是一家优秀的餐饮企业。你可以去朝圣,看看也就完了,千万别学。

一是学不来,二是这并不是趋势。
 
为什么呢?

现在的文和友,如同孙悟空受封“斗战胜佛”,是经过九九八十一难之后的结果。对于大多数餐饮人来说,大家面临的仍然是如何找到菩提老祖,学会七十二般变化。

再来看文和友,首先产品力够硬。


在当地人眼里,这是家口味正宗的老长沙饭馆,臭豆腐和各类炸货都不错,至于麻辣小龙虾,小年轻们最爱那口。

其次,在此基础上,走了一条向传统致敬的道路,这适合于长沙市场的特色。

第三点,在上述两个优秀叠加之后,带着光环把超级文和友开到了深圳。

第四点最关键,恰恰因为文和友太过于贩卖记忆,太过于有传统特色,这意味着它难以复制。并且,这也不符合审美的大趋势。
 
到过长沙的人,容易把文和友和茶颜悦色做为长沙的特色。其实茶颜悦色和文和友是不一样的。

茶颜悦色走的是文创的道路,只是拿来做成了“特点”。比如,茶颜悦色的空间,并不是某个年代的记忆。

因此,茶颜悦色和文和友不同,并不是一味复古,也不是贩卖记忆。
 
事实上,茶颜悦色真正的竞争力的是产品和竞争策略。

我曾和朋友在长沙多次体验他家的产品,多款产品都是一流的,记忆感超强。更精彩的是他们“蜂巢式布局”的打法,把品牌势能拉高到“现象级”,不仅成为地标、特产,甚至让饥渴的消费者大声呼吁茶颜悦色走出长沙。


因此,茶颜悦色和文和友不同,并不是一味复古,也不是贩卖记忆。
 
但是,我认同美学是新的竞争力。

过去拼产品力,未来拼设计师。而餐饮空间正迎新一轮迭代,就是从物质追求向精神需求的升级。美学将是新的竞争力。
 
但是,这个美学的方向不是“复古”,而是“传统元素再设计”,把传统的美,用新设计,展现出“现代感”。

比如,南京大排档、文和友,他们的方向是“复古”,是特色,是个案。未来,真正的趋势是喜茶、奈雪、苏小柳为代表的,核心是现代感的美。

 
喜茶才是趋势
 
因此,文和友只是特色,喜茶才是趋势。如果把特色认为是趋势,那将会误导餐饮人。
 
原因很简单:餐饮业当前的主潮流依然是“公司化进程”,就是通过管理提升竞争力。关键,现在已经走向了深水区——从精细化管理向“数字化”升级。因此,在这个大趋势之下,过分强调特色,往往就是给自己下绊脚石。
 
为什么说喜茶是趋势呢?

喜茶的表现,高度契合时代感。新式的茶饮、新式的空间、新式的品牌等等,全都是现代感的玩法。


喜茶不仅刷新了中国茶饮的形象,还具有了征服世界的力量。

里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶在调研中意外发现:全球头部茶企都在研究中国的喜茶,并且这些企业的研究结论是,兴起于中国市场的新式茶饮品牌喜茶,不仅在中国市场获得了认可,如果把它放到美国、英国等其它海外市场,也有机会适应新市场。
 
即使如此,仍然有人容易进入“辩友角色”,认为传统的就是好的,就是好的,就是好的!其实不然,这是对“传统”的偏见。

事实上,如果传统没有现代的表达手法,这种传统最终都将被时代潮流“压缩”到市场的边缘角落。
 
这一点,文创界早已经有深刻的体验。他们曾经发现一句真言:今天的经典都是昨天的流行。

比如,今天膜拜的上海传统之美,在当年就是直接跟国际潮流接轨的潮流和时尚。
 
所以,现代感才是餐饮企业拥抱国潮的方向,而不是复古。
 
 
公司化进程,依然是主潮流
 
国潮风不是竞争力,而是为品牌锦上添花的。

举个例子来说,国潮风如同骑自行车,屌丝骑就是苦逼的生活,土豪骑就是新的生活方式。

也就是说,如果你的门店缺乏盈利能力,国潮风依然救不了你。
 

不仅如此。餐饮业当前的主潮流不是玩文创,依然是大力推进“公司化进程”,而且已经走到了深水区——从精细化管理走向“数字化”。
 
梳理一下,这个路径更清晰。

第一步从WIFI、二维码为入口开始,餐饮业开始掌握消费者的消费轨迹。再到外卖,掌握消费者大数据。然后是对外小程序,对内精细化管理,由此餐饮企业全面迈向“数字化”。
 
前几天,喜家德创始人高德福透露,他们已经从知名IT企业挖来了专业人才,推动企业数字化。也就是说,马云在舞台上倡导的数字化,头部餐饮企业已经在实践了。
 
什么是趋势?这才是趋势,推动企业管理升级,提升企业运行效率的,才是真正的趋势。

 


统筹|臧政齐    轮值主编|王菁   视觉|姜垒

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